Latest Event Updates

Anghinarea, delicatesa gastronomica si planta curativa antica

Posted on Updated on

anghinare

 

Anghinarea, o planta antica venerata si in prezent

Anghinarea sau Cynara scolymus, este o planta erbacee perena, de origine mediteraneeana, prezenta si la noi in zonele de sud ale tarii.  Aceasta planta antica infloreste vara-toamna, fiind cultivata in scop terapeutic sau pentru receptacolii florali , care sunt comestibili. Bulbul florii se foloseste cu mare succes in gastronomie, in Spania, Italia sau Franta.

De ce antica ? Pentru ca, inca din antichitate, este cunoscuta si consumata drept planta curativa. La grecii si romanii antici, anghinarea era pretuita mai mult decat orice alte legumicole, fiind denumita ”hrana bogatilor ”, deoarece acestia o consumau  ca remediu in diverse afectiuni. Totodata, i se atribuiau acestei plante si proprietati afrodisiace. Grecii credeau ca anghinarea are rol in nasterea pruncilor de parte masculina. Romanii bogati mancau anghinare murata in otet si miere, asezonata cu chimion, pentru a avea aceasta delicatesa tot timpul anului.

In Bulgaria i se mai spune si “Darul Sfintei Maria”. Se considera ca cel care cultiva aceasta planta nu are nevoie de nici un medicament.

Prima mentiune despre anghinare o gasim in scrierile filozofului si naturalistului  grec Theophrastus (371-287 i.e.n.), care scria despre aceasta planta ca se gaseste in Italia si Sicilia.

Intr-adevar, anghinarea este o planta miraculoasa, fiind una din putinele plante fara daunatori si fara boli.

In Italia, in luna aprilie se gaseste ”anghinarea tanara”, ideala pentru a fi consumata cruda sau foarte putin gatita in ulei de masline si usturoi.

Tot in Italia are loc anual, pe 25 aprilie, “Sarbatoarea anghinarei”. Acest targ anual are loc la Cerda, o localitate colinara situate la 60 de km de Palermo. Diversele manifestari culturale sunt acompaniate de degustari gratuite de produse gastronomice locale pe baza de anghinare, italienii avand un adevarat cult pentru aceasta minunata planta, resursa naturala.  O ocazie de promovare a tuturor produselor tipice, a retetelor si a modului local de a sarbatori impreuna. De cand incepe culesul acestei plante , vreme de cateva luni, anghinarea este nelipsita din pietele italienilor, fiind consumata proaspata sau conservata in propria bucatarie.

 

 

Din anghinare se prepara si cunoscutul Lichior Cynar.

Anghinarea se cultiva atat in Sicilia, cat si in Sardinia, intrucat  indrageste soarele si umiditatea.

Exista si o specie de anghinare fara spini , mai rotunda, de un violet mai intens, numita Anghinare Romana.

De asemenea , in nordul Italiei este renumita ‘’Anghinarea de Albenga ”, o localitate din Liguria, situata la Marea Ligurica.

Cynara, legenda nimfei transformate intr-o planta spinoasa

Din timpuri stravechi ajunge pana la noi legenda Cynarei, nimfa transformata intr-o planta spinoasa. Conform unei legende grecesti mentionata intr-un cantec de catre poetul Quintus Horatius Flaccus, anghinarea era de fapt o prea frumoasa fata ce locuia pe insula Zinari.

Cynara, o nimfa de o frumusete tulburatoare, cu o culoare cenusie a parului  si ochii de un verde-violet misterios, il facu pe insusi Zeus sa se indragosteasca de ea, sa o ia in Olimp si sa ii ofere statutul de zeita. Desi initial accepta, Cynara e totusi nostalgica si se intoarce sa isi revada familia. Cand afla Zeus asta, de furie, o trimite pe Cynara inapoi pe pamant, transformand-o intr-o planta spinoasa, anghinarea pe care o cunoastem astazi.

 De aici numele plantei Cynara scolymus : « cynara » inseamna « cenusiu », iar « scolymus » vine din greaca, insemnand « spinos ».

Anghinarea, planta curativa cu beneficii pentru sanatate

Anghinarea este o planta-minune pentru medicina naturista, folosita ca atare inca din cele mai vechi timpuri. Se folosesc radacina si frunzele in vindecarea afectiunilor hepatice, renale sau a afectiunilor circulatiei sangvine.

Fitoterapeutii recomanda extractele lichide si tincturile, deoarece in stare lichida intra in contact cu papilele gustative. De asemenea, consumul alimentar in stare proaspata combate diareea cronica, anghinarea este un optim adjuvant in tratarea diabetului, a hemoroizilor sau a migrenelor.

Asa cum sugereaza si numele sau, contine cinarina, o sustanta care stimuleaza secretia de bila, arde grasimile  si combate retentia de lichide. Contine, in plus, inulina un carbohidrat care se metabolizeaza lent, ajutand la scaderea glicemiei  si a colestelorului rau. Este o sursa bogata de fibre, care favorizeaza tranzitul intestinal si creste asimilarea Ca si Mg in organism.  Contine polifenoli, flavonoide, vitaminele A, B si C, mangan, fosfor, Fe, enzime si uleiuri esentiale.

Anghinarea este un detoxifiant natural foarte eficient : depureaza ficatul si rinichii, regenereaza celulele hepatice, curata intestinul, fiind recomandat in cura sindromului de colon iritabil.

Este folosita in tratarea acneei, ajutand la mentinerea unui ten curat, facand pielea neteda si catifelata.

In general , anghinarea stimuleaza imunitatea si prevenirea infectiilor.

Are totusi cateva controindicatii , in cazul mamelor care alapteaza, deoarece contine o enzima care scade cantitatea de lapte. Nu este recomandat nici in cazul persoanelor cu afectiuni acute hepatice  si renale.

Anghinarea, o delicatesa gastronomica

Fiind o planta originara din zona mediteraneeana, era firesc ca gastronomia italiana sa acorde anghinarei  statutul de delicatesa  culinara. Veti fi surprinsi in cate moduri se poate gati anghinarea sau cat de ”artistic ” poate fi un preparat cu anghinare proaspata.

Ingredientele pentru o masa gourmet le puteti gasi pe magazinul nostru online Italian Shops.

Asa cum mentionam mai sus, vreme de cateva luni , anghinarea este nelipsita din pietele italiene si din bucataria lor. Dar ea se conserva foarte bine congelata, in suc propriu sau in sos dulce-acrisor. Practic, anghinarea se consuma tot timpul anului, fiind usor digerabila, putin calorica si depurativa.

Fie ca dorim sa pregatim o gustare, o salata, un felul I sau un felul II, o garnitura deosebita  sau un preparat gourmet, putem foarte bine folosi anghinarea ca ingredient preferat.

Salata de anghinare  cruda este cel mai simplu mod de a o gati. E nevoie sa fie foarte proaspata, sa se foloseasca doar ‘’inima’’  anghinarei. Dupa ce a fost curatata, indepartat puful din interior si spalata, e suficient sa fie taiata foarte subtire si asezonata cu ulei de masline , sare si putina lamaie.  Prezentarea preparatului ramane la…creativitatea fiecaruia.

Sa nu uitam ca un preparat creativ face o masa mai bogata !

 

La capitolul  «  Gustari », putem mentiona , de asemenea, Tarta de cartofi cu anghinare, Salata de anghinare cu fructe de mare, Anghinare marinata cu crema de otet balsamic, Anghinare cu creveti, Mousse de anghinare, Tartine de anghinare in cosulet de parmezan, Anghinare umpluta cu branza, Frittata de anghinare, Bruschete cu crema de anghinare, Pate de anghinare, Anghinare cu somon.

 

 

In cazul unui preparat de felul I, se poate pregati Pizza cu anghinare, Supa crema de anghinare, Ravioli cu anghinare, Lasagne cu anghinare, Fettucine cu anghinare si nuci, Tagliatelle cu anghinare si dovleac, Risotto cu anghinare.  Pizza cu anghinare este de departe cea mai gustoasa pizza mono-ingredient : simpla si delicioasa !

 

 

Daca vrem sa preparam  Felul II sau o garnitura pe baza de anghinare, alegerea este foarte vasta. Anghinarea acompaniaza foarte bine atat carnea , cat si pestele sau fructele de mare.

Putem alege intre  Anghinare alla romana, Anghinare umpluta, Anghinare cu cartofi la cuptor, Dorada cu anghinare si masline, File de vitel cu anghinare, Macrou cu anghinare, Sepie umpluta cu anghinare, Anghinare gratinata, Parmigiana de anghinare, Supa de peste cu anghinare, Costite de miel cu anghinare, Crochete de anghinare, Calmar umplut cu anghinare.

 

 

Modul de a gati anghinarea este acelasi : proaspata cu foarte putin ulei de masline, sare si usturoi , se caleste in tigaie, adaugand putina apa pentru a avea umiditatea necesara.

 

Anghinare cu samburi de pin

 

La cuptor se poate pregati anghinarea umpluta, ca garnitura pentru preparate de carne sau peste.

 

Si anghinarea congelata sau conservata in suc propriu se poate gati in acelasi fel, de preferat anghinare intreaga, ca sa nu se desfaca prea mult.

Ingrediente de calitate, placere si un pic de creativitate, astfel se obtine menu-ul perfect!

https://www.italianshops.ro

 

Advertisements

File de porc cu salvie si mere

Posted on Updated on

 

 

File de porc cu mere si cartofi

 

Fileul de porc la cuptor este o reteta usor de preparat si gustoasa, atunci cand vrem sa pregatim un clasic fel II.

 

Ingrediente pentru 6 portii

. file de porc 800 g

. speck 6 felii

. cartofi 600 g

. mere 2

. ulei de masline 4 linguri

. usturoi 2 catei

. salvie 1 legatura

. sare

. piper verde

 

Mod de preparare

Se spala cartofii, fara a se decoji, si se taie in 4, condimentand cu putina salvie, 2 linguri de ulei de masline, sare , piper verde si usturoi. De retinut, cartofii nu trebuie sa fie incoltiti pentru a fi consumati cu tot cu coaja. Se infasoara in folie de aluminiu si se da la cuptor, la 180 de grade, pentru 30 de minute. Daca nu aveti la dispozitie folie de aluminiu sau nu doriti sa folositi, e suficient sa coaceti cartofii condimentati intr-un vas termorezistent cu capac, adaugand cateva picaturi de apa. Astfel, isi vor pastra tot gustul.

Merele se taie felii si se amesteca cu restul de salvie maruntita.

Fileul de porc se spala si se usuca. Se  taie in lungime, se condimenteaza cu sare si piper,  se umple cu merele pregatite anterior, atat cat e posibil. Se leaga cu ata de bucatarie si se infasoara fileul obtinut cu feliile de speck.

Merele ramase se pun in tava, se aseaza deasupra fileul, se stropeste cu alte 2 linguri de ulei de masline, adaugand foarte putina apa pentru a avea umiditatea necesara. Se coace timp de 25-30 de minute.

Se scoate din cuptor, se lasa sa se odihneasca, se indeparteaza firul de ata.

Se serveste cu garnitura de cartofi pregatita si merele.

 

 

Pofta buna!

 

 

File de biban cu sos de capere si masline

Posted on

file de peste cu sos de masline si rosii

 

Preparatele pe baza de peste sunt apreciate pentru rafinatetea gustului si aportul nutritiv de elemente esentiale , precum acizi grasi esentiali Omega 3 si Omega 6.

Bucataria italiana dedica un spatiu foarte amplu acestui tip de preparate, de la preparate de felul I, ca paste, risotto sau supe, la preparate de felul II , de peste in combinatie cu legume de sezon sau cu diverse sosuri.

 

Pestele marin si fructele de mare sunt  preponderent consumate  in Italia . Dar si pestele de apa dulce, sau mai bine zis, anumite specii de peste de apa dulce se afla in topul preferintelor consumatorilor. Una din aceste specii este bibanul, un peste rapitor a carui carne este alba, gustoasa si delicata ca savoare. Desi este un peste de apa dulce, bibanul este intalnit si in ambient marin, de exemplu in Marea Baltica, ale carei ape nu sunt foarte sarate.

Fileul de biban se obtine foarte usor, despicand pestele pe spate, de ambele parti ale aripioarei dorsale. In  zona Lacului Como este tipic preparatul Risotto cu biban, iar in zona Lacului Garda , bibanul se gateste alaturi de un sos pe baza de usturoi, lamaie, patrunjel, ulei de masline si sare.  Anumite combinatii de condimente ne pot ajuta sa preparam ceva cu adevarat deosebit : File de biban cu salvie, Biban cu sos de curry, File de biban cu portocale, File de biban cu ansoa si capere.

 

 

Pentru o diversificare reusita, cu un aport redus de calorii, aceasta este o reteta potrivita. La fel de bine fileul de peste se poate prepara la cuptor.

Vom detalia in continuare reteta preparatului de File de biban in sos de capere si masline.

                                                    Ingrediente pentru 4 portii

4 fileuri de biban

50 g ton la conserva

16 capere

100 g masline fara samburi sau feliate

500 g rosii cherry sau 400 g pulpa de rosii

1 pahar de vin alb

2 catei de usturoi

4 linguri ulei de masline

Sare

Piper

Patrunjel verde

Se spala fileurile de peste si se usuca pentru a indeparta excesul de apa.

In cazul in care folosim rosii proaspete, acestea se spala si se taie in jumatate. Caperele, daca sunt conservate in sare , e necesar sa fie desarate.

Intr-o tigaie antiaderenta suficient de  larga se toarna uleiul de masline, se adauga usturoiul si se dispun fileurile de biban  uscate si condimentate cu putina sare si putin piper. Se caleste foarte putin pe ambele parti pentru a prinde gust. Se sfumeaza cu vinul alb. Cand vinul alb s-a evaporat, se  adauga in continuare tonul faramitat, maslinele, caperele si rosiile cherry taiate sau pulpa de rosii, dupa caz. Se coace cca. 20 de minute la foc mic si cu capac.

Se serveste cu decor de patrunjel , preferabil patrunjel proaspat.

file de biban cu rosii

 

Nu-i asa ca este o reteta teribil de simpla ? Acesta este un preparat italian rapid, nutrient, savuros si cu o prezentare deosebita .

Degustare placuta!

https://www.italianshops.ro/

Cum sa pregatesti o cina gourmet la inaltime

Posted on Updated on

 

 

cena gourmet 2

Ai nevoie sa pregatesti o cina deosebita si nu prea stii de unde sa incepi  ?  Cuvantul  „gourmet” ti se pare prea sofisticat pentru o cina, fie ea si

„deosebita”? Ei bine, nu, nu trebuie sa fii neaparat „master chef”, ca sa pregatesti o cina la inaltime, la inaltimea tuturor asteptarilor, evident !

Ne vom inspira din bucataria italiana, variata si plina de gust si culoare, pentru a da cateva idei pretioase. Unul din atuurile bucatariei italiene este folosirea unei varietati foarte insemnate de fructe si legume de sezon, practic se valorifica orice „fruct” al pamantului, in functie de sezon. Se creeaza combinatii uneori simple, de 2 ingrediente, alteori mai complexe, suprinzatoare insa intotdeauna din punct de vedere gastronomic. Nu lipsesc condimentele , care dau nota de personalitate oricarui preparat gastronomic.

O cina gourmet trebuie sa fie inainte de toate „deosebita”, deosebita de ceea ce preparam la o masa traditionala, sa aduca ceva nou, inedit, savuros pe masa noastra. Nu cantitatea este ceea ce conteaza, ci calitatea si fantezia imbinarii ingredientelor. Si chiar putem sa alegem intre preparate cu timp mai lung de coacere / pregatire sau preparate rapide, practice, gustoase. Primul pas este alegerea ingredientelor in functie de menu: menu vegetarian, menu pe baza de carne, menu pe baza de peste sau menu combinat carne/peste, evident in functie de sezon, pentru ca legumele sau fructele de acompaniament e bine sa fie intotdeauna de sezon.

Vom lasa deoparte „clasicele gustari”, pentru a cauta combinatii inedite de ingrediente ideale pentru o cina deosebita. Aici fantezia are un rol important, ca si deschiderea catre gusturi noi, catre alimente pe care nu le consumam in fiecare zi. De exemplu, bucataria moderna foloseste foarte mult fructele, atat pentru paleta cromatica, cat si pentru savoarea proaspata pe care o dau preparatelor. Fie ca vorbim de fructe exotice, precum avocado, mango, ananas sau clasicele capsuni, mere, fructe de padure, pere, acestea isi pot gasi foarte bine intrebuintarea in realizarea unor preparate lejere si gustoase. Combinatia dulce-sarat este extraordinara. Un Risotto cu capsuni, o Salata de mere cu parmezan sau o gustare de Pere cu parmezan si otet balsamic, sunt preparate simple si de mare efect.

 

Ce gustari deosebite si lejere, totodata, putem combina pentru o cina gourmet? De exemplu, o Salata de creveti cu ananas sau   Pere feliate cu fasii de parmezan si otet balsamic. Branzeturile de pasta moale cu  Dulceata de kiwi  sau cu  Sos de ceapa rosie sunt o combinatie extraordinara.

Daca ne plac fructele exotice putem opta pentru  Avocado si prosciutto  sau  Somon si avocado, se prezinta foarte bine. O alta combinatie pot fi Frigarui de somon cu piper roz. Crutoanele de paine de secara cu caviar si somon sunt excelenta gustului.

Rulourile de castane cu bacon sunt o combinatie super gustoasa, e nevoie de bacon taiat in felii foarte, foarte subtiri.

 

In bucataria italiana, bruschetele sau crutoanele se pot combina in diverse variante: cu rosii proaspete, cu sosuri gata preparate pentru bruschete, cu Crema de masline negre,  Crema de anghinare,  Crema de masline verzi, cu Pesto de ardei, cu Crema de fistic, cu Crema de rosii uscate. De asemenea, putem inlocui painea prajita cu Crackers de soia sau Crutoane integrale. Crema de masline verzi cu citrice este un deliciu de incercat.

Daca alegem gustari cu legume, se recomanda  Rulourile de vinete cu rosii uscate  sau  Rulourile de dovlecei cu branza, cu vinete sau dovlecei taiate felii lungi si coapte la grill.

O gustare italiana recomandata in sezonul rece este Sufleu de parmezan, pentru care sunt si multe variante cu legume. Se serveste cald, de aceea e mai potrivita in sezonul rece.

 

La preparatele de felul I putem opta intre supe creme, paste sau risotto. Alegerea e destul de vasta.

Recomandam  Supa crema de cartofi si sparanghel, cu scoici sau

Supa crema de morcovi si scortisoara .

 

 

 

Un  Risotto cu sofran si esenta de lemn dulce, un   Risotto cu capsuni   sau un   Risotto cu afine si bacon pot fi o alegere rafinata. Evident,  un   Risotto cu capsuni sau un  Risotto cu afine  e indicat atunci cand e sezon de capsuni, respectiv de afine . In sezonul hribilor, se poate prepara Risotto cu hribi, gustul hribilor proaspeti este incomparabil mai bun.

Daca nu dorim sa preparam neaparat un Risotto, ne putem gandi la o reteta precum  Orez rosu cu ansoa, capere si rosii uscate.

 

Daca alegem pastele pentru felul I, avem optiunea pentru paste la cuptor. De exemplu, lasagna se poate pregati dinainte, exista o diversitate de retete si este foarte delicioasa reincalzita. Lasagna cu branza si nuci e spectaculoasa. O alta optiune pot fi Canneloni cu sos de peste, daca a fost ales un menu de peste, sau Linguine cu cerneala de sepie.

 

 

Pentru felul II, daca alegem menu de peste, avem 2 idei super gustoase si prezentabile:  Somon in crusta de migdale sau   Merluciu la abur de curcuma, cu cipsuri de legume.

 

Pentru un menu de carne, cina noastra gourmet poate prevedea  File de porc cu hribi si trufe  sau  File de porc impanat in nuci .

O reteta mai complexa este Rata in sos de cedru si fistic.

In cazul in care avem o preferinta pentru carne alba putem opta pentru: Piept de pui cu migdale sau  Rulada de curcan cu struguri albi.

 

 

Garnitura la un preparat din carne este preferabil sa fie cu legume de sezon, au un plus net de gust. Daca alegem «clasicii » cartofi, ne putem gandi la Trandafiri de cartofi la cuptor , au o prezentare deosebita ! Chiar si o alegere simpla de legume sotate poate avea un plus de aspect prin modul de taiere al legumelor, mai precis forma in care sunt taiate. O banala salata de legume prezentata in cosulete de parmezan se poate transforma intr-o garnitura superba.

Categoric, folosirea uleiului extravirgin de masline ne da garantia reusitei preparatelor noastre. Ca si condimentele, in bucataria italiana se folosesc o sumedenie de condimente, proaspete sau deshidratate, importanta este imbinarea lor.

 

 

Nici desertul nu e de uitat! O idee de desert tipic italian este  Tiramisu cu crema de fistic  O alta idee ar fi Cannoli sicilieni, un dulce tipic italian foarte cunoscut si apreciat.

 

E greu sa alegi preparate deosebite, rafinate  si savuroase? Credem ca o cina gourmet trebuie sa puna accent pe prezentare, pe imbinarea corecta a alimentelor, dincolo de cadrul in care are loc cina. O cina gourmet nu trebuie neaparat servita la restaurant.

E foarte placut si interesant sa incerci, sa te straduiesti  in a «crea» un menu gourmet. Asa incepe calatoria gustului.

Gustul bun te va inspira mereu!

Succes!

https://www.italianshops.ro/produse-gourmet.html

 

 

 

Cannoli sicilieni

Posted on Updated on

Cannoli sicilieni

 

Cannoli sunt un dulce traditional sicilian extrem de apreciat si nelipsit de la targurile gastronomice , ca produs tipic al Siciliei. Aceasta reteta are origini foarte indepartate in timp, se prepara inca din epoca romana, ajutandu-se de forme obtinute din trestie , ulterior fiind concepute formele metalice in care se infasoara foaia de cannoli . Aluatul pentru forme de Cannoli se prepara cu untura, ceea ce confera friabilitate . Dupa prajire , formele trebuie sa fie bine rumenite, cu bule la exterior, foarte importanta fiind grosimea foii . Daca sunt prea subtiri risca sa sa faramiteze . Desi formele de Cannoli sunt obtinute prin prajire, este un desert lejer , datorita cremei care nu are un continut mare de grasimi . In Sicilia orientala se foloseste branza ricotta de vaca , care confera produsului rafinatete si delicatete . Cele mai multe variante prezinta insa branza ricotta de oaie, pentru un gust mai intens.  In Palermo , crema este imbogatita cu picaturi de ciocolata amara.  In mod special , cea mai rafinata crema pentru Cannoli  provine din Piana Degli Albanesi, in forme mari de Cannoli, de cca 20 cm.   Aluatul pentru formele de Cannoli  poate fi aromatizat cu scortisoara, cacao, cafea , Marsala, otet chiar , dar care sa nu depaseasca 5 g cantitativ.

Intrucat aluatul necesita un timp destul de lung de pregatire si are un grad de dificultate pe masura , vom detalia reteta de Cannoli sicilieni   cu forme gata preparate . Putem alege ca dimensiune intre Cannoli  mari, medii sau mici .

 

 

 

Ingrediente

 

Cannoli forma medie 24 buc.

Branza Ricotta 800 g

Zahar pudra 300 g

Pentru decor :

   Coji de portocale confiate

   Cirese confiate

   Fistic granulat

   Picaturi de ciocolata amara

   Scortisoara

   Zahar pudra

 

Mod de preparare

 

Intrucat formele de Cannoli sunt deja pregatite , se trece la prepararea cremei pe baza de branza ricotta , dupa preferinta branza de vaca sau branza de oaie . Inainte de a prepara propriu-zis crema , vom pune branza ricotta la scurs intr-o sita , la frigider, timpul necesar ca sa se elimine excesul de zer . Dupa ce s-a scurs suficient , se amesteca usor cu zaharul , se acopera cu o pelicula si se lasa din nou la frigider timp de 1 ora . Se trece din nou printr-o sita fina, pentru a se obtine o crema fina, amestecand usor cu o paleta . In final, daca se doreste a da o nota in plus, se adauga dupa preferinta bucatele mici de ciocolata sau fructe confiate . Fiind o crema obtinuta la rece, fara prelucrare termica, este destul de simplu de obtinut , calitatea branzei are insa o mare importanta.

Se pastreaza crema la frigider, pana in momentul umplerii formelor de cannoli. Dupa umplere, cu ajutorul unui pos, se decoreaza la cele 2 extremitati cu scortisoara , fistic granulat, ciocolata sau fructe confiate si putin zahar pudra . Este important de retinut ca umplerea cu crema se face in ultimul moment, pentru a pastra formele de Cannoli friabile. De asemenea , crema se amesteca foarte putin pentru a nu pierde din consistenta .

Daca dorim sa degustam un dulce tipic italian , Cannoli sicilieni sunt alegerea pefecta : gust original , lejeritate si rafinatete !

Alegeti  Cannoli  preferati  aici !

 

Salata de mere in cosulete de parmezan

Posted on Updated on

Salata in cosulet de parmezan

Ingrediente pentru 4 portii

Parmezan maturat 30 de luni 240g

Spanac verde 100g

Salata rosie 200g

Mere 3

Ulei de masline 15 ml

Otet balsamic 50 ml

Zahar brun 20g

Mod de preparare

Pentru a pregati   Salata de mere in cosulete de parmezan   vom incepe cu prepararea glazurii de otet balsamic : se amesteca intr-un vas otetul balsamic si zaharul brun , se scade la foc mic cateva minute, pana la obtinerea unei consistente cremoase . Daca avem la dispozitie aceasta glazura gata preparata, vom trece la etapa urmatoare .

16307_cestini_di_grana_con_insalata_mele_strip_1-3[1]

Cum se prepara cosuletul de parmezan ?

Pentru obtinerea cosuletului de parmezan , se unge foarte putin o tigaie de clatite, cu unt sau ulei de masline. In acest fel, nu doar ca nu se prinde de tigaie parmezanul, ci devine mai lucios . Se incalzeste putin , se adauga 60 g de parmezan ras maturat ( ideal parmezan maturat 30 de luni), se distribuie pe tot fundul vasului cu ajutotul unei palete. Se lasa sa se topeasca la foc mic, pana cand se formeaza bule si prinde culoare , ca o clatita.

16307_cestini_di_grana_con_insalata_mele_strip_4-6[1]

Se ia de pe foc tigaia, se lasa 1 minut sa se racoreasca, se desprinde foaia de parmezan inca moale de pe margini si se rastoarna pe o ceasca mai mare de cafea , peste care am pus in prealabil o bucata de hartie de copt , modeland usor foaia noastra . Se lasa sa raceasca complet , timp in care se prepara celelalte cosulete.

16307_cestini_di_grana_con_insalata_mele_strip_7-9[1]

Salata rosie se spala, se usuca si se taie “a` la julienne” .

Se procedeaza in acelasi mod si cu spanacul verde , lasand frunzele intregi . Se amesteca spanacul cu salata rosie si se condimenteaza cu sare si ulei de masline . Merele spalate se taie in jumatate si apoi in felii subtiri.

16307_cestini_di_parmigiano_con_insalata_mele_senza_pack_strip_10-12[1]

Asamblarea preparatului se poate incepe : in cosuletele de parmezan pregatite si racite , se dispun cateva felii de mar , in forma de semiluna, se adauga salata in mijlocul cosuletului, iar deasupra cateva felii de mar .

16307_cestini_di_grana_con_insalata_mele_strip_13-15[1]

Se decoreaza cu glazura de otet balsamic , preparatul nostru special fiind acum gata .

16307_cestini_di_grana_con_insalata_mele_strip_16-18[1]

Se recomanda consumarea imediata a cosuletelor de parmezan , pastrarea lor in frigider le face sa piarda din gust .

Ceea ce este interesant totusi , este faptul ca aceste “cosulete speciale de parmezan” pot fi umplute cu o diversitate de salate sau preparate precum paste, risotto, cereale etc .

Putem combina cosuletele de parmezan cu :

Salata de creveti si ananas, Salata de pere si branza , Salata de bacon si avocado, Salata de alac cu ton , Risotto de capsuni , Risotto de sparanghel , Paste Farfalle cu ciuperci , Paste Penne rigate cu pesto , Salata de orez Venere cu somon .

Asadar , e suficient sa avem putin timp la dispozitie si fantezie , pentru a crea o reteta marca Masterchef, dupa gustul si ingredientele de sezon de care dispunem pe moment . Vom impresiona cu siguranta !

Maslinele taggiasche , aurul Liguriei

Posted on Updated on

masline-taggiasche

 

Maslinele taggiasche   sunt fructele unei varietati de maslin cultivat in Liguria , o regiune a Italiei incadrata intre lanturile muntoase ale Alpilor, Apeninilor si Marea Ligurica . Liguria este o regiune deosebit de pitoreasca, cu asezari de pescari, mici insule aflate in larg, cu plaje insorite scaldate de o mare de un turcoaz impresionant.

Maslinul este numit „ arborele vesnic roditor”,  datorita longevitatii remarcabile si puterii de regenerare impresionante, maslinul dand mereu radacini si lastari noi.

Numele „taggiasche”  deriva de la Taggia , o localitate medievala renumita, situata in Provincia de Imperia. Produs tipic al Regiunii Liguria, maslinele taggiasche se prezinta sub o forma cilindrica, mai mare la baza , sub diverse culori , de la verde la negru, uneori cu nuante de maroniu, la maturitate.

Maslinele taggiasche  sunt o varietate rara si pretioasa , fiind considerate cele mai fine dintre toate varietatile de masline cultivate in lume .

Factorii care fac din aceste masline un produs unic sunt in egala masura solul, apa si clima .

Principala caracteristica a acestor masline este savoarea dulceaga inconfundabila , fructata , data de o pulpa consistenta, ce confera uleiului de masline obtinut din acestea gustul lejer si delicat. Culoarea uleiului obtinut din aceste masline este galben-verzuie , aroma este una delicata, de migdale , iar aciditatea acestui ulei este cea mai scazuta (pana in 0.5 %), in comparatie cu uleiurile obtinute din alte soiuri de maslin.

Desi de dimensiuni reduse,  maslinele taggiasche   au un gust surprinzator de bun.

In anul 1997 ,  maslinele taggiasche   au primit calitatea de Produs Tipic Italian DOP ( Denumire de Origine Protejata) : „ Riviera Ligure DOP „ , fiind un produs tipic de calitate deosebita, cu zona de productie in Provincia de Imperia.

Maslinele taggiasche, de la arbore la fruct

 

 

Arborele de maslin Cultivar Taggiasca   este foarte viguros, atinge pana la 10 m inaltime si o durata de viata productiva de pana la 600 de ani .

Reproducerea acestui arbore nu se face prin seminte, intrucat maslinul reprodus prin seminte tinde sa devina salbatic. Abia in al treilea an de productie, fructele sale pot fi folosite .

Frunzele acestui maslin sunt de marime medie, rigide, mai largi la varf , decat la baza, de culoare verde – albastrui in partea superioara , usor argintie in partea inferioara.

Florile acestui maslin sunt albe si foarte parfumate.

Fructul este o drupa, usor lunguiata , cu suprafata fina, cerata. Maslinele verzi sunt cele care nu au ajuns inca la maturitate, devin galben-verzui toamna , purpurii sau negre la maturitate. Maslinele au nevoie de 6-8 luni pentru a ajunge la maturitate, cele de masa putand fi recoltate mai devreme . Maslinele destinate producerii uleiului sunt lasate in pom pana iarna devreme, cand continutul uleios ajunge la 23-30 %.

Maslinele nu se pot consuma direct din copac, fiind necesara procesarea lor prin diverse metode de conservare si fermentare.

Beneficiile consumului de masline

Maslinele contin compusi fenolici importanti, precum oleuropeina si oleocantalul, considerati cei mai puternici antioxidanti din natura. Alaturi de vitamina E si carotenoizii din masline, antioxidantii ajuta in mod real la prevenirea cancerului, a afectiunilor cardiace, a inflamatiilor si a diabetului.

Maslinele furnizeaza cantitati insemnate de Ca, Cu, Fe, Mn, Zn si sunt surse de importante de vitamine B. Grasimile mononesaturate din masline ajuta la reglarea nivelului de colesterol total in corp. De retinut efectul stimulativ pentru sistemul digestiv, maslinele fiind recomandate in cazul constipatiei.

Proprietatile antiinflamatoare ale maslinelor incetinesc procesele oxidative la nivel celular, deci incetinesc imbatranirea organismului.

Maslinele au un indice glicemic scazut (15), mentinand nivelul de zahar in sange la un nivel scazut, regland astfel apetitul alimentar.

Consumul de masline este recomandat in cazul curelor de slabire, nutritionistii aratand ca maslinele pot ajuta la reducerea aportului zilnic de calorii , cu pana la 200 kcal.

Maslinele aduc beneficii , de asemenea,pentru sanatatea pielii si parului, fiind bogate in acizi grasi si antioxidanti care hranesc, hidrateaza si protejeaza pielea si parul.

Din cauza continutului de sare consumul excesiv de masline poate fi, insa , periculos pentru persoanele care sufera de obezitate sau hipertensiune arteriala.

Maslinele taggiasche, o excelenta gastronomica

 

 

Uleiul extravirgin de masline   obtinut din  masline taggiasche ,  ca si maslinele cu acelasi nume se folosesc in gastronomie in numeroase preparate tipice din Liguria :

Iepure livornez, Miel la cuptor cu masline, Spaghete cu ton si masline taggiasche, Merluciu cu rosii si masline taggiasche, Roastbeef cu sos de masline, Baccala`, Caponata, Masline in saramura.

Maslinele in saramura   sunt o reteta antica din Liguria, dupa care maslinele sunt pastrate in saramura si arome naturale , tipice zonei, timp de 14 luni.

Maslinele pot fi servite intregi ca gustare sau zdrobite pentru diverse sosuri si condimente.

Pate`-ul sau Crema de masline taggiasche  sunt o alegere perfecta pentru o gustare salutara.

Foccacia cu capere si masline taggiasche  sunt o  excelenta reteta tipica din Liguria.

Painea cu masline taggiasche  este o adevarata delicatesa.

Sosul pizzaiola cu capere si masline  este un deliciu de combinat cu carne sau peste.

Uleiul extravirgin din masline taggiasche   este condimentul perfect pentru salate, bruschete sau preparate de felul I (paste, orez) . Data fiind savoarea delicata, acest ulei de masline se combina foarte bine atat cu preparate din carne , cat si cu peste.

Cele mai importante metode de conservare a maslinelor sunt : masline in ulei si masline in saramura.

Masline taggiasche in ulei

  • 1 kg de masline taggiasche
  • 1 ardei iute
  • 1 catel de usturoi
  • sare mare in abundenta
  • oregan
  • seminte de fenoliu
  • apa                                                                                                                                                                                             Se spala maslinele foarte bine, se amesteca intr-un recipient cu sarea, ardeiul taiat bucati, usturoiul maruntit si aromele. Se adauga putina apa si se amesteca bine. Se lasa 10 zile la repaos, intr-un loc intunecos si aerat, amestecand 1 data pe zi.  Dupa 10 zile se scot maslinele din aceasta saramura, se usuca la soare, se pun in borcane cu o inchidere ermetica, fiind acoperite cu ulei de masline.

Masline taggiasche in sara mura

  • 1 kg de masline taggiasche
  • coaja de la 2 lamai
  • sare
  • 1 manunchi de ardei iuti

Intr-un vas se fac straturi din masline, sare, ardei iute si coaja de lamaie si se lasa 3 saptamani sa fermenteze. In acest timp , e necesar sa se verse lichidul format in fiecare zi.

Dupa fermentare, se spala maslinele sub jet de apa, se elimina condimentele, se usuca si se pun in vase cu inchidere ermetica, putand fi pastrate cateva luni.

 

Alaturi de  Maslinele de Cerignola sau  Maslinele Peranzana,  Maslinele Taggiasche sunt o excelenta gastronomica italiana cunoscuta si apreciata pentru calitatile nutritionale , pentru caracteristicile unice si salutare. De altfel, oferta site-ului nostru cuprinde aceste produse tipice de top in dieta mediteraneeana : https://www.italianshops.ro/ .