Latest Event Updates

File de biban cu sos de capere si masline

Posted on

file de peste cu sos de masline si rosii

 

Preparatele pe baza de peste sunt apreciate pentru rafinatetea gustului si aportul nutritiv de elemente esentiale , precum acizi grasi esentiali Omega 3 si Omega 6.

Bucataria italiana dedica un spatiu foarte amplu acestui tip de preparate, de la preparate de felul I, ca paste, risotto sau supe, la preparate de felul II , de peste in combinatie cu legume de sezon sau cu diverse sosuri.

 

Pestele marin si fructele de mare sunt  preponderent consumate  in Italia . Dar si pestele de apa dulce, sau mai bine zis, anumite specii de peste de apa dulce se afla in topul preferintelor consumatorilor. Una din aceste specii este bibanul, un peste rapitor a carui carne este alba, gustoasa si delicata ca savoare. Desi este un peste de apa dulce, bibanul este intalnit si in ambient marin, de exemplu in Marea Baltica, ale carei ape nu sunt foarte sarate.

Fileul de biban se obtine foarte usor, despicand pestele pe spate, de ambele parti ale aripioarei dorsale. In  zona Lacului Como este tipic preparatul Risotto cu biban, iar in zona Lacului Garda , bibanul se gateste alaturi de un sos pe baza de usturoi, lamaie, patrunjel, ulei de masline si sare.  Anumite combinatii de condimente ne pot ajuta sa preparam ceva cu adevarat deosebit : File de biban cu salvie, Biban cu sos de curry, File de biban cu portocale, File de biban cu ansoa si capere.

 

 

Pentru o diversificare reusita, cu un aport redus de calorii, aceasta este o reteta potrivita. La fel de bine fileul de peste se poate prepara la cuptor.

Vom detalia in continuare reteta preparatului de File de biban in sos de capere si masline.

                                                    Ingrediente pentru 4 portii

4 fileuri de biban

50 g ton la conserva

16 capere

100 g masline fara samburi sau feliate

500 g rosii cherry sau 400 g pulpa de rosii

1 pahar de vin alb

2 catei de usturoi

4 linguri ulei de masline

Sare

Piper

Patrunjel verde

Se spala fileurile de peste si se usuca pentru a indeparta excesul de apa.

In cazul in care folosim rosii proaspete, acestea se spala si se taie in jumatate. Caperele, daca sunt conservate in sare , e necesar sa fie desarate.

Intr-o tigaie antiaderenta suficient de  larga se toarna uleiul de masline, se adauga usturoiul si se dispun fileurile de biban  uscate si condimentate cu putina sare si putin piper. Se caleste foarte putin pe ambele parti pentru a prinde gust. Se sfumeaza cu vinul alb. Cand vinul alb s-a evaporat, se  adauga in continuare tonul faramitat, maslinele, caperele si rosiile cherry taiate sau pulpa de rosii, dupa caz. Se coace cca. 20 de minute la foc mic si cu capac.

Se serveste cu decor de patrunjel , preferabil patrunjel proaspat.

file de biban cu rosii

 

Nu-i asa ca este o reteta teribil de simpla ? Acesta este un preparat italian rapid, nutrient, savuros si cu o prezentare deosebita .

Degustare placuta!

https://www.italianshops.ro/

Advertisements

Cum sa pregatesti o cina gourmet la inaltime

Posted on Updated on

 

 

cena gourmet 2

Ai nevoie sa pregatesti o cina deosebita si nu prea stii de unde sa incepi  ?  Cuvantul  „gourmet” ti se pare prea sofisticat pentru o cina, fie ea si

„deosebita”? Ei bine, nu, nu trebuie sa fii neaparat „master chef”, ca sa pregatesti o cina la inaltime, la inaltimea tuturor asteptarilor, evident !

Ne vom inspira din bucataria italiana, variata si plina de gust si culoare, pentru a da cateva idei pretioase. Unul din atuurile bucatariei italiene este folosirea unei varietati foarte insemnate de fructe si legume de sezon, practic se valorifica orice „fruct” al pamantului, in functie de sezon. Se creeaza combinatii uneori simple, de 2 ingrediente, alteori mai complexe, suprinzatoare insa intotdeauna din punct de vedere gastronomic. Nu lipsesc condimentele , care dau nota de personalitate oricarui preparat gastronomic.

O cina gourmet trebuie sa fie inainte de toate „deosebita”, deosebita de ceea ce preparam la o masa traditionala, sa aduca ceva nou, inedit, savuros pe masa noastra. Nu cantitatea este ceea ce conteaza, ci calitatea si fantezia imbinarii ingredientelor. Si chiar putem sa alegem intre preparate cu timp mai lung de coacere / pregatire sau preparate rapide, practice, gustoase. Primul pas este alegerea ingredientelor in functie de menu: menu vegetarian, menu pe baza de carne, menu pe baza de peste sau menu combinat carne/peste, evident in functie de sezon, pentru ca legumele sau fructele de acompaniament e bine sa fie intotdeauna de sezon.

Vom lasa deoparte „clasicele gustari”, pentru a cauta combinatii inedite de ingrediente ideale pentru o cina deosebita. Aici fantezia are un rol important, ca si deschiderea catre gusturi noi, catre alimente pe care nu le consumam in fiecare zi. De exemplu, bucataria moderna foloseste foarte mult fructele, atat pentru paleta cromatica, cat si pentru savoarea proaspata pe care o dau preparatelor. Fie ca vorbim de fructe exotice, precum avocado, mango, ananas sau clasicele capsuni, mere, fructe de padure, pere, acestea isi pot gasi foarte bine intrebuintarea in realizarea unor preparate lejere si gustoase. Combinatia dulce-sarat este extraordinara. Un Risotto cu capsuni, o Salata de mere cu parmezan sau o gustare de Pere cu parmezan si otet balsamic, sunt preparate simple si de mare efect.

 

Ce gustari deosebite si lejere, totodata, putem combina pentru o cina gourmet? De exemplu, o Salata de creveti cu ananas sau   Pere feliate cu fasii de parmezan si otet balsamic. Branzeturile de pasta moale cu  Dulceata de kiwi  sau cu  Sos de ceapa rosie sunt o combinatie extraordinara.

Daca ne plac fructele exotice putem opta pentru  Avocado si prosciutto  sau  Somon si avocado, se prezinta foarte bine. O alta combinatie pot fi Frigarui de somon cu piper roz. Crutoanele de paine de secara cu caviar si somon sunt excelenta gustului.

Rulourile de castane cu bacon sunt o combinatie super gustoasa, e nevoie de bacon taiat in felii foarte, foarte subtiri.

 

In bucataria italiana, bruschetele sau crutoanele se pot combina in diverse variante: cu rosii proaspete, cu sosuri gata preparate pentru bruschete, cu Crema de masline negre,  Crema de anghinare,  Crema de masline verzi, cu Pesto de ardei, cu Crema de fistic, cu Crema de rosii uscate. De asemenea, putem inlocui painea prajita cu Crackers de soia sau Crutoane integrale. Crema de masline verzi cu citrice este un deliciu de incercat.

Daca alegem gustari cu legume, se recomanda  Rulourile de vinete cu rosii uscate  sau  Rulourile de dovlecei cu branza, cu vinete sau dovlecei taiate felii lungi si coapte la grill.

O gustare italiana recomandata in sezonul rece este Sufleu de parmezan, pentru care sunt si multe variante cu legume. Se serveste cald, de aceea e mai potrivita in sezonul rece.

 

La preparatele de felul I putem opta intre supe creme, paste sau risotto. Alegerea e destul de vasta.

Recomandam  Supa crema de cartofi si sparanghel, cu scoici sau

Supa crema de morcovi si scortisoara .

 

 

 

Un  Risotto cu sofran si esenta de lemn dulce, un   Risotto cu capsuni   sau un   Risotto cu afine si bacon pot fi o alegere rafinata. Evident,  un   Risotto cu capsuni sau un  Risotto cu afine  e indicat atunci cand e sezon de capsuni, respectiv de afine . In sezonul hribilor, se poate prepara Risotto cu hribi, gustul hribilor proaspeti este incomparabil mai bun.

Daca nu dorim sa preparam neaparat un Risotto, ne putem gandi la o reteta precum  Orez rosu cu ansoa, capere si rosii uscate.

 

Daca alegem pastele pentru felul I, avem optiunea pentru paste la cuptor. De exemplu, lasagna se poate pregati dinainte, exista o diversitate de retete si este foarte delicioasa reincalzita. Lasagna cu branza si nuci e spectaculoasa. O alta optiune pot fi Canneloni cu sos de peste, daca a fost ales un menu de peste, sau Linguine cu cerneala de sepie.

 

 

Pentru felul II, daca alegem menu de peste, avem 2 idei super gustoase si prezentabile:  Somon in crusta de migdale sau   Merluciu la abur de curcuma, cu cipsuri de legume.

 

Pentru un menu de carne, cina noastra gourmet poate prevedea  File de porc cu hribi si trufe  sau  File de porc impanat in nuci .

O reteta mai complexa este Rata in sos de cedru si fistic.

In cazul in care avem o preferinta pentru carne alba putem opta pentru: Piept de pui cu migdale sau  Rulada de curcan cu struguri albi.

 

 

Garnitura la un preparat din carne este preferabil sa fie cu legume de sezon, au un plus net de gust. Daca alegem «clasicii » cartofi, ne putem gandi la Trandafiri de cartofi la cuptor , au o prezentare deosebita ! Chiar si o alegere simpla de legume sotate poate avea un plus de aspect prin modul de taiere al legumelor, mai precis forma in care sunt taiate. O banala salata de legume prezentata in cosulete de parmezan se poate transforma intr-o garnitura superba.

Categoric, folosirea uleiului extravirgin de masline ne da garantia reusitei preparatelor noastre. Ca si condimentele, in bucataria italiana se folosesc o sumedenie de condimente, proaspete sau deshidratate, importanta este imbinarea lor.

 

 

Nici desertul nu e de uitat! O idee de desert tipic italian este  Tiramisu cu crema de fistic  O alta idee ar fi Cannoli sicilieni, un dulce tipic italian foarte cunoscut si apreciat.

 

E greu sa alegi preparate deosebite, rafinate  si savuroase? Credem ca o cina gourmet trebuie sa puna accent pe prezentare, pe imbinarea corecta a alimentelor, dincolo de cadrul in care are loc cina. O cina gourmet nu trebuie neaparat servita la restaurant.

E foarte placut si interesant sa incerci, sa te straduiesti  in a «crea» un menu gourmet. Asa incepe calatoria gustului.

Gustul bun te va inspira mereu!

Succes!

https://www.italianshops.ro/produse-gourmet.html

 

 

 

Cannoli sicilieni

Posted on Updated on

Cannoli sicilieni

 

Cannoli sunt un dulce traditional sicilian extrem de apreciat si nelipsit de la targurile gastronomice , ca produs tipic al Siciliei. Aceasta reteta are origini foarte indepartate in timp, se prepara inca din epoca romana, ajutandu-se de forme obtinute din trestie , ulterior fiind concepute formele metalice in care se infasoara foaia de cannoli . Aluatul pentru forme de Cannoli se prepara cu untura, ceea ce confera friabilitate . Dupa prajire , formele trebuie sa fie bine rumenite, cu bule la exterior, foarte importanta fiind grosimea foii . Daca sunt prea subtiri risca sa sa faramiteze . Desi formele de Cannoli sunt obtinute prin prajire, este un desert lejer , datorita cremei care nu are un continut mare de grasimi . In Sicilia orientala se foloseste branza ricotta de vaca , care confera produsului rafinatete si delicatete . Cele mai multe variante prezinta insa branza ricotta de oaie, pentru un gust mai intens.  In Palermo , crema este imbogatita cu picaturi de ciocolata amara.  In mod special , cea mai rafinata crema pentru Cannoli  provine din Piana Degli Albanesi, in forme mari de Cannoli, de cca 20 cm.   Aluatul pentru formele de Cannoli  poate fi aromatizat cu scortisoara, cacao, cafea , Marsala, otet chiar , dar care sa nu depaseasca 5 g cantitativ.

Intrucat aluatul necesita un timp destul de lung de pregatire si are un grad de dificultate pe masura , vom detalia reteta de Cannoli sicilieni   cu forme gata preparate . Putem alege ca dimensiune intre Cannoli  mari, medii sau mici .

 

 

 

Ingrediente

 

Cannoli forma medie 24 buc.

Branza Ricotta 800 g

Zahar pudra 300 g

Pentru decor :

   Coji de portocale confiate

   Cirese confiate

   Fistic granulat

   Picaturi de ciocolata amara

   Scortisoara

   Zahar pudra

 

Mod de preparare

 

Intrucat formele de Cannoli sunt deja pregatite , se trece la prepararea cremei pe baza de branza ricotta , dupa preferinta branza de vaca sau branza de oaie . Inainte de a prepara propriu-zis crema , vom pune branza ricotta la scurs intr-o sita , la frigider, timpul necesar ca sa se elimine excesul de zer . Dupa ce s-a scurs suficient , se amesteca usor cu zaharul , se acopera cu o pelicula si se lasa din nou la frigider timp de 1 ora . Se trece din nou printr-o sita fina, pentru a se obtine o crema fina, amestecand usor cu o paleta . In final, daca se doreste a da o nota in plus, se adauga dupa preferinta bucatele mici de ciocolata sau fructe confiate . Fiind o crema obtinuta la rece, fara prelucrare termica, este destul de simplu de obtinut , calitatea branzei are insa o mare importanta.

Se pastreaza crema la frigider, pana in momentul umplerii formelor de cannoli. Dupa umplere, cu ajutorul unui pos, se decoreaza la cele 2 extremitati cu scortisoara , fistic granulat, ciocolata sau fructe confiate si putin zahar pudra . Este important de retinut ca umplerea cu crema se face in ultimul moment, pentru a pastra formele de Cannoli friabile. De asemenea , crema se amesteca foarte putin pentru a nu pierde din consistenta .

Daca dorim sa degustam un dulce tipic italian , Cannoli sicilieni sunt alegerea pefecta : gust original , lejeritate si rafinatete !

Alegeti  Cannoli  preferati  aici !

 

Salata de mere in cosulete de parmezan

Posted on Updated on

Salata in cosulet de parmezan

Ingrediente pentru 4 portii

Parmezan maturat 30 de luni 240g

Spanac verde 100g

Salata rosie 200g

Mere 3

Ulei de masline 15 ml

Otet balsamic 50 ml

Zahar brun 20g

Mod de preparare

Pentru a pregati   Salata de mere in cosulete de parmezan   vom incepe cu prepararea glazurii de otet balsamic : se amesteca intr-un vas otetul balsamic si zaharul brun , se scade la foc mic cateva minute, pana la obtinerea unei consistente cremoase . Daca avem la dispozitie aceasta glazura gata preparata, vom trece la etapa urmatoare .

16307_cestini_di_grana_con_insalata_mele_strip_1-3[1]

Cum se prepara cosuletul de parmezan ?

Pentru obtinerea cosuletului de parmezan , se unge foarte putin o tigaie de clatite, cu unt sau ulei de masline. In acest fel, nu doar ca nu se prinde de tigaie parmezanul, ci devine mai lucios . Se incalzeste putin , se adauga 60 g de parmezan ras maturat ( ideal parmezan maturat 30 de luni), se distribuie pe tot fundul vasului cu ajutotul unei palete. Se lasa sa se topeasca la foc mic, pana cand se formeaza bule si prinde culoare , ca o clatita.

16307_cestini_di_grana_con_insalata_mele_strip_4-6[1]

Se ia de pe foc tigaia, se lasa 1 minut sa se racoreasca, se desprinde foaia de parmezan inca moale de pe margini si se rastoarna pe o ceasca mai mare de cafea , peste care am pus in prealabil o bucata de hartie de copt , modeland usor foaia noastra . Se lasa sa raceasca complet , timp in care se prepara celelalte cosulete.

16307_cestini_di_grana_con_insalata_mele_strip_7-9[1]

Salata rosie se spala, se usuca si se taie “a` la julienne” .

Se procedeaza in acelasi mod si cu spanacul verde , lasand frunzele intregi . Se amesteca spanacul cu salata rosie si se condimenteaza cu sare si ulei de masline . Merele spalate se taie in jumatate si apoi in felii subtiri.

16307_cestini_di_parmigiano_con_insalata_mele_senza_pack_strip_10-12[1]

Asamblarea preparatului se poate incepe : in cosuletele de parmezan pregatite si racite , se dispun cateva felii de mar , in forma de semiluna, se adauga salata in mijlocul cosuletului, iar deasupra cateva felii de mar .

16307_cestini_di_grana_con_insalata_mele_strip_13-15[1]

Se decoreaza cu glazura de otet balsamic , preparatul nostru special fiind acum gata .

16307_cestini_di_grana_con_insalata_mele_strip_16-18[1]

Se recomanda consumarea imediata a cosuletelor de parmezan , pastrarea lor in frigider le face sa piarda din gust .

Ceea ce este interesant totusi , este faptul ca aceste “cosulete speciale de parmezan” pot fi umplute cu o diversitate de salate sau preparate precum paste, risotto, cereale etc .

Putem combina cosuletele de parmezan cu :

Salata de creveti si ananas, Salata de pere si branza , Salata de bacon si avocado, Salata de alac cu ton , Risotto de capsuni , Risotto de sparanghel , Paste Farfalle cu ciuperci , Paste Penne rigate cu pesto , Salata de orez Venere cu somon .

Asadar , e suficient sa avem putin timp la dispozitie si fantezie , pentru a crea o reteta marca Masterchef, dupa gustul si ingredientele de sezon de care dispunem pe moment . Vom impresiona cu siguranta !

Maslinele taggiasche , aurul Liguriei

Posted on Updated on

masline-taggiasche

 

Maslinele taggiasche   sunt fructele unei varietati de maslin cultivat in Liguria , o regiune a Italiei incadrata intre lanturile muntoase ale Alpilor, Apeninilor si Marea Ligurica . Liguria este o regiune deosebit de pitoreasca, cu asezari de pescari, mici insule aflate in larg, cu plaje insorite scaldate de o mare de un turcoaz impresionant.

Maslinul este numit „ arborele vesnic roditor”,  datorita longevitatii remarcabile si puterii de regenerare impresionante, maslinul dand mereu radacini si lastari noi.

Numele „taggiasche”  deriva de la Taggia , o localitate medievala renumita, situata in Provincia de Imperia. Produs tipic al Regiunii Liguria, maslinele taggiasche se prezinta sub o forma cilindrica, mai mare la baza , sub diverse culori , de la verde la negru, uneori cu nuante de maroniu, la maturitate.

Maslinele taggiasche  sunt o varietate rara si pretioasa , fiind considerate cele mai fine dintre toate varietatile de masline cultivate in lume .

Factorii care fac din aceste masline un produs unic sunt in egala masura solul, apa si clima .

Principala caracteristica a acestor masline este savoarea dulceaga inconfundabila , fructata , data de o pulpa consistenta, ce confera uleiului de masline obtinut din acestea gustul lejer si delicat. Culoarea uleiului obtinut din aceste masline este galben-verzuie , aroma este una delicata, de migdale , iar aciditatea acestui ulei este cea mai scazuta (pana in 0.5 %), in comparatie cu uleiurile obtinute din alte soiuri de maslin.

Desi de dimensiuni reduse,  maslinele taggiasche   au un gust surprinzator de bun.

In anul 1997 ,  maslinele taggiasche   au primit calitatea de Produs Tipic Italian DOP ( Denumire de Origine Protejata) : „ Riviera Ligure DOP „ , fiind un produs tipic de calitate deosebita, cu zona de productie in Provincia de Imperia.

Maslinele taggiasche, de la arbore la fruct

 

 

Arborele de maslin Cultivar Taggiasca   este foarte viguros, atinge pana la 10 m inaltime si o durata de viata productiva de pana la 600 de ani .

Reproducerea acestui arbore nu se face prin seminte, intrucat maslinul reprodus prin seminte tinde sa devina salbatic. Abia in al treilea an de productie, fructele sale pot fi folosite .

Frunzele acestui maslin sunt de marime medie, rigide, mai largi la varf , decat la baza, de culoare verde – albastrui in partea superioara , usor argintie in partea inferioara.

Florile acestui maslin sunt albe si foarte parfumate.

Fructul este o drupa, usor lunguiata , cu suprafata fina, cerata. Maslinele verzi sunt cele care nu au ajuns inca la maturitate, devin galben-verzui toamna , purpurii sau negre la maturitate. Maslinele au nevoie de 6-8 luni pentru a ajunge la maturitate, cele de masa putand fi recoltate mai devreme . Maslinele destinate producerii uleiului sunt lasate in pom pana iarna devreme, cand continutul uleios ajunge la 23-30 %.

Maslinele nu se pot consuma direct din copac, fiind necesara procesarea lor prin diverse metode de conservare si fermentare.

Beneficiile consumului de masline

Maslinele contin compusi fenolici importanti, precum oleuropeina si oleocantalul, considerati cei mai puternici antioxidanti din natura. Alaturi de vitamina E si carotenoizii din masline, antioxidantii ajuta in mod real la prevenirea cancerului, a afectiunilor cardiace, a inflamatiilor si a diabetului.

Maslinele furnizeaza cantitati insemnate de Ca, Cu, Fe, Mn, Zn si sunt surse de importante de vitamine B. Grasimile mononesaturate din masline ajuta la reglarea nivelului de colesterol total in corp. De retinut efectul stimulativ pentru sistemul digestiv, maslinele fiind recomandate in cazul constipatiei.

Proprietatile antiinflamatoare ale maslinelor incetinesc procesele oxidative la nivel celular, deci incetinesc imbatranirea organismului.

Maslinele au un indice glicemic scazut (15), mentinand nivelul de zahar in sange la un nivel scazut, regland astfel apetitul alimentar.

Consumul de masline este recomandat in cazul curelor de slabire, nutritionistii aratand ca maslinele pot ajuta la reducerea aportului zilnic de calorii , cu pana la 200 kcal.

Maslinele aduc beneficii , de asemenea,pentru sanatatea pielii si parului, fiind bogate in acizi grasi si antioxidanti care hranesc, hidrateaza si protejeaza pielea si parul.

Din cauza continutului de sare consumul excesiv de masline poate fi, insa , periculos pentru persoanele care sufera de obezitate sau hipertensiune arteriala.

Maslinele taggiasche, o excelenta gastronomica

 

 

Uleiul extravirgin de masline   obtinut din  masline taggiasche ,  ca si maslinele cu acelasi nume se folosesc in gastronomie in numeroase preparate tipice din Liguria :

Iepure livornez, Miel la cuptor cu masline, Spaghete cu ton si masline taggiasche, Merluciu cu rosii si masline taggiasche, Roastbeef cu sos de masline, Baccala`, Caponata, Masline in saramura.

Maslinele in saramura   sunt o reteta antica din Liguria, dupa care maslinele sunt pastrate in saramura si arome naturale , tipice zonei, timp de 14 luni.

Maslinele pot fi servite intregi ca gustare sau zdrobite pentru diverse sosuri si condimente.

Pate`-ul sau Crema de masline taggiasche  sunt o alegere perfecta pentru o gustare salutara.

Foccacia cu capere si masline taggiasche  sunt o  excelenta reteta tipica din Liguria.

Painea cu masline taggiasche  este o adevarata delicatesa.

Sosul pizzaiola cu capere si masline  este un deliciu de combinat cu carne sau peste.

Uleiul extravirgin din masline taggiasche   este condimentul perfect pentru salate, bruschete sau preparate de felul I (paste, orez) . Data fiind savoarea delicata, acest ulei de masline se combina foarte bine atat cu preparate din carne , cat si cu peste.

Cele mai importante metode de conservare a maslinelor sunt : masline in ulei si masline in saramura.

Masline taggiasche in ulei

  • 1 kg de masline taggiasche
  • 1 ardei iute
  • 1 catel de usturoi
  • sare mare in abundenta
  • oregan
  • seminte de fenoliu
  • apa                                                                                                                                                                                             Se spala maslinele foarte bine, se amesteca intr-un recipient cu sarea, ardeiul taiat bucati, usturoiul maruntit si aromele. Se adauga putina apa si se amesteca bine. Se lasa 10 zile la repaos, intr-un loc intunecos si aerat, amestecand 1 data pe zi.  Dupa 10 zile se scot maslinele din aceasta saramura, se usuca la soare, se pun in borcane cu o inchidere ermetica, fiind acoperite cu ulei de masline.

Masline taggiasche in sara mura

  • 1 kg de masline taggiasche
  • coaja de la 2 lamai
  • sare
  • 1 manunchi de ardei iuti

Intr-un vas se fac straturi din masline, sare, ardei iute si coaja de lamaie si se lasa 3 saptamani sa fermenteze. In acest timp , e necesar sa se verse lichidul format in fiecare zi.

Dupa fermentare, se spala maslinele sub jet de apa, se elimina condimentele, se usuca si se pun in vase cu inchidere ermetica, putand fi pastrate cateva luni.

 

Alaturi de  Maslinele de Cerignola sau  Maslinele Peranzana,  Maslinele Taggiasche sunt o excelenta gastronomica italiana cunoscuta si apreciata pentru calitatile nutritionale , pentru caracteristicile unice si salutare. De altfel, oferta site-ului nostru cuprinde aceste produse tipice de top in dieta mediteraneeana : https://www.italianshops.ro/ .

Fainurile speciale, fara gluten, folosite in panificatie si patiserie

Posted on Updated on

 

come-fare-farina-in-casa

 

Un numar tot mai mare de persoane este intoleranta sau chiar alergica la gluten. Glutenul este o proteina din grau, care confera elasticitate painii sau produselor fainoase . Painea fara gluten este mai plata, mai tare si mai sfaramicioasa . Nu se pot consuma , in cazul alergiei la gluten, grau si produse din grau, orz, secara, ovaz.

Pare o provocare  dieta fara gluten, si totusi exista un numar important de alternative la faina de grau. Se pot obtine fainuri fara gluten din numeroase fructe sau cereale, de la fistic, susan, castane, migdale, ghinda,alune, orez , amarant, hrisca, soia, mei, naut , etc.

Problema cea mai importanta la fainurile fara gluten este ca fiecare faina functioneaza intr-un anumit fel, in functie de „puterea” fainii , fie trebuie sa adaugi mai putina, fie mai multa, ori e nevoie sa folosesti un mix de fainuri pentru a obtine textura dorita. Despre aluatul fara gluten trebuie sa stim ca nu este similar aluatului din faina de grau: nu este elastic, necesita o hidratare mai mare (mai multe lichide), are un aspect lipicios, nu creste la fel de mult ca cel cu gluten (faina de grau). Framantatul cu care suntem obisnuiti la faina de grau nu este necesar, acesta avand rolul de a dezvolta glutenul si de a da aspectul elastic al aluatului. Dar se poate prepara o paine gustoasa , apeland si la alte ingrediente : seminte de susan, seminte de in, nuci, chimen, rosii deshidratate, ulei de masline, rozmarin, oua, lapte, unt, miere. Produse la fel de gustoase si de apetisante pot fi preparate si din fainurile fara gluten, considerate alimente speciale.

Exista in comert   combinatii de faina fara gluten, gata pregatite, sau putem prepara propriul nostru mix, dupa cum dorim de fiecare data.

Un mix ideal de fainuri fara gluten se obtine din 3 ingrediente : primul trebuie sa fie o faina integrala, de exemplu faina integrala de orez. Al doilea ingredient trebuie sa fie un amidon, necesar pentru a da lejeritate si flexibilitate compozitiei : amidon de cartofi, amidon de porumb sau tapioca. In fine, cel de-al 3-lea ingredient este pentru „gust „ : faina de migdale, faina de cocos, faina de mei, quinoa, faina de fistic, faina de alune, faina de castane, etc. Un astfel de mix de fainuri speciale este ideal pentru obtinerea aluatului pentru tarte.

De asemenea o varietate considerabila de paste italiene se gasesc preparate  din faina fara gluten : Lasagne, Tagliatelle, Penne, Ravioli, Pizzoccheri, Tagliolini, Spaghetti .

Am dedicat si noi pe site-ul nostru o categorie axata doar pe fainuri. Asta si datorita interesului crescut al clientilor nostri pentru aceste alimente de baza. O puteti vizualiza aici .

Iata care sunt cele mai importante fainuri speciale :

Faina de fistic

 

508f8fc24070458fa5a67ad9ffe6172e

 

Faina de fistic este minunata in pregatirea deserturilor, intrucat este aromata, are o valabilitate mare, este ideala pentru pregatirea dulciurilor . Fisticul este un fruct cu numeroase proprietati benefice, contine acizi grasi esentiali, saruri minerale si vitamina E. Are o utilizare foarte larga in bucataria si in patiseria italiana : pesto de fistic, cannoli sicilieni, inghetata de fistic,Tiramisu cu crema de fistic, biscuiti cu fistic, fistic granulat pentru torturi.

Faina de castane

 

farina_di_castagne

 

Faina de castane, numita „faina dulce” este obtinuta prin uscarea si macinarea castanelor, are o culoare brun deschis si un gust dulce, o aroma intensa. Castanele sunt bogate in vitamine, in special vitamina C, saruri minerale, aminoacizi si au un continut mare de fibre naturale. Ca si fisticul se preteaza foarte bine la prepararea dulciurilor, dar si a umpluturii pentru diverse tipuri de paste, la supe, gustari sau ca garnitura in preparate de felul II.

Produsele si preparatele obtinute din faina de castane sunt numeroase : Castagnaccio, paste lungi sau paste umplute, biscuiti, tarte, polenta, paine, clatite etc.

Faina fina de porumb

 

farina-mais-bianco-per-polenta

 

Faina fina de porumb este la fel ca si faina dura de porumb, doar ca este macinata foarte fin . Este recomandata in amestecuri pentru clatite, paine de malai, pizza, focaccia, biscuiti de malai, briose, tamales . Are un gust usor dulce , adaugat in compozitii le face sa devina friabile.

Faina de migdale

 

farina_mandorle_colazione

 

Faina de migdale este foarte moale, cu un gust specific , care o face ideala in prepararea dulciurilor. Este bogata in vitamina E si acizi grasi nesaturati, cu un indice glicemic scazut, dar cu un continut mare de calorii.

Faina de migdale este ingredientul de baza al piscoturilor Amaretti, dar si al martipanului .

Faina de cocos

 

farina-di-cocco-1024x501

 

La fel ca si faina de migdale, este foarte mult folosita la prepararea dulciurilor . Are un continut important de Fe, Mn si Cu, foarte multe fibre, proteine si este una dintre cele mai indicate pentru celiaci, pentru ca este analergica. Faina de cocos absoarbe foarte multa umiditate, deci este indicata in compozitii cu multe lichide, poate inlocui pana la 20% din cantitatea de faina normala si necesita aceeasi cantitate de apa, raportul este 1:1. Se pot prepara muffin, biscuiti, tarte, crostate . Cum aluatul preparat cu faina de cocos creste foarte repede, este foarte indicata la prepararea painii. De asemenea, este un bun adensant pentru supe creme sau sosuri, pentru creme preparate la rece .

Faina de alune

 

 

 

farina-nocciole

 

Dupa migdale, alunele sunt fructul cel mai bogat in vitamina E si in fitosteroli . Se combina ideal cu ciocolata in prepararea cremelor : este ingredientul de baza al cremei Nutella. De asemenea, acelasi fruct este folosit la un preparat dulce tipic italian : Torrone, asemanator cunoscutei Nuga . Faina de alune are o aroma perfecta pentru biscuiti, fursecuri, prajituri . Nu este recomandata la prepararea painii, intrucat nu lasa aluatul sa creasca.

Faina de orez

 

farina-di-riso

 

Orezul este unul din alimentele cele mai sanatoase , atat orezul alb, cat si cel brun integral sau cel rosu . Faina de orez este o faina fara gluten, cu un continut mare de carbohidrati, proteine si de fibre. Se gaseste integrala sau alba. Trebuie folosita in cantitate mica, intrucat poate da un gust intens de orez si o textura usor lipicioasa. Este ingredientul principal in prepararea biscuitilor cracker, gnocchi, biscuiti de orez, paste de orez. Este un bun adensant pentru supe, ciorbe , budinci, sosuri , precum sosul besamel sau la prepaparate impanate . In retetele de paine trebuie folosita in cantitate mica.

Faina de mei

 

farina-miglio-1-792x450

 

Meiul este o cereala foarte importanta, cu numeroase proprietati benefice : este un bun diuretic, favorizeaza digestia, combate depresia si previne chiar unele forme cancer. Cu o buna digeribilitate, dulce si untoasa, faina de mei este foarte potrivita pentru clatite si tortilla, paine, grisine, tarte dulci sau piscoturi. E necesar sa fie combinata cu alte fainuri , nu folosita singura.

Faina de soia

 

soy-flour-480x440

 

Faina de soia poate fi folosita impreuna cu faina de orez brun sau faina de malai. Contine mult fier, potasiu, fibre alimentare, precum si proteine . Datorita continutului de estrogeni, este foarte indicat femeilor aflate la menopauza.

Are o buna digeribilitate, continand putin amidon si un continut redus de glucide, fiind indicata pentru diabetici.

Este folosita in retete de dulciuri, dar si la prepararea de pizza, focaccia, a pastelor din soia sau a painii de soia. Temperatura de coacere este joasa, tinde sa se coloreze destul de repede.

Faina de naut

 

farina_di_ceci

 

Faina de naut poate inlocui foarte bine faina de soia. Este o sursa excelenta de energie, datorita carbohidratilor si fibrelor solubile continute. De asemenea contine K, P si Mg, acid folic. Este optima pentru clatite sau “farinata” de naut, un preparat tipic genovez obtinut din faina de naut, apa, sare si ulei extravirgin de masline. Adaugat in aluatul de paine ii confera fermitate. Poate fi folosita ca adensant la supe, sosuri, tocanite.

Faina de amaranth

 

farina-di-amaranto

 

Amaranth-ul este o samanta provenienta din Mexic, nu este propriu-zis o cereala. Este deosebit de dens, folosita singura, faina de amarant, necesita doar 1/3 din cantitatea din reteta. Altfel, se poate folosi in combinatie cu alte fainuri : faina de orez, faina de quinoa.Are un continut mai mare de proteine si de fibre. Gustul sau aminteste de fructe uscate sau de malt. Necesita un adaos redus de apa, dar are un timp de coacere sau de fierbere mai mare. La fel ca si faina de naut se poate folosi la ingrosarea supelor si a sosurilor.

Faina de hrisca

 

faina_hrisca

 

Deşi nu face parte din clasa cerealelor (este o plantă ierboasă înrudită cu rubarba și stevia creață), hrişca este net superioară grâului, prin elementele nutritive care apara organismul  de factorii externi şi îl fortifică mai ales în sezonul rece şi la începutul primăverii.

Faina de hrisca se foloseste in amestec cu alte fainuri fara gluten, la paine, pizza, foccace, clatite, dand acestora o savoare integrala, rustica. Din faina de hrisca se obtine un tip specific de paste italiene : Pizzoccheri, dar exista si Tagliatelle, Rigatoni, Penne etc.

In amestec cu faina de porumb, se obtine un prepapat tipic italian de polenta : Polenta Taragna.

Faina de in

 

semi-lino-1

 

Obtinuta prin macinarea semintelor de in, faina de in este foarte bogata in acizi omega 3, proteine si calciu . Este un bun remediu in tratarea reumatismului. Are o aroma de alune si merge foarte bine in retetele de paine rapida si pentru retele de tort. Este indicata pastrarea la rece, pentru a-si mentine proprietatile nutritive. Are consistenta unei faini macinata mare, o culoare bruna si este untoasa. Folosirea fainii de in imbunatateste sanatatea aparatului digestiv, avand o actiune laxativa, emolienta pentru intestin.

Faina de tapioca

 

farina-di-cassava

 

Se obtine din manioca, o radacinoasa cu o pulpa alba sau alb-galbuie, cu utilizari similare cu ale cartofului. Din tapioca se poate prepara Budinca de cocos, se foloseste de asemenea la sosuri, in retete de paine sau de biscuiti. Este o faina fara gluten, cu un gust, care se poate combina cu faina de hrisca, de mei sau faina de orez brun.

Faina de quinoa

 

faina-de-quinoa

 

Cu un gust decis, caracteristic, aceasta faina se obtine din semintele de quinoa. Se foloseste in procent de 20% , in aluaturi pentru paine, muffin, pancakes, tarte sarate sau biscuiti.

Amidon de porumb

 

amido-di-mais

 

Se obtine din porumb, este foarte fin si este folosit ca agent adensant la creme, sosuri, mancaruri sau budinci. Neavand un gust specific, este recomandat pentru prajituri, pentru ca le face mai pufoase. Se pare ca are o utilizare foarte larga, nu doar in domeniul gastronomic.

Amidon de cartofi

 

fara-titlu

 

Este obtinut din cartofi si se prezinta cu o consistenta foarte fina. Se foloseste la prajituri , creme sau sosuri , ca agent de ingrosare, dar in cantitati mici, intrucat are un gust specific pregnant.

Amidon de orez

 

amido-di-riso-400x250

 

Ca si celelelate amidonuri, este un agent de ingrosare folosit la creme, sosuri, budinci.

Tiramisu cu crema de fistic

Posted on Updated on

_dsc1402

 

 

O adevarata „vedeta” a bucatariei italiene,  prajitura  Tiramisu  are o varianta gourmet …desavarsita  :     Tiramisu cu crema de fistic.

Fisticul este un fruct oleaginos foarte gustos si aromat, are o utilizare din ce in ce mai mare in retetele italiene si nu doar in cele de deserturi . Cine a „inventat”   Tiramisu cu crema de fistic, cu siguranta cunoaste si vrea sa faca cunoscute valoarea nutritionala si calitatile gastronomice ale acestui fruct mediteraneean.

Desi pare un desert sofisticat, prajitura Tiramisu are nevoie doar de respectarea catorva mici secrete . De exemplu, cremozitatea si densitatea cremei sunt importante , crema nu trebuie sa fie prea moale sau insiroparea piscoturilor Savoiardi trebuie sa fie foarte rapida, siropul pe baza de cafea trebuie sa fie rece. Daca se pastreaza indicatiile privind cantitatea fiecarui ingredient si se tine cont si de aceste mici detalii, atunci putem obtine desertul perfect  ca forma si gust.

Reteta detaliata mai jos este compusa din 4 portii individuale, prezentate in pahare sau cupe cu capacitate de cca 140 ml.

 

Ingrediente pentru 4 portii

Fistic 40 g

Zahar 80 g

Apa 30ml

Ulei de susan 20 ml

Savoiardi 8 buc

Mascarpone 300 g

Galbenusuri 2

Cafea 40 g

Cacao amara pentru decor 10 g

Fistic granulat 10 g

 

 

Mod de preparare

 Se prepara cafeaua moka si se lasa sa se raceasca.

Se mixeaza fisticul , adaugand putin cate putin uleiul de susan, pana cand se obtine o crema densa.

 

17194_tiramis_al_pistacchio_strip_1-3

 

Se fierbe apa cu zaharul, pana la obtinerea unui sirop destul de dens. Se bat galbenusurile , se adauga incet siropul de zahar, continuand baterea cca. 10 minute, pana la amalgamarea acestora.

 

17194_tiramis_al_pistacchio_strip_4-6

 

Se adauga mascarponele , amestecand continuu, iar la sfarsit se adauga crema de fistic.

 

17194_tiramis_al_pistacchio_strip_10-12

 

Se taie  piscoturile Savoiardi  in jumatate. Se toarna cu ajutorul unui pos un strat de crema in pahare, se dispun piscoturile  Savoiardi   insiropate in cafea si, in final, un alt strat de crema.

 

17194_tiramis_al_pistacchio_strip_13-15

 

Se decoreaza cu cacao amara si fistic granulat.

 

17194_tiramis_al_pistacchio_strip_19-21

 

Se lasa sa se raceasca 2-3 ore, dupa care prajitura    Tiramisu cu crema de fistic  este gata sa fie servita.

Degustare placuta!