Campionatul mondial de pizza 2016

Aside Posted on Updated on

fără titlu

Putem parea surprinsi ca exista un Campionat Mondial de pizza , si totusi 2016 marcheaza 25 de ani de la primul Campionat Mondial de acest gen , o cifra simbolica care insumeaza traditia si inovatia in materie de arta culinara italiana, pe care fiecare concurent trebuie sa le respecte. Cea mai importanta si mai longeviva competitie culinara , avand ca obiect pizza, un adevarat simbol al bucatariei italiene, se intoarce in 2016 la Parma , find organizata la Palacassa, intre 11- 13 aprilie. Evenimente gastronomice de asemenea amploare au crescut interesul pentru cultura autenticei pizze italiene, peste tot in lume . In competitie intra anul acesta peste 35 de tari , aproape 650 de concurenti si se asteapta 7000 de vizitatori . Un record asadar in ceea ce priveste numarul tarilor participante, dar si al prezentei feminine : peste 50 de femei participante din Italia, Grecia, Elvetia, China, Portugalia, Statele Unite, Croatia etc.

In intreaga arie mediteraneeana sunt prezente variante asemanatoare : „focaccia”- Italia, „coca”- Catalonia, „pita” – Grecia, „pide”- Turcia, „ piadina”- Italia. Din februarie 2010, pizza este oficial recunoscuta ca „ Specialitate Traditionala Garantata”.

     Napoli – orasul in care pizza este la ea acasa

Pizza , ca preparat culinar, este indisolubil legata de numele orasului Napoli, acolo unde se pastreaza cu strictete cele mai fine secrete si cele mai importante reguli , fara de care pizza nu poate fi considerata autentica. Cum a devenit pizza un simbol italian ? In 1889, brutarul Rafaelle Esposito pregatea in onoarea Regelui Umberto I si a Reginei Margherita di Savoia „ Pizza Margherita” , cu rosii, mozarella si busuioc, pentru a reprezenta culorile steagului italian . Succesul de care s-a bucurat acest preparat extrem de simplu a fost unul surprinzator , si in prezent fiind unul din sortimentele cele mai gustate, dintr-o larga varietate. Este cert ca pizza a devenit cel mai iubit preparat de catre italieni si nu numai.

napoli_pizza_village_2013__-_foto_di_romolo_pizi_450x300

 

Autentica pizza napolitana cuprinde 2 sortimente :

Pizza Marinara si Pizza Margherita, ambele cu ingrediente simple, dar savuroase. Pizza Marinara are drept condiment rosii, ulei extravirgin de masline, oregan si usturoi. Asadar, nu este pe baza de peste , ci era doar preparatul preferat al marinarilor, cand se intorceau de la o zi lunga de pescuit. Pizza Margherita se obtine din sos de rosii, mozzarella, ulei extravirgin de masline si busuioc . Trebuie precizat ca autentica pizza napolitana are la baza un aluat similar celui de paine, fara grasimi, moale si elastic, prelucrat exclusiv manual , in forma rotunda , ce nu trebuie sa depaseasca diametrul de 35 de cm sau grosimea de 3 mm la mijlocul foii. Coacerea se face doar in cuptor cu lemne, la o temperatura de 485 de grade Celsius, timp de maxim 90 de secunde. Daca la Napoli aluatul ramane moale si friabil, la Roma este preferata o foaie subtire si crocanta. Unele pizzerii faimoase din Napoli folosesc doar rosii din varietatea San Marzano, crescute la poalele Vezuviului. De asemenea, pentru Pizza Margherita napolitanii folosesc busuioc proaspat.

O alta forma populara in Italia este „pizza al taglio „ ,preparata in tavi rectangulare si vanduta felii, la kg.

 

Pizza – sortimente clasice sau fantezioase ?

De la preparatul simplu, de baza , care este reprezentat de reteta originala napolitana, putem mentiona cateva sortimente „clasice „ :

  • Pizza Capricciosa , cu un condiment extrem de bogat obtinut din sos de rosii, mozzarella, parmezan, busuioc, ciuperci, anghinare, prosciutto, masline;
  • Pizza 4 Stagioni , acelasi condiment ca la pizza Capricciosa, cu diferenta ca acesta este dispus in fasii triunghiulare;
  • Pizza 4 Formaggi , mozzarella, gorgonzola, alte tipuri de branza, busuioc;
  • Pizza Calzone sau pizza umpluta cu sos de rosii, provola, parmezan, ricotta, salam sau prosciutto;
  • Pizza Mimosa : smantana, prosciutto, porumb boabe;
  • Pizza Diavola : sos de rosii, salam picant, mozzarella, ardei iute .

Fantezia combinarii condimentelor a nascut o larga varietate de sortimente:

  • Pizza alla Monzese , cu sofran, carnati si stracchino;
  • Pizza Bolognese cu cartofi, mozzarella, rozmarin si ulei de masline;
  • Pizza Mandorlata di Senerchia , cu un aluat din faina de migdale;
  • Pizza cu castane de Viterbo , cu un aluat din faina de castane si un condiment obtinut din sos de rosii, mozzarella , scamorza , ciuperci, patrunjel;
  • Pizza Cosentina , tipica in Cosenza , cu mozzarella, crema de urzici, ricotta, trufe, prosciutto ;
  • Pizza Rustica cu 10 cereale , cu aluat pe baza de cereale integrale;
  • Pizzone di Potenza , cu un aluat pe baza de faina de naut;
  • Pizza Mulgere, cu un aluat in care se adauga lapte, tipica din Toscana si Emilia Romagna;
  • Pizza Lucana de cartofi, cu un aluat preparat din cartofi si faina de orez, tipica in Bazilicata, etc.

 

 

Programul Campionatului Mondial de Pizza 2016

 

transformer

 

Cele 3 zile de competitie se vor desfasura dupa urmatorul program :

11 aprilie 2016

Ore 9:00 – Festivitatea de deschidere, la Palacassa, Parma

Ore 10:00 – Deschiderea concursurilor gastronomice si selectia pentru trofeul Heinz Beck, urmata de selectia pentru concursul de stil liber individual.

12 aprilie 2016

Ore 9:00 – Deschidere Palacassa

Ore 10:00 – Selectia pentru trofeul Heinz Beck

Gian Marco Tognazzi prezinta retete si vinuri recomandate de Tognazza Amata Vini.

13 aprilie 2016

Ore 9:00 – Deschidere Palacassa

Ore 10:00 – Concursul Cea mai rapida pizza, Concursul Cea mai mare pizza, Concursul Pizza in 2, Finala Trofeului Heinz Beck, Concursul Stil liber pe echipe, Finala de stil liber individual.

Ore 20:00 – Gala de premiere si inchiderea Campionatului.

 

Curiozitati si recorduri

De-a lungul a numeroase competitii s-au stabilit cateva recorduri :

  • Cea mai mare pizza – Pizza Ottavia – 40,09 kg;
  • Cea mai lunga pizza – preparata la Expozitia din Milano, 2015 : 1600 m;
  • Cea mai scumpa pizza – Pizza Luigi XIII, 8300 de euro, creatie a lui Renato Viola, pizza cu caviar .

La PizzaUp, simpozion tinut in 2013, la Padova, au fost prezentate diferite      retete de Pizza Light, rezultate din cercetarile universitare, care sa reduca cu 30% caloriile, fara a modifica savoarea. Secretul consta in utilizarea fainii din cereale la prepararea aluatului de pizza.

Se poate spune ca cea mai „rece” pizza se serveste in Alaska, acolo unde exista o pizzerie care livreaza la domiciliu…cu avionul, evident la un minim de comenzi de 10 pizza.

Se pare ca japonezii sunt cei mai mare gurmanzi de pizza cu calamari.

Daca ar fi sa declaram o zi a pizzei, aceasta ar trebui sa fie ziua de sambata, ideala pentru a degusta o pizza delicioasa in compania prietenilor, probabil ziua in care se prepara cea mai mare cantitate de pizza in lume.

Exista si un record romanesc : primul roman care a castigat Campionatul Mondial de Pizza 2012 . Este vorba despre Dan Leicu, un vrancean de 28 de ani, din Negrilesti, care a castigat la categoria Stil Liber Individual, in 2012, la Salsomaggiore Terme.

Un alt castigator remarcabil, consideram noi, este Angelo Cossu, din Cogoleto, Genova . Acesta a invins in 2015, la categoria Pizza Classica, cu o reteta originala : Pizza Angelino, cu un aluat acoperit de stracchino, la care se adauga la sfarsitul coacerii, creveti, mozarella de bivolita, rosii si pesto.

Fara indoiala Campionatul Mondial de pizza va fi cel mai urmarit eveniment gastronomic al anului, Parma fiind scena de desfasurare a unei competitii in care pasiunea pentru pizza aduce in prim plan pe cei mai talentati pizzaioli. Sa uram succes participantilor !

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s