bucataria italiana

Cum sa pregatesti o cina gourmet la inaltime

Posted on Updated on

 

 

cena gourmet 2

Ai nevoie sa pregatesti o cina deosebita si nu prea stii de unde sa incepi  ?  Cuvantul  „gourmet” ti se pare prea sofisticat pentru o cina, fie ea si

„deosebita”? Ei bine, nu, nu trebuie sa fii neaparat „master chef”, ca sa pregatesti o cina la inaltime, la inaltimea tuturor asteptarilor, evident !

Ne vom inspira din bucataria italiana, variata si plina de gust si culoare, pentru a da cateva idei pretioase. Unul din atuurile bucatariei italiene este folosirea unei varietati foarte insemnate de fructe si legume de sezon, practic se valorifica orice „fruct” al pamantului, in functie de sezon. Se creeaza combinatii uneori simple, de 2 ingrediente, alteori mai complexe, suprinzatoare insa intotdeauna din punct de vedere gastronomic. Nu lipsesc condimentele , care dau nota de personalitate oricarui preparat gastronomic.

O cina gourmet trebuie sa fie inainte de toate „deosebita”, deosebita de ceea ce preparam la o masa traditionala, sa aduca ceva nou, inedit, savuros pe masa noastra. Nu cantitatea este ceea ce conteaza, ci calitatea si fantezia imbinarii ingredientelor. Si chiar putem sa alegem intre preparate cu timp mai lung de coacere / pregatire sau preparate rapide, practice, gustoase. Primul pas este alegerea ingredientelor in functie de menu: menu vegetarian, menu pe baza de carne, menu pe baza de peste sau menu combinat carne/peste, evident in functie de sezon, pentru ca legumele sau fructele de acompaniament e bine sa fie intotdeauna de sezon.

Vom lasa deoparte „clasicele gustari”, pentru a cauta combinatii inedite de ingrediente ideale pentru o cina deosebita. Aici fantezia are un rol important, ca si deschiderea catre gusturi noi, catre alimente pe care nu le consumam in fiecare zi. De exemplu, bucataria moderna foloseste foarte mult fructele, atat pentru paleta cromatica, cat si pentru savoarea proaspata pe care o dau preparatelor. Fie ca vorbim de fructe exotice, precum avocado, mango, ananas sau clasicele capsuni, mere, fructe de padure, pere, acestea isi pot gasi foarte bine intrebuintarea in realizarea unor preparate lejere si gustoase. Combinatia dulce-sarat este extraordinara. Un Risotto cu capsuni, o Salata de mere cu parmezan sau o gustare de Pere cu parmezan si otet balsamic, sunt preparate simple si de mare efect.

 

Ce gustari deosebite si lejere, totodata, putem combina pentru o cina gourmet? De exemplu, o Salata de creveti cu ananas sau   Pere feliate cu fasii de parmezan si otet balsamic. Branzeturile de pasta moale cu  Dulceata de kiwi  sau cu  Sos de ceapa rosie sunt o combinatie extraordinara.

Daca ne plac fructele exotice putem opta pentru  Avocado si prosciutto  sau  Somon si avocado, se prezinta foarte bine. O alta combinatie pot fi Frigarui de somon cu piper roz. Crutoanele de paine de secara cu caviar si somon sunt excelenta gustului.

Rulourile de castane cu bacon sunt o combinatie super gustoasa, e nevoie de bacon taiat in felii foarte, foarte subtiri.

 

In bucataria italiana, bruschetele sau crutoanele se pot combina in diverse variante: cu rosii proaspete, cu sosuri gata preparate pentru bruschete, cu Crema de masline negre,  Crema de anghinare,  Crema de masline verzi, cu Pesto de ardei, cu Crema de fistic, cu Crema de rosii uscate. De asemenea, putem inlocui painea prajita cu Crackers de soia sau Crutoane integrale. Crema de masline verzi cu citrice este un deliciu de incercat.

Daca alegem gustari cu legume, se recomanda  Rulourile de vinete cu rosii uscate  sau  Rulourile de dovlecei cu branza, cu vinete sau dovlecei taiate felii lungi si coapte la grill.

O gustare italiana recomandata in sezonul rece este Sufleu de parmezan, pentru care sunt si multe variante cu legume. Se serveste cald, de aceea e mai potrivita in sezonul rece.

 

La preparatele de felul I putem opta intre supe creme, paste sau risotto. Alegerea e destul de vasta.

Recomandam  Supa crema de cartofi si sparanghel, cu scoici sau

Supa crema de morcovi si scortisoara .

 

 

 

Un  Risotto cu sofran si esenta de lemn dulce, un   Risotto cu capsuni   sau un   Risotto cu afine si bacon pot fi o alegere rafinata. Evident,  un   Risotto cu capsuni sau un  Risotto cu afine  e indicat atunci cand e sezon de capsuni, respectiv de afine . In sezonul hribilor, se poate prepara Risotto cu hribi, gustul hribilor proaspeti este incomparabil mai bun.

Daca nu dorim sa preparam neaparat un Risotto, ne putem gandi la o reteta precum  Orez rosu cu ansoa, capere si rosii uscate.

 

Daca alegem pastele pentru felul I, avem optiunea pentru paste la cuptor. De exemplu, lasagna se poate pregati dinainte, exista o diversitate de retete si este foarte delicioasa reincalzita. Lasagna cu branza si nuci e spectaculoasa. O alta optiune pot fi Canneloni cu sos de peste, daca a fost ales un menu de peste, sau Linguine cu cerneala de sepie.

 

 

Pentru felul II, daca alegem menu de peste, avem 2 idei super gustoase si prezentabile:  Somon in crusta de migdale sau   Merluciu la abur de curcuma, cu cipsuri de legume.

 

Pentru un menu de carne, cina noastra gourmet poate prevedea  File de porc cu hribi si trufe  sau  File de porc impanat in nuci .

O reteta mai complexa este Rata in sos de cedru si fistic.

In cazul in care avem o preferinta pentru carne alba putem opta pentru: Piept de pui cu migdale sau  Rulada de curcan cu struguri albi.

 

 

Garnitura la un preparat din carne este preferabil sa fie cu legume de sezon, au un plus net de gust. Daca alegem «clasicii » cartofi, ne putem gandi la Trandafiri de cartofi la cuptor , au o prezentare deosebita ! Chiar si o alegere simpla de legume sotate poate avea un plus de aspect prin modul de taiere al legumelor, mai precis forma in care sunt taiate. O banala salata de legume prezentata in cosulete de parmezan se poate transforma intr-o garnitura superba.

Categoric, folosirea uleiului extravirgin de masline ne da garantia reusitei preparatelor noastre. Ca si condimentele, in bucataria italiana se folosesc o sumedenie de condimente, proaspete sau deshidratate, importanta este imbinarea lor.

 

 

Nici desertul nu e de uitat! O idee de desert tipic italian este  Tiramisu cu crema de fistic  O alta idee ar fi Cannoli sicilieni, un dulce tipic italian foarte cunoscut si apreciat.

 

E greu sa alegi preparate deosebite, rafinate  si savuroase? Credem ca o cina gourmet trebuie sa puna accent pe prezentare, pe imbinarea corecta a alimentelor, dincolo de cadrul in care are loc cina. O cina gourmet nu trebuie neaparat servita la restaurant.

E foarte placut si interesant sa incerci, sa te straduiesti  in a «crea» un menu gourmet. Asa incepe calatoria gustului.

Gustul bun te va inspira mereu!

Succes!

https://www.italianshops.ro/produse-gourmet.html

 

 

 

Salata de mere in cosulete de parmezan

Posted on Updated on

Salata in cosulet de parmezan

Ingrediente pentru 4 portii

Parmezan maturat 30 de luni 240g

Spanac verde 100g

Salata rosie 200g

Mere 3

Ulei de masline 15 ml

Otet balsamic 50 ml

Zahar brun 20g

Mod de preparare

Pentru a pregati   Salata de mere in cosulete de parmezan   vom incepe cu prepararea glazurii de otet balsamic : se amesteca intr-un vas otetul balsamic si zaharul brun , se scade la foc mic cateva minute, pana la obtinerea unei consistente cremoase . Daca avem la dispozitie aceasta glazura gata preparata, vom trece la etapa urmatoare .

16307_cestini_di_grana_con_insalata_mele_strip_1-3[1]

Cum se prepara cosuletul de parmezan ?

Pentru obtinerea cosuletului de parmezan , se unge foarte putin o tigaie de clatite, cu unt sau ulei de masline. In acest fel, nu doar ca nu se prinde de tigaie parmezanul, ci devine mai lucios . Se incalzeste putin , se adauga 60 g de parmezan ras maturat ( ideal parmezan maturat 30 de luni), se distribuie pe tot fundul vasului cu ajutotul unei palete. Se lasa sa se topeasca la foc mic, pana cand se formeaza bule si prinde culoare , ca o clatita.

16307_cestini_di_grana_con_insalata_mele_strip_4-6[1]

Se ia de pe foc tigaia, se lasa 1 minut sa se racoreasca, se desprinde foaia de parmezan inca moale de pe margini si se rastoarna pe o ceasca mai mare de cafea , peste care am pus in prealabil o bucata de hartie de copt , modeland usor foaia noastra . Se lasa sa raceasca complet , timp in care se prepara celelalte cosulete.

16307_cestini_di_grana_con_insalata_mele_strip_7-9[1]

Salata rosie se spala, se usuca si se taie “a` la julienne” .

Se procedeaza in acelasi mod si cu spanacul verde , lasand frunzele intregi . Se amesteca spanacul cu salata rosie si se condimenteaza cu sare si ulei de masline . Merele spalate se taie in jumatate si apoi in felii subtiri.

16307_cestini_di_parmigiano_con_insalata_mele_senza_pack_strip_10-12[1]

Asamblarea preparatului se poate incepe : in cosuletele de parmezan pregatite si racite , se dispun cateva felii de mar , in forma de semiluna, se adauga salata in mijlocul cosuletului, iar deasupra cateva felii de mar .

16307_cestini_di_grana_con_insalata_mele_strip_13-15[1]

Se decoreaza cu glazura de otet balsamic , preparatul nostru special fiind acum gata .

16307_cestini_di_grana_con_insalata_mele_strip_16-18[1]

Se recomanda consumarea imediata a cosuletelor de parmezan , pastrarea lor in frigider le face sa piarda din gust .

Ceea ce este interesant totusi , este faptul ca aceste “cosulete speciale de parmezan” pot fi umplute cu o diversitate de salate sau preparate precum paste, risotto, cereale etc .

Putem combina cosuletele de parmezan cu :

Salata de creveti si ananas, Salata de pere si branza , Salata de bacon si avocado, Salata de alac cu ton , Risotto de capsuni , Risotto de sparanghel , Paste Farfalle cu ciuperci , Paste Penne rigate cu pesto , Salata de orez Venere cu somon .

Asadar , e suficient sa avem putin timp la dispozitie si fantezie , pentru a crea o reteta marca Masterchef, dupa gustul si ingredientele de sezon de care dispunem pe moment . Vom impresiona cu siguranta !

Tiramisu cu crema de fistic

Posted on Updated on

_dsc1402

 

 

O adevarata „vedeta” a bucatariei italiene,  prajitura  Tiramisu  are o varianta gourmet …desavarsita  :     Tiramisu cu crema de fistic.

Fisticul este un fruct oleaginos foarte gustos si aromat, are o utilizare din ce in ce mai mare in retetele italiene si nu doar in cele de deserturi . Cine a „inventat”   Tiramisu cu crema de fistic, cu siguranta cunoaste si vrea sa faca cunoscute valoarea nutritionala si calitatile gastronomice ale acestui fruct mediteraneean.

Desi pare un desert sofisticat, prajitura Tiramisu are nevoie doar de respectarea catorva mici secrete . De exemplu, cremozitatea si densitatea cremei sunt importante , crema nu trebuie sa fie prea moale sau insiroparea piscoturilor Savoiardi trebuie sa fie foarte rapida, siropul pe baza de cafea trebuie sa fie rece. Daca se pastreaza indicatiile privind cantitatea fiecarui ingredient si se tine cont si de aceste mici detalii, atunci putem obtine desertul perfect  ca forma si gust.

Reteta detaliata mai jos este compusa din 4 portii individuale, prezentate in pahare sau cupe cu capacitate de cca 140 ml.

 

Ingrediente pentru 4 portii

Fistic 40 g

Zahar 80 g

Apa 30ml

Ulei de susan 20 ml

Savoiardi 8 buc

Mascarpone 300 g

Galbenusuri 2

Cafea 40 g

Cacao amara pentru decor 10 g

Fistic granulat 10 g

 

 

Mod de preparare

 Se prepara cafeaua moka si se lasa sa se raceasca.

Se mixeaza fisticul , adaugand putin cate putin uleiul de susan, pana cand se obtine o crema densa.

 

17194_tiramis_al_pistacchio_strip_1-3

 

Se fierbe apa cu zaharul, pana la obtinerea unui sirop destul de dens. Se bat galbenusurile , se adauga incet siropul de zahar, continuand baterea cca. 10 minute, pana la amalgamarea acestora.

 

17194_tiramis_al_pistacchio_strip_4-6

 

Se adauga mascarponele , amestecand continuu, iar la sfarsit se adauga crema de fistic.

 

17194_tiramis_al_pistacchio_strip_10-12

 

Se taie  piscoturile Savoiardi  in jumatate. Se toarna cu ajutorul unui pos un strat de crema in pahare, se dispun piscoturile  Savoiardi   insiropate in cafea si, in final, un alt strat de crema.

 

17194_tiramis_al_pistacchio_strip_13-15

 

Se decoreaza cu cacao amara si fistic granulat.

 

17194_tiramis_al_pistacchio_strip_19-21

 

Se lasa sa se raceasca 2-3 ore, dupa care prajitura    Tiramisu cu crema de fistic  este gata sa fie servita.

Degustare placuta!

Cum sa prepari un sufleu de parmezan reusit

Posted on Updated on

 

souffle4

 

Sufleul este unul din preparatele cele mai dificile pentru o gospodina , mai intai pentru ca se serveste cald, si daca nu e reusit , e greu sa gasesti scuze…E usor insa sa il prepari pana cand te perfectionezi : dulce sau sarat , este un preparat cu foarte multe combinatii , o gustare calda perfecta. De la sufleu de branza, la sufleu de ciocolata, sau combinatii cu ciuperci, legume, fructe, trufe negre,etc. Daca dorim sa preparam o gustare inedita si gustoasa putem alege una din aceste variante.

 

 

Vom detalia reteta noastra de Sufleu de parmezan .

Ingrediente

40 g unt

100 g parmezan intreg

200 g cascaval

250 ml lapte

3 oua

80 g faina

Nucsoara

Sare

Piper

 

Se prepara mai intai sosul besamel : se topeste untul la foc mic, se adauga faina , amestecand repede cu telul, pentru a nu face aglomerari. Se adauga laptele si se continua fierberea, pana cand se ingroasa suficient. Se condimenteaza cu sare, piper si nucsoara.

 

souffle-al-formaggio-seq-11

 

Parmezanul intreg se rade si cascavalul la fel, dupa care se adauga in sosul cald inca.

Se separa albusurile de galbenusuri, iar galbenusurile se amesteca in sosul precedent preparat. Amestecul se rastoarna in alt vas si se lasa sa se raceasca.

 

souffle-al-formaggio-seq-21

 

Se bat spuma albusurile , apoi se incorporeaza in amestecul racit,  cu ajutorul unei palete, amestecand usor de jos in sus. Se taie cateva fasii de hartie de cuptor, inalte 7-8 cm. si de lungimea formei in care dorim sa coacem sufleul. Daca il coacem in forme individuale mici, vom taia tot atatea fasii de hartie, le vom infasura in jurul formelor, legandu-le cu ata de bucatarie. Asta va face ca sufleul sa nu debordeze in timpul coacerii si sa se umfle doar in verticala.

 

souffle-al-formaggio-seq-31

 

Se unge cu ulei de masline forma in care coacem sufleul , se presara cu putin pesmet si se umple cu preparatul nostru doar pe 2/3.

 

souffle-al-formaggio-seq-41

 

Cuptorul trebuie incalzit , in prealabil, la 160 de grade.

Se coace sufleul timp de 35 de minute, fara a deschide cuptorul in acest timp. Odata copt , se stinge cuptorul si se lasa sa se racoreasca in cuptor 2-3 minute.

Se serveste cald !

 

Important :

  • Pentru coacere se folosesc vase de portelan sau pyrex;
  • Forma de coacere sau vasul se unge pana sus, asta il va ajuta sa se umfle;
  • Nu bateti prea mult albusurile: cu cat inglobeaza mai mult aer , cu atat se umfla mai greu sufleul;
  • Nu deschideti cuptorul in timpul coacerii, altfel sufleul se dezumfla;
  • Dupa coacere , sufleul se lasa se se tempereze in cuptor 2-3 minute;
  • Se serveste cald .

 

 

 

 

 

 

 

10 idei de gustari inedite pentru masa de Sarbatori

Posted on Updated on

christmas-ornaments-dining-room-table-1

 

Se apropie Sarbatorile , iar grija pentru menu ne indeamna sa ne organizam cu ceva vreme inainte .

Vrei sa prepari retete inedite , variate si sa ai un efect-surpriza asupra invitatilor tai ? Special pentru menu-ul de Sarbatori am facut o selectie de gustari italiene pe care foarte probabil nu le-ai incercat inca . Inedit, gustos, lejer sunt cateva cuvinte care trebuie sa descrie selectia noastra de gustari.

De ce gustari?   Intrucat gustarile reprezinta o parte foarte importanta a oricarei mese festive . Variate , frumos aranjate, cu o atentie deosebita catre partea de decor, gustarile anticipa ceea ce orice gazda isi doreste : o masa perfecta .

Inspira-te si alege gustarile perfecte pentru Sarbatorile tale!

 

Barcute cu gorgonzola

 

 

1459950877837

 

Ingrediente pentru 4 portii

9 barcute , 150 g branza gorgonzola, 100 g telina proaspata, 5 nuci

Mod de preparare

Se prepara o crema din gorgonzola si telina proaspata taiata foarte subtire. Se umplu barcutele din aluat fraged gata preparate. Se decoreaza fiecare cu o jumatate de nuca.

 

Oua umplute cu somon si arpagic

 

 

uova-sode-ripiene

 

Ingrediente pentru 4 portii

3 oua, 80 g di somon afumat, 2 ansoa, 1 lingurita di capere, 30 g maioneza, piper.

Mod de preparare

Se fierb ouale, se racesc , se decojesc si se taie in jumatate. Se obtine o crema din galbenusuri , somon, capere, maioneza, ansoa. Se umplu ouale cu ajutorul unui pos si se decoreaza cu foi arpagic proaspat sau condiment uscat.

 

 

 

Salata de creveti cu ananas

 

insalata-di-ananas-e-gamberetti

 

Ingrediente pentru 4 portii

1 ananas , 450 g creveti de curatat sau 200 g prefierti , 150 g rosii cherry,150g salata mixta,

2 catei de usturoi, ulei de masline, arpagic, menta, ardei iute

Mod de preparare

Se taie ananasul in 2 parti si se decupeaza centrul fructului cu ajutorul unei linguri, inlaturand partea mai dura si pastrand restul taiat in bucati potrivite.

Se spala rosiile si se taie dupa preferinta.

Crevetii curatati se calesc in ulei si usturoi.

Se maruntesc condimentele si se amesteca. Se compune salata : creveti, rosii, condimentele maruntite, bucatile de ananas, salata si 2 linguri de ulei de masline. Se umple ananasul cu salata obtinuta .

 

 

Ardei copti cu sos bagna cauda

 

 

920x390dish11

Ingrediente pentru 4 portii

2 ardei rosii, 2 ardei galbeni, 1 borcan de sos «Bagna cauda»

Mod de preparare

Aceast este o reteta specifica din Piemont, se poate prepara sosul proaspat, dar este mult mai comod folosirea unui sos gata preparat, si mai aproape de gustul original.

Se coc ardeii cu grija, se decojesc , se obtin din fiecare ardei 2 jumatati cat mai uniforme, se condimenteaza cu sosul «Bagna cauda» gata preparat .

 

 

 

Chec cu ricotta si rosii uscate

 

 

img021

 

 

Ingrediente pentru 6 portii

3 oua, 1 pliculet de drojdie, 180 g faina alba, 60 g ulei, 150 g rosii uscate , 125 g ricotta proaspata, 100 g ricotta maturata

Mod de preparare

Se scot din ulei rosiile uscate, se scurg si se taie fasii subtiri. Se rade branza maturata pe razatoarea mare, la nevoie se poate folosi branza feta. Se amesteca ouale cu uleiul si branza ricotta. Se adauga faina amestecata cu drojdia, se incorporeaza si branza rasa si rosiile. Se toarna intr-o forma de chec tapetata cu hartie . Se coace cca. 50 de minute , la 180 de grade.

 

 

Tartine cu ceapa, carnati si stafide

 

img025

 

Ingrediente pentru 4 portii

1 foaie de aluat fraged pentru tarte, 2 carnati, 500 g ceapa, 40 g stafide, 80 g branza de pasta moale, ulei de masline, cimbru, sare, piper

Mod de preparare

Se pun stafidele la muiat in apa calduta , timp de 15 minute. Ceapa se taie rondele si se caleste usor in ulei de masline. Se adauga stafidele scurse bine de apa si uscate, se adauga branza, apoi carnatii proaspeti, desfacuti in bucati neuniforme. Se potriveste de sare si piper. Se obtin 6 tartine din foaia gata preparata, se aseaza in formele tapetate cu hartie. Se umplu tartinele cu compozitia obtinuta si se coc la 181 de grade, timp de 20-25 de minute.

 

 

Mini tarte cu rosii si cimbru

 

img026

 

Ingrediente pentru 4 portii

1 foaie de foietaj de forma dreptunghiulara, 300 g rosii cherry, 1 lingura de zahar brun, 1 manunchi de cimbru proaspat, 1 catel de usturoi, ulei de masline, sare , piper

Mod de preparare

Se spala rosiile si se taie in jumatate. Se spala cimbrul si se pastreaza doar frunzele. Se condimenteaza rosiile cu usturoi zdrobit, cimbru, zahar, ulei de masline, sare si piper. Se lasa 10 minute sa se amalgameze aromele. Se aseaza rosiile in formele de mini tarte, cu partea taiata in sus. Se coc la 200 de grade, timp de o jumate de ora. Se lasa sa se raceasca.

Din foaia de foietaj se obtin discuri de marimea formelor de mini tarte. Se acopera rosiile cu discurile de foietaj, avand grija sa cuprinda toate rosiile. Se introduc din nou la cuptor, pana cand se rumenesc. Se rastoarna , obtinand astfel mini tartele cu rosii.

 

 

Ansoa in sos verde

 

003456_acciughe-al-verde

 

 

Ingrediente pentru 6 portii

200 g ansoa la saramura, 1 manunchi de patrunjel verde, 1 pahar de ulei de masline, 1 lingura de otet, 2 catei de usturoi, ardei iute, miez de paine

Mod de preparare

Aceasta este o reteta traditionala din Piemont.

Se desareaza foarte bine ansoa, desfacandu-le in 2 si indepartand oasele. Miezul de paine se umezeste cu otetul. Se zdrobeste usturoiul, se mixeaxa impreuna cu patrunjelul si uleiul de masline, se adauga miezul de paine. Intr-un vas inalt se dispun bucatile de ansoa in straturi acoperite cu sosul de patrunjel . Reteta originala prevede si ardei iute. Se lasa sa se marineze 24 de ore.

 

 

Vol-au-vent cu crema de somon

 

fara-titlu

 

Ingrediente pentru 6 portii

8 vol-au- vent, 80 g crema de somon, 100 g branza de pasta moale

Mod de preparare

Se amesteca crema de somon cu branza de pasta moale, un sortiment preferat . Se umplu bucatile de vol-au-vent cu crema obtinuta, cu ajutorul unui pos si se decoreaza cu piper macinat mare.

 

 

Vinete cu pate de rosii uscate

 

dsc05687

 

Ingrediente pentru 4 portii

1 vanata, 150 g pate de rosii uscate, 20 g parmezan

Mod de preparare

Se taie vanata in felii foarte subtiri, se presara cu sare si se lasa sa elimine apa. Se coace la grill, se racesc feliile, se ung cu pate-ul de rosii uscate , si se decoreaza cu parmezan.

Risotto cu hribi si afine

Posted on Updated on

risotto_porcini_mirtilli

 

Exista o multitudine de retete pe baza de hribi , de la preparate pentru felul I, la preparate pentru felul II , dar si gustari sau specialitati , precum Sufleu de hribi .

Pentru iubitorii bucatariei italiene , care au incercat deja combinatii de preparate cu legume si fructe, ne-am gandit sa detaliem o reteta de risotto super delicioasa :

Risotto cu hribi si afine. Categoric, merita incercata combinatia de gusturi, desi pare extravagant la prima vedere. E o reteta de dificultate medie, deci nici macar scuza ca nu ne iese …nu merge!

De ce afine ? Pentru ca afinele au culoare, parfum, un gust usor aspriu, care cade de minune cu hribii. Aspectul preparatului e unul de-a dreptul invitant! Este vorba de un preparat consistent, in care aspectul are un rol important, dar gustul este cel decisiv . Chiar nu e greu sa fim chef , atunci cand timpul ne permite un respiro !

Pentru un risotto reusit , avem nevoie in primul rand de o calitate de orez specifica pentru risotto. Orezul italian este de mai multe calitati : orez pentru risotto, orez pentru salata, orez pentru supe, orez pentru pilaf.

Reteta noastra prevede hribi proaspeti, tocmai pentru ca ingredientele proaspete asigura calitatea preparatului . In extrasezon se folosesc foarte bine hribii congelati sau hribii uscati Acestia din urma, hribii deshidratati, sunt o varianta foarte buna si economica atunci cand nu putem gasi hribi proaspeti. Afinele sunt, evident, un fruct de sezon si vor fi alese tot proaspete,  dar se pot gasi foarte bine si in varianta congelata.

Mai sunt de respectat regulile de baza pentru orice risotto , si totul va iesi ca la carte…

Ingrediente pentru 4 portii

Orez 320 g

Unt 20 g

Parmezan 40g

Ceapa rosie 1

Ulei de masline extravirgin

Hribi 600g

Afine 200 g

Vin alb 1 pahar

Sare

Piper

Usturoi 1 catel

Supa vegetala (ceapa, morcov, telina)

Mod de preparare

 

Dupa ce in prealabil am preparat supa vegetala din ceapa , morcov si telina , vom trece la spalarea si pregatirea hribilor.

Se curata, se spala hribii si se taie in bucati nu foarte mici. Se calesc in foarte putin ulei de masline si usturoi ,intr-o tigae antiaderenta larga si la foc mare , pentru a nu lasa apa . Cand sunt aproape gata se adauga sarea si piperul. Se spala afinele.

Se caleste in ulei ceapa rosie taiata foarte fin si cu un adaus mic de apa, pentru a face o prajeala mai lejera. Cand este gata se adauga orezul si se calesc impreuna cateva minute . Se stinge totul cu vin alb , asteptand sa se evapore , dupa care se adauga supa putin cate putin pentru a avea o consistenta optima si amestecand continuu pentru o cremozitate cat mai mare . Cand e fiert pe jumatate , se adauga hribii preparati si se continua fierberea 5 min. Se adauga afinele si se continua coacerea cca 10 min. Se potriveste de sare , tinand cont ca si parmezanul e sarat. La final se adauga parmezanul si untul .

Risotto este perfect atunci cand ramane „al dente”. Vom obtine un preparat de o culoare spectaculara, cu un gust usor dulceag si o aroma de hribi decisa. Despre combinatia dulce-sarat : este foarte delicioasa si deosebita.

 

Sfaturi de la Chef :

Cand se prepara supa vegetala , se scot legumele din supa, pentru a nu se pierde aroma si gustul legumelor. Supa nu se adauga toata dintr-o data pentru a nu obtine o consistenta prea fluida.

Daca doriti, puteti cali orezul simplu mai intai , fara condiment si puteti amesteca apoi cu ceapa si restul condimentului de ulei.

Ciupercile se fac intr-un vas mai larg si la foc mare , pentru a permite apei sa se evapore, iar sarea se adauga la sfarsit din acelasi motiv. Nu se calesc prea mult pentru a ramane crocante.

Cand amestecam in risotto , o putem face cu un tel , pentru o mai mare cremozitate.

Culoarea preparatului depinde de cate afine adaugam, daca adaugam mai putine , va avea o culoare mai putin intensa.  

Pofta buna !

Ingredientele pentru un risotto perfect le gasiti  pe :

http://www.italianshops.ro

Terra Madre – Salonul gustului de la Torino

Posted on

 

imagesSalonul Gustului de la Torino este un eveniment enogastronomic de talie internationala , organizat o data la 2 ani de catre Slow Food , Primaria Torino si Regiunea Piemont. Tema pe care se centreaza in acest an Salonul Gustului este „Voler bene alla terra” ( „Sa iubim planeta”). Intre 22 si 26 septembrie 2016 , Torino devine Capitala Slow Food : este vorba despre a cunoaste, a gusta, a invata, a aprofunda, a descoperi universul hranei.

Evenimentul reuneste producatori agro-alimentari din intreaga lume si are 2 componente : una expozitiva, cu produse din tarile participante si o alta cu diverse activitati ( conferinte,forumuri, laboratoare ,degustari , demonstratii culinare).

 

Anul acesta Salonul Gustului sarbatoreste 30 de ani de la prima editie si va avea loc in diverse puncte ale orasului Torino : Parcul Valentino, Borgo Medievale, Teatrul Carignano, Palatul Real, Eataly Torino Lingotto, muzee si resedinte reale din Torino si Piemont, precum si strazile si pietele din centrul orasului. O manifestare care animeaza intreg orasul Torino , am putea spune .

De asemenea , Slow Food, unul dintre organizatorii de baza, sarbatoreste 20 de ani de la infiintare. Slow Food este o organizatie creata la Bra, Cuneo , de catre Carlo Petrini. Aceasta miscare culturala internationala studiaza si promoveaza traditiile agricole si enogastronomice din toata lumea. Slow Food a infiintat in 2004 Universitatea de stiinte gastronomice, cu scopul de a valoriza educatia gastronomica si cultura hranei. Terra Madre este proiectul cel mai ambitios al Slow Food : agricultori, pescari, crescatori de animale se reunesc pentru a sublinia importanta biodiversitatii si a sigurantei alimentare. Deja din 2012 , Salonul Gustului si Terra Madre au devenit un eveniment unic, cu scopul de a sublinia ideea ca nu suntem doar consumatori, ci si co-producatori, atunci cand ne alegem hrana. Terra Madre ne invita sa privim nu doar la calitatile produselor , ci si la originea , la istoria lor, sa ne imaginam mainile, chipurile celor care le-au cultivat si recoltat, celor care le-au produs.

 

 

In cadrul Bucatarii ale lumii vor fi aduse la Torino gusturi , culori , arome din lumea intreaga, de catre cei peste 60 de chef din Comunitatea hranei (Communita del Cibo),care vor pregati cu pasiune si creativitate cele mai reprezentative preparate din zonele de origine . La Parcul Valentino exista 2 spatii : unul dedicat gastronomiei din Africa si Europa, cel de-al doilea dedicat gastronomiei din Asia si America . Fiecare chef va prepara in sute de portii o reteta traditionala din aria de origine, in versiunea ei cea mai autentica.

 

La Murazzi , pe malul raului Pad, in cadrul ariei Hrana stradala, vor putea fi degustate preparate traditionale , in fiecare zi , de la 12 la 24. Oaspetele principal va fi Amatrice, un oras greu incercat din cauza distrugerilor provocate de ultimul seism , cu Sosul amatriciana , un simbol gastronomic prezentat de un grup de cetateni, studenti si bucatari din zona .

Din Liguria, Consortiul din Recco va oferi pentru degustare Foccaccia cu branza.

Renumita reteta de Masline Ascolane, va fi prezentata de catre familia Migliori, strans legata de istoria acestui preparat traditional.

Regiunea Abbruzzo va prezenta ca specialitati Painea cu rosii si pere de Abbruzzo, precum si hamburgher si frigarui. Si exemplele pot continua !

Tot la Murazzi del Po vor fi expuse peste 80 de tipuri de beri artizanale, in cadrul Birramurazzi .

 

 

Borgo Medievale , impreuna cu Palatul Real si Cercul literar devin o ampla arie didactica, aici avand loc diverse conferinte si forumuri , dar si laboratoare gastronomice. Palatul Real va pune la dispozitie spatiul pentru o impresionanta enoteca, in fiecare zi a evenimentului , intre orele 12-24. Tot aici se vor desfasura laboratoarele gustului dedicate enologiei. Parcul Valentino este locul de organizare al Targului italian si international si  a Pavilionului Slow Food, intre orele 10-19. Un loc de intalnire intre producatorii de pe 5 continente, care expun o diversitate gastronomica greu de intalnit altundeva. Eataly Torino Lingotto prezinta laboratoarele gustului despre bere si produse agricole. Castelul Valentino si Universita degli Studi gazduiesc Forumurile Terra Madre . Putem sa citam cateva dintre ele : « Natural este posibil », «Sa salvam biodiversitatea Balcanilor»,« Slow Beans- redescoperirea legumelor», «Universul necunoscut al uleiurilor», « Cacao si cafea – sa valorizam diferentele»,«Sa salvam fertilitatea solului»,« Anticii maslini mediteraneeni , un patrimoniu de salvat», «O planeta insetata», « O bacterie ca prieten», « Rolul femeilor in producerea hranei», « Ce spun etichetele»,« Incotro se indreapta agricultura biologica». Numerosi agricultori, economisti, actori, chef, magistrati, medici, registi, fotografi vor sustine ample conferinte pe tema biodiversitatii si a tutelei ambientale. Teatrul Carignano ,precum si alte regiuni sau parteneri ai evenimentului, vor fi loc de intalnire pentru participantii la Salonul Gustului 2016.

Mole Antonelliana si Muzeul cinematografiei sunt locul de prezentare a proiectiilor cinematografice pe tema istoriei si culturii gastronomice .

Exista si o cafenea oficiala a Comitetului Slow Food : In centrala Via Po 35, in localul lui Alberto Marchietti specializat in inghetata. Vor fi servite tipuri speciale de cafea : Terre Alte din Huehuetenango, Guatemala ; cafea montana din Camapara, Honduras; cafea biodinamica   din Chakra D’dago, Peru, cafea salbatica din Padurea Harenna, Etiopia; cafea din Ibo, Mozambic. Tot aici se vor servi si savuroasele inghetate italiene.

 

 

Torino , orasul  arhitecturii si al ciocolatei

 

Orasul Torino  este renumit in Italia si in lume, ca orasul ciocolatei, o istorie care incepe prin 1560 , cand a fost servita aici prima ciocolata calda , de catre Casa Regala Savoia. Aici s-a născut gianduja (sau gianduia), o combinaţie de ciocolată, zahăr şi o treime alune inventată în timpul regenţei lui Napoleon, între 1796 şi 1814. Patiserii torinezi au creat aceasta compozitie din nevoia de a substitui la acea vreme cacaua, devenita extrem de scumpa si au ales pentru aceasta alunele cultivate in zona Langhe, reteta originala fiind cea a lui Michel Prochet.

La Torino a fost creat lichiorul Bicerin , o bautura nonalcoolica pe baza de cafea, cacao si crema de lapte . Se serveste in pahare inalte de sticla, pentru a putea admira nuantele ingredientelor amalgamate. Interesul constant pentru inovatie al maestrilor ciocolatieri torinezi a facut ca in sec. al XVIII sa fie createle renumitele Cioccolatini , in cele mai fantezioase forme : bomboane, praline, trufe etc.

Din pasiune pentru ciocolata , manufacturierul Pier Paul Caffarel a transformat vechea sa tăbăcărie într-o fabrica de ciocolata şi pe baza reţetei lui Prochet a înventat în 1852 bomboanele Gianduiotto. În forma inconfundabila de bărcuţă şi împachetate în staniol auriu sau argintiu, bomboanele au fost numite după celebra mască din Commedia dell’arte care reprezintă arhetipul piemontez şi au devenit la rândul lor celebre. Gustul unic Gianduiotto este dat chiar de alunele cultivate in regiunea Piemont si de reteta traditionala a lui Caffarel.

Pe la 1878, Silviano Venchi , un tânăr creativ , a deschis şi el o mică afacere şi a inventat nougatine, a amestecat în cacao alune caramelizate, noul sortiment a plăcut, asa ca ciocolateria sa a devenit faimoasă în întregul Piemont. Astăzi compania Venchi produce, cu aceeaşi pasiune, mai mult de 350 de sortimente de ciocolată vândute în toată lumea.

 

Pietro Ferrero a modificat în 1946 reţeta gianduja şi a inventat Pasta Gianduja, cremă de alune cu ciocolată care putea fi unsă pe pâine. Afacerea a prosperat, iar compania Ferrero a creat Nutella, vândută pentru prima oară în 1964 şi devenită populară în întreaga lume. Compania ţine în mare secret reţea, ca şi pe cea a celorlalte zeci de sortimente de bomboane de ciocolată, vafe sau a micilor bomboane mentolate.

Mai sunt si alte aniversari care fac din orasul Torino o destinatie enogastronomica interesanta in 2016 : 230 de ani de la obtinerea la Torino a brevetului pentru Vermut, 180 de ani de la nasterea lui Francesco Cirio, 100 de ani de la crearea Pietei agricole Porta Palazzo sau 90 de ani de la crearea Tramezzino (Sandvis).

Fara indoiala ca septembrie 2016 va fi o luna de mare forfota culinara , marcand un sezon al roadelor in orasul Torino, ce devine capitala gastronomiei internationale . Un prilej excelent de a descoperi Gustul Italiei alaturi de savori ale lumii. Pentru vizitatori este o ocazie unica de a admira Torino in culorile toamnei si de a degusta cele mai surprinzatoare delicatese culinare. Torino va asteapta !