bucataria italiana

File de biban cu sos de capere si masline

Posted on

file de peste cu sos de masline si rosii

 

Preparatele pe baza de peste sunt apreciate pentru rafinatetea gustului si aportul nutritiv de elemente esentiale , precum acizi grasi esentiali Omega 3 si Omega 6.

Bucataria italiana dedica un spatiu foarte amplu acestui tip de preparate, de la preparate de felul I, ca paste, risotto sau supe, la preparate de felul II , de peste in combinatie cu legume de sezon sau cu diverse sosuri.

 

Pestele marin si fructele de mare sunt  preponderent consumate  in Italia . Dar si pestele de apa dulce, sau mai bine zis, anumite specii de peste de apa dulce se afla in topul preferintelor consumatorilor. Una din aceste specii este bibanul, un peste rapitor a carui carne este alba, gustoasa si delicata ca savoare. Desi este un peste de apa dulce, bibanul este intalnit si in ambient marin, de exemplu in Marea Baltica, ale carei ape nu sunt foarte sarate.

Fileul de biban se obtine foarte usor, despicand pestele pe spate, de ambele parti ale aripioarei dorsale. In  zona Lacului Como este tipic preparatul Risotto cu biban, iar in zona Lacului Garda , bibanul se gateste alaturi de un sos pe baza de usturoi, lamaie, patrunjel, ulei de masline si sare.  Anumite combinatii de condimente ne pot ajuta sa preparam ceva cu adevarat deosebit : File de biban cu salvie, Biban cu sos de curry, File de biban cu portocale, File de biban cu ansoa si capere.

 

 

Pentru o diversificare reusita, cu un aport redus de calorii, aceasta este o reteta potrivita. La fel de bine fileul de peste se poate prepara la cuptor.

Vom detalia in continuare reteta preparatului de File de biban in sos de capere si masline.

                                                    Ingrediente pentru 4 portii

4 fileuri de biban

50 g ton la conserva

16 capere

100 g masline fara samburi sau feliate

500 g rosii cherry sau 400 g pulpa de rosii

1 pahar de vin alb

2 catei de usturoi

4 linguri ulei de masline

Sare

Piper

Patrunjel verde

Se spala fileurile de peste si se usuca pentru a indeparta excesul de apa.

In cazul in care folosim rosii proaspete, acestea se spala si se taie in jumatate. Caperele, daca sunt conservate in sare , e necesar sa fie desarate.

Intr-o tigaie antiaderenta suficient de  larga se toarna uleiul de masline, se adauga usturoiul si se dispun fileurile de biban  uscate si condimentate cu putina sare si putin piper. Se caleste foarte putin pe ambele parti pentru a prinde gust. Se sfumeaza cu vinul alb. Cand vinul alb s-a evaporat, se  adauga in continuare tonul faramitat, maslinele, caperele si rosiile cherry taiate sau pulpa de rosii, dupa caz. Se coace cca. 20 de minute la foc mic si cu capac.

Se serveste cu decor de patrunjel , preferabil patrunjel proaspat.

file de biban cu rosii

 

Nu-i asa ca este o reteta teribil de simpla ? Acesta este un preparat italian rapid, nutrient, savuros si cu o prezentare deosebita .

Degustare placuta!

https://www.italianshops.ro/

Advertisements

Cum sa pregatesti o cina gourmet la inaltime

Posted on Updated on

 

 

cena gourmet 2

Ai nevoie sa pregatesti o cina deosebita si nu prea stii de unde sa incepi  ?  Cuvantul  „gourmet” ti se pare prea sofisticat pentru o cina, fie ea si

„deosebita”? Ei bine, nu, nu trebuie sa fii neaparat „master chef”, ca sa pregatesti o cina la inaltime, la inaltimea tuturor asteptarilor, evident !

Ne vom inspira din bucataria italiana, variata si plina de gust si culoare, pentru a da cateva idei pretioase. Unul din atuurile bucatariei italiene este folosirea unei varietati foarte insemnate de fructe si legume de sezon, practic se valorifica orice „fruct” al pamantului, in functie de sezon. Se creeaza combinatii uneori simple, de 2 ingrediente, alteori mai complexe, suprinzatoare insa intotdeauna din punct de vedere gastronomic. Nu lipsesc condimentele , care dau nota de personalitate oricarui preparat gastronomic.

O cina gourmet trebuie sa fie inainte de toate „deosebita”, deosebita de ceea ce preparam la o masa traditionala, sa aduca ceva nou, inedit, savuros pe masa noastra. Nu cantitatea este ceea ce conteaza, ci calitatea si fantezia imbinarii ingredientelor. Si chiar putem sa alegem intre preparate cu timp mai lung de coacere / pregatire sau preparate rapide, practice, gustoase. Primul pas este alegerea ingredientelor in functie de menu: menu vegetarian, menu pe baza de carne, menu pe baza de peste sau menu combinat carne/peste, evident in functie de sezon, pentru ca legumele sau fructele de acompaniament e bine sa fie intotdeauna de sezon.

Vom lasa deoparte „clasicele gustari”, pentru a cauta combinatii inedite de ingrediente ideale pentru o cina deosebita. Aici fantezia are un rol important, ca si deschiderea catre gusturi noi, catre alimente pe care nu le consumam in fiecare zi. De exemplu, bucataria moderna foloseste foarte mult fructele, atat pentru paleta cromatica, cat si pentru savoarea proaspata pe care o dau preparatelor. Fie ca vorbim de fructe exotice, precum avocado, mango, ananas sau clasicele capsuni, mere, fructe de padure, pere, acestea isi pot gasi foarte bine intrebuintarea in realizarea unor preparate lejere si gustoase. Combinatia dulce-sarat este extraordinara. Un Risotto cu capsuni, o Salata de mere cu parmezan sau o gustare de Pere cu parmezan si otet balsamic, sunt preparate simple si de mare efect.

 

Ce gustari deosebite si lejere, totodata, putem combina pentru o cina gourmet? De exemplu, o Salata de creveti cu ananas sau   Pere feliate cu fasii de parmezan si otet balsamic. Branzeturile de pasta moale cu  Dulceata de kiwi  sau cu  Sos de ceapa rosie sunt o combinatie extraordinara.

Daca ne plac fructele exotice putem opta pentru  Avocado si prosciutto  sau  Somon si avocado, se prezinta foarte bine. O alta combinatie pot fi Frigarui de somon cu piper roz. Crutoanele de paine de secara cu caviar si somon sunt excelenta gustului.

Rulourile de castane cu bacon sunt o combinatie super gustoasa, e nevoie de bacon taiat in felii foarte, foarte subtiri.

 

In bucataria italiana, bruschetele sau crutoanele se pot combina in diverse variante: cu rosii proaspete, cu sosuri gata preparate pentru bruschete, cu Crema de masline negre,  Crema de anghinare,  Crema de masline verzi, cu Pesto de ardei, cu Crema de fistic, cu Crema de rosii uscate. De asemenea, putem inlocui painea prajita cu Crackers de soia sau Crutoane integrale. Crema de masline verzi cu citrice este un deliciu de incercat.

Daca alegem gustari cu legume, se recomanda  Rulourile de vinete cu rosii uscate  sau  Rulourile de dovlecei cu branza, cu vinete sau dovlecei taiate felii lungi si coapte la grill.

O gustare italiana recomandata in sezonul rece este Sufleu de parmezan, pentru care sunt si multe variante cu legume. Se serveste cald, de aceea e mai potrivita in sezonul rece.

 

La preparatele de felul I putem opta intre supe creme, paste sau risotto. Alegerea e destul de vasta.

Recomandam  Supa crema de cartofi si sparanghel, cu scoici sau

Supa crema de morcovi si scortisoara .

 

 

 

Un  Risotto cu sofran si esenta de lemn dulce, un   Risotto cu capsuni   sau un   Risotto cu afine si bacon pot fi o alegere rafinata. Evident,  un   Risotto cu capsuni sau un  Risotto cu afine  e indicat atunci cand e sezon de capsuni, respectiv de afine . In sezonul hribilor, se poate prepara Risotto cu hribi, gustul hribilor proaspeti este incomparabil mai bun.

Daca nu dorim sa preparam neaparat un Risotto, ne putem gandi la o reteta precum  Orez rosu cu ansoa, capere si rosii uscate.

 

Daca alegem pastele pentru felul I, avem optiunea pentru paste la cuptor. De exemplu, lasagna se poate pregati dinainte, exista o diversitate de retete si este foarte delicioasa reincalzita. Lasagna cu branza si nuci e spectaculoasa. O alta optiune pot fi Canneloni cu sos de peste, daca a fost ales un menu de peste, sau Linguine cu cerneala de sepie.

 

 

Pentru felul II, daca alegem menu de peste, avem 2 idei super gustoase si prezentabile:  Somon in crusta de migdale sau   Merluciu la abur de curcuma, cu cipsuri de legume.

 

Pentru un menu de carne, cina noastra gourmet poate prevedea  File de porc cu hribi si trufe  sau  File de porc impanat in nuci .

O reteta mai complexa este Rata in sos de cedru si fistic.

In cazul in care avem o preferinta pentru carne alba putem opta pentru: Piept de pui cu migdale sau  Rulada de curcan cu struguri albi.

 

 

Garnitura la un preparat din carne este preferabil sa fie cu legume de sezon, au un plus net de gust. Daca alegem «clasicii » cartofi, ne putem gandi la Trandafiri de cartofi la cuptor , au o prezentare deosebita ! Chiar si o alegere simpla de legume sotate poate avea un plus de aspect prin modul de taiere al legumelor, mai precis forma in care sunt taiate. O banala salata de legume prezentata in cosulete de parmezan se poate transforma intr-o garnitura superba.

Categoric, folosirea uleiului extravirgin de masline ne da garantia reusitei preparatelor noastre. Ca si condimentele, in bucataria italiana se folosesc o sumedenie de condimente, proaspete sau deshidratate, importanta este imbinarea lor.

 

 

Nici desertul nu e de uitat! O idee de desert tipic italian este  Tiramisu cu crema de fistic  O alta idee ar fi Cannoli sicilieni, un dulce tipic italian foarte cunoscut si apreciat.

 

E greu sa alegi preparate deosebite, rafinate  si savuroase? Credem ca o cina gourmet trebuie sa puna accent pe prezentare, pe imbinarea corecta a alimentelor, dincolo de cadrul in care are loc cina. O cina gourmet nu trebuie neaparat servita la restaurant.

E foarte placut si interesant sa incerci, sa te straduiesti  in a «crea» un menu gourmet. Asa incepe calatoria gustului.

Gustul bun te va inspira mereu!

Succes!

https://www.italianshops.ro/produse-gourmet.html

 

 

 

Salata de mere in cosulete de parmezan

Posted on Updated on

Salata in cosulet de parmezan

Ingrediente pentru 4 portii

Parmezan maturat 30 de luni 240g

Spanac verde 100g

Salata rosie 200g

Mere 3

Ulei de masline 15 ml

Otet balsamic 50 ml

Zahar brun 20g

Mod de preparare

Pentru a pregati   Salata de mere in cosulete de parmezan   vom incepe cu prepararea glazurii de otet balsamic : se amesteca intr-un vas otetul balsamic si zaharul brun , se scade la foc mic cateva minute, pana la obtinerea unei consistente cremoase . Daca avem la dispozitie aceasta glazura gata preparata, vom trece la etapa urmatoare .

16307_cestini_di_grana_con_insalata_mele_strip_1-3[1]

Cum se prepara cosuletul de parmezan ?

Pentru obtinerea cosuletului de parmezan , se unge foarte putin o tigaie de clatite, cu unt sau ulei de masline. In acest fel, nu doar ca nu se prinde de tigaie parmezanul, ci devine mai lucios . Se incalzeste putin , se adauga 60 g de parmezan ras maturat ( ideal parmezan maturat 30 de luni), se distribuie pe tot fundul vasului cu ajutotul unei palete. Se lasa sa se topeasca la foc mic, pana cand se formeaza bule si prinde culoare , ca o clatita.

16307_cestini_di_grana_con_insalata_mele_strip_4-6[1]

Se ia de pe foc tigaia, se lasa 1 minut sa se racoreasca, se desprinde foaia de parmezan inca moale de pe margini si se rastoarna pe o ceasca mai mare de cafea , peste care am pus in prealabil o bucata de hartie de copt , modeland usor foaia noastra . Se lasa sa raceasca complet , timp in care se prepara celelalte cosulete.

16307_cestini_di_grana_con_insalata_mele_strip_7-9[1]

Salata rosie se spala, se usuca si se taie “a` la julienne” .

Se procedeaza in acelasi mod si cu spanacul verde , lasand frunzele intregi . Se amesteca spanacul cu salata rosie si se condimenteaza cu sare si ulei de masline . Merele spalate se taie in jumatate si apoi in felii subtiri.

16307_cestini_di_parmigiano_con_insalata_mele_senza_pack_strip_10-12[1]

Asamblarea preparatului se poate incepe : in cosuletele de parmezan pregatite si racite , se dispun cateva felii de mar , in forma de semiluna, se adauga salata in mijlocul cosuletului, iar deasupra cateva felii de mar .

16307_cestini_di_grana_con_insalata_mele_strip_13-15[1]

Se decoreaza cu glazura de otet balsamic , preparatul nostru special fiind acum gata .

16307_cestini_di_grana_con_insalata_mele_strip_16-18[1]

Se recomanda consumarea imediata a cosuletelor de parmezan , pastrarea lor in frigider le face sa piarda din gust .

Ceea ce este interesant totusi , este faptul ca aceste “cosulete speciale de parmezan” pot fi umplute cu o diversitate de salate sau preparate precum paste, risotto, cereale etc .

Putem combina cosuletele de parmezan cu :

Salata de creveti si ananas, Salata de pere si branza , Salata de bacon si avocado, Salata de alac cu ton , Risotto de capsuni , Risotto de sparanghel , Paste Farfalle cu ciuperci , Paste Penne rigate cu pesto , Salata de orez Venere cu somon .

Asadar , e suficient sa avem putin timp la dispozitie si fantezie , pentru a crea o reteta marca Masterchef, dupa gustul si ingredientele de sezon de care dispunem pe moment . Vom impresiona cu siguranta !

Tiramisu cu crema de fistic

Posted on Updated on

_dsc1402

 

 

O adevarata „vedeta” a bucatariei italiene,  prajitura  Tiramisu  are o varianta gourmet …desavarsita  :     Tiramisu cu crema de fistic.

Fisticul este un fruct oleaginos foarte gustos si aromat, are o utilizare din ce in ce mai mare in retetele italiene si nu doar in cele de deserturi . Cine a „inventat”   Tiramisu cu crema de fistic, cu siguranta cunoaste si vrea sa faca cunoscute valoarea nutritionala si calitatile gastronomice ale acestui fruct mediteraneean.

Desi pare un desert sofisticat, prajitura Tiramisu are nevoie doar de respectarea catorva mici secrete . De exemplu, cremozitatea si densitatea cremei sunt importante , crema nu trebuie sa fie prea moale sau insiroparea piscoturilor Savoiardi trebuie sa fie foarte rapida, siropul pe baza de cafea trebuie sa fie rece. Daca se pastreaza indicatiile privind cantitatea fiecarui ingredient si se tine cont si de aceste mici detalii, atunci putem obtine desertul perfect  ca forma si gust.

Reteta detaliata mai jos este compusa din 4 portii individuale, prezentate in pahare sau cupe cu capacitate de cca 140 ml.

 

Ingrediente pentru 4 portii

Fistic 40 g

Zahar 80 g

Apa 30ml

Ulei de susan 20 ml

Savoiardi 8 buc

Mascarpone 300 g

Galbenusuri 2

Cafea 40 g

Cacao amara pentru decor 10 g

Fistic granulat 10 g

 

 

Mod de preparare

 Se prepara cafeaua moka si se lasa sa se raceasca.

Se mixeaza fisticul , adaugand putin cate putin uleiul de susan, pana cand se obtine o crema densa.

 

17194_tiramis_al_pistacchio_strip_1-3

 

Se fierbe apa cu zaharul, pana la obtinerea unui sirop destul de dens. Se bat galbenusurile , se adauga incet siropul de zahar, continuand baterea cca. 10 minute, pana la amalgamarea acestora.

 

17194_tiramis_al_pistacchio_strip_4-6

 

Se adauga mascarponele , amestecand continuu, iar la sfarsit se adauga crema de fistic.

 

17194_tiramis_al_pistacchio_strip_10-12

 

Se taie  piscoturile Savoiardi  in jumatate. Se toarna cu ajutorul unui pos un strat de crema in pahare, se dispun piscoturile  Savoiardi   insiropate in cafea si, in final, un alt strat de crema.

 

17194_tiramis_al_pistacchio_strip_13-15

 

Se decoreaza cu cacao amara si fistic granulat.

 

17194_tiramis_al_pistacchio_strip_19-21

 

Se lasa sa se raceasca 2-3 ore, dupa care prajitura    Tiramisu cu crema de fistic  este gata sa fie servita.

Degustare placuta!

Cum sa prepari un sufleu de parmezan reusit

Posted on Updated on

 

souffle4

 

Sufleul este unul din preparatele cele mai dificile pentru o gospodina , mai intai pentru ca se serveste cald, si daca nu e reusit , e greu sa gasesti scuze…E usor insa sa il prepari pana cand te perfectionezi : dulce sau sarat , este un preparat cu foarte multe combinatii , o gustare calda perfecta. De la sufleu de branza, la sufleu de ciocolata, sau combinatii cu ciuperci, legume, fructe, trufe negre,etc. Daca dorim sa preparam o gustare inedita si gustoasa putem alege una din aceste variante.

 

 

Vom detalia reteta noastra de Sufleu de parmezan .

Ingrediente

40 g unt

100 g parmezan intreg

200 g cascaval

250 ml lapte

3 oua

80 g faina

Nucsoara

Sare

Piper

 

Se prepara mai intai sosul besamel : se topeste untul la foc mic, se adauga faina , amestecand repede cu telul, pentru a nu face aglomerari. Se adauga laptele si se continua fierberea, pana cand se ingroasa suficient. Se condimenteaza cu sare, piper si nucsoara.

 

souffle-al-formaggio-seq-11

 

Parmezanul intreg se rade si cascavalul la fel, dupa care se adauga in sosul cald inca.

Se separa albusurile de galbenusuri, iar galbenusurile se amesteca in sosul precedent preparat. Amestecul se rastoarna in alt vas si se lasa sa se raceasca.

 

souffle-al-formaggio-seq-21

 

Se bat spuma albusurile , apoi se incorporeaza in amestecul racit,  cu ajutorul unei palete, amestecand usor de jos in sus. Se taie cateva fasii de hartie de cuptor, inalte 7-8 cm. si de lungimea formei in care dorim sa coacem sufleul. Daca il coacem in forme individuale mici, vom taia tot atatea fasii de hartie, le vom infasura in jurul formelor, legandu-le cu ata de bucatarie. Asta va face ca sufleul sa nu debordeze in timpul coacerii si sa se umfle doar in verticala.

 

souffle-al-formaggio-seq-31

 

Se unge cu ulei de masline forma in care coacem sufleul , se presara cu putin pesmet si se umple cu preparatul nostru doar pe 2/3.

 

souffle-al-formaggio-seq-41

 

Cuptorul trebuie incalzit , in prealabil, la 160 de grade.

Se coace sufleul timp de 35 de minute, fara a deschide cuptorul in acest timp. Odata copt , se stinge cuptorul si se lasa sa se racoreasca in cuptor 2-3 minute.

Se serveste cald !

 

Important :

  • Pentru coacere se folosesc vase de portelan sau pyrex;
  • Forma de coacere sau vasul se unge pana sus, asta il va ajuta sa se umfle;
  • Nu bateti prea mult albusurile: cu cat inglobeaza mai mult aer , cu atat se umfla mai greu sufleul;
  • Nu deschideti cuptorul in timpul coacerii, altfel sufleul se dezumfla;
  • Dupa coacere , sufleul se lasa se se tempereze in cuptor 2-3 minute;
  • Se serveste cald .

 

 

 

 

 

 

 

10 idei de gustari inedite pentru masa de Sarbatori

Posted on Updated on

christmas-ornaments-dining-room-table-1

 

Se apropie Sarbatorile , iar grija pentru menu ne indeamna sa ne organizam cu ceva vreme inainte .

Vrei sa prepari retete inedite , variate si sa ai un efect-surpriza asupra invitatilor tai ? Special pentru menu-ul de Sarbatori am facut o selectie de gustari italiene pe care foarte probabil nu le-ai incercat inca . Inedit, gustos, lejer sunt cateva cuvinte care trebuie sa descrie selectia noastra de gustari.

De ce gustari?   Intrucat gustarile reprezinta o parte foarte importanta a oricarei mese festive . Variate , frumos aranjate, cu o atentie deosebita catre partea de decor, gustarile anticipa ceea ce orice gazda isi doreste : o masa perfecta .

Inspira-te si alege gustarile perfecte pentru Sarbatorile tale!

 

Barcute cu gorgonzola

 

 

1459950877837

 

Ingrediente pentru 4 portii

9 barcute , 150 g branza gorgonzola, 100 g telina proaspata, 5 nuci

Mod de preparare

Se prepara o crema din gorgonzola si telina proaspata taiata foarte subtire. Se umplu barcutele din aluat fraged gata preparate. Se decoreaza fiecare cu o jumatate de nuca.

 

Oua umplute cu somon si arpagic

 

 

uova-sode-ripiene

 

Ingrediente pentru 4 portii

3 oua, 80 g di somon afumat, 2 ansoa, 1 lingurita di capere, 30 g maioneza, piper.

Mod de preparare

Se fierb ouale, se racesc , se decojesc si se taie in jumatate. Se obtine o crema din galbenusuri , somon, capere, maioneza, ansoa. Se umplu ouale cu ajutorul unui pos si se decoreaza cu foi arpagic proaspat sau condiment uscat.

 

 

 

Salata de creveti cu ananas

 

insalata-di-ananas-e-gamberetti

 

Ingrediente pentru 4 portii

1 ananas , 450 g creveti de curatat sau 200 g prefierti , 150 g rosii cherry,150g salata mixta,

2 catei de usturoi, ulei de masline, arpagic, menta, ardei iute

Mod de preparare

Se taie ananasul in 2 parti si se decupeaza centrul fructului cu ajutorul unei linguri, inlaturand partea mai dura si pastrand restul taiat in bucati potrivite.

Se spala rosiile si se taie dupa preferinta.

Crevetii curatati se calesc in ulei si usturoi.

Se maruntesc condimentele si se amesteca. Se compune salata : creveti, rosii, condimentele maruntite, bucatile de ananas, salata si 2 linguri de ulei de masline. Se umple ananasul cu salata obtinuta .

 

 

Ardei copti cu sos bagna cauda

 

 

920x390dish11

Ingrediente pentru 4 portii

2 ardei rosii, 2 ardei galbeni, 1 borcan de sos «Bagna cauda»

Mod de preparare

Aceast este o reteta specifica din Piemont, se poate prepara sosul proaspat, dar este mult mai comod folosirea unui sos gata preparat, si mai aproape de gustul original.

Se coc ardeii cu grija, se decojesc , se obtin din fiecare ardei 2 jumatati cat mai uniforme, se condimenteaza cu sosul «Bagna cauda» gata preparat .

 

 

 

Chec cu ricotta si rosii uscate

 

 

img021

 

 

Ingrediente pentru 6 portii

3 oua, 1 pliculet de drojdie, 180 g faina alba, 60 g ulei, 150 g rosii uscate , 125 g ricotta proaspata, 100 g ricotta maturata

Mod de preparare

Se scot din ulei rosiile uscate, se scurg si se taie fasii subtiri. Se rade branza maturata pe razatoarea mare, la nevoie se poate folosi branza feta. Se amesteca ouale cu uleiul si branza ricotta. Se adauga faina amestecata cu drojdia, se incorporeaza si branza rasa si rosiile. Se toarna intr-o forma de chec tapetata cu hartie . Se coace cca. 50 de minute , la 180 de grade.

 

 

Tartine cu ceapa, carnati si stafide

 

img025

 

Ingrediente pentru 4 portii

1 foaie de aluat fraged pentru tarte, 2 carnati, 500 g ceapa, 40 g stafide, 80 g branza de pasta moale, ulei de masline, cimbru, sare, piper

Mod de preparare

Se pun stafidele la muiat in apa calduta , timp de 15 minute. Ceapa se taie rondele si se caleste usor in ulei de masline. Se adauga stafidele scurse bine de apa si uscate, se adauga branza, apoi carnatii proaspeti, desfacuti in bucati neuniforme. Se potriveste de sare si piper. Se obtin 6 tartine din foaia gata preparata, se aseaza in formele tapetate cu hartie. Se umplu tartinele cu compozitia obtinuta si se coc la 181 de grade, timp de 20-25 de minute.

 

 

Mini tarte cu rosii si cimbru

 

img026

 

Ingrediente pentru 4 portii

1 foaie de foietaj de forma dreptunghiulara, 300 g rosii cherry, 1 lingura de zahar brun, 1 manunchi de cimbru proaspat, 1 catel de usturoi, ulei de masline, sare , piper

Mod de preparare

Se spala rosiile si se taie in jumatate. Se spala cimbrul si se pastreaza doar frunzele. Se condimenteaza rosiile cu usturoi zdrobit, cimbru, zahar, ulei de masline, sare si piper. Se lasa 10 minute sa se amalgameze aromele. Se aseaza rosiile in formele de mini tarte, cu partea taiata in sus. Se coc la 200 de grade, timp de o jumate de ora. Se lasa sa se raceasca.

Din foaia de foietaj se obtin discuri de marimea formelor de mini tarte. Se acopera rosiile cu discurile de foietaj, avand grija sa cuprinda toate rosiile. Se introduc din nou la cuptor, pana cand se rumenesc. Se rastoarna , obtinand astfel mini tartele cu rosii.

 

 

Ansoa in sos verde

 

003456_acciughe-al-verde

 

 

Ingrediente pentru 6 portii

200 g ansoa la saramura, 1 manunchi de patrunjel verde, 1 pahar de ulei de masline, 1 lingura de otet, 2 catei de usturoi, ardei iute, miez de paine

Mod de preparare

Aceasta este o reteta traditionala din Piemont.

Se desareaza foarte bine ansoa, desfacandu-le in 2 si indepartand oasele. Miezul de paine se umezeste cu otetul. Se zdrobeste usturoiul, se mixeaxa impreuna cu patrunjelul si uleiul de masline, se adauga miezul de paine. Intr-un vas inalt se dispun bucatile de ansoa in straturi acoperite cu sosul de patrunjel . Reteta originala prevede si ardei iute. Se lasa sa se marineze 24 de ore.

 

 

Vol-au-vent cu crema de somon

 

fara-titlu

 

Ingrediente pentru 6 portii

8 vol-au- vent, 80 g crema de somon, 100 g branza de pasta moale

Mod de preparare

Se amesteca crema de somon cu branza de pasta moale, un sortiment preferat . Se umplu bucatile de vol-au-vent cu crema obtinuta, cu ajutorul unui pos si se decoreaza cu piper macinat mare.

 

 

Vinete cu pate de rosii uscate

 

dsc05687

 

Ingrediente pentru 4 portii

1 vanata, 150 g pate de rosii uscate, 20 g parmezan

Mod de preparare

Se taie vanata in felii foarte subtiri, se presara cu sare si se lasa sa elimine apa. Se coace la grill, se racesc feliile, se ung cu pate-ul de rosii uscate , si se decoreaza cu parmezan.

Risotto cu hribi si afine

Posted on Updated on

risotto_porcini_mirtilli

 

Exista o multitudine de retete pe baza de hribi , de la preparate pentru felul I, la preparate pentru felul II , dar si gustari sau specialitati , precum Sufleu de hribi .

Pentru iubitorii bucatariei italiene , care au incercat deja combinatii de preparate cu legume si fructe, ne-am gandit sa detaliem o reteta de risotto super delicioasa :

Risotto cu hribi si afine. Categoric, merita incercata combinatia de gusturi, desi pare extravagant la prima vedere. E o reteta de dificultate medie, deci nici macar scuza ca nu ne iese …nu merge!

De ce afine ? Pentru ca afinele au culoare, parfum, un gust usor aspriu, care cade de minune cu hribii. Aspectul preparatului e unul de-a dreptul invitant! Este vorba de un preparat consistent, in care aspectul are un rol important, dar gustul este cel decisiv . Chiar nu e greu sa fim chef , atunci cand timpul ne permite un respiro !

Pentru un risotto reusit , avem nevoie in primul rand de o calitate de orez specifica pentru risotto. Orezul italian este de mai multe calitati : orez pentru risotto, orez pentru salata, orez pentru supe, orez pentru pilaf.

Reteta noastra prevede hribi proaspeti, tocmai pentru ca ingredientele proaspete asigura calitatea preparatului . In extrasezon se folosesc foarte bine hribii congelati sau hribii uscati Acestia din urma, hribii deshidratati, sunt o varianta foarte buna si economica atunci cand nu putem gasi hribi proaspeti. Afinele sunt, evident, un fruct de sezon si vor fi alese tot proaspete,  dar se pot gasi foarte bine si in varianta congelata.

Mai sunt de respectat regulile de baza pentru orice risotto , si totul va iesi ca la carte…

Ingrediente pentru 4 portii

Orez 320 g

Unt 20 g

Parmezan 40g

Ceapa rosie 1

Ulei de masline extravirgin

Hribi 600g

Afine 200 g

Vin alb 1 pahar

Sare

Piper

Usturoi 1 catel

Supa vegetala (ceapa, morcov, telina)

Mod de preparare

 

Dupa ce in prealabil am preparat supa vegetala din ceapa , morcov si telina , vom trece la spalarea si pregatirea hribilor.

Se curata, se spala hribii si se taie in bucati nu foarte mici. Se calesc in foarte putin ulei de masline si usturoi ,intr-o tigae antiaderenta larga si la foc mare , pentru a nu lasa apa . Cand sunt aproape gata se adauga sarea si piperul. Se spala afinele.

Se caleste in ulei ceapa rosie taiata foarte fin si cu un adaus mic de apa, pentru a face o prajeala mai lejera. Cand este gata se adauga orezul si se calesc impreuna cateva minute . Se stinge totul cu vin alb , asteptand sa se evapore , dupa care se adauga supa putin cate putin pentru a avea o consistenta optima si amestecand continuu pentru o cremozitate cat mai mare . Cand e fiert pe jumatate , se adauga hribii preparati si se continua fierberea 5 min. Se adauga afinele si se continua coacerea cca 10 min. Se potriveste de sare , tinand cont ca si parmezanul e sarat. La final se adauga parmezanul si untul .

Risotto este perfect atunci cand ramane „al dente”. Vom obtine un preparat de o culoare spectaculara, cu un gust usor dulceag si o aroma de hribi decisa. Despre combinatia dulce-sarat : este foarte delicioasa si deosebita.

 

Sfaturi de la Chef :

Cand se prepara supa vegetala , se scot legumele din supa, pentru a nu se pierde aroma si gustul legumelor. Supa nu se adauga toata dintr-o data pentru a nu obtine o consistenta prea fluida.

Daca doriti, puteti cali orezul simplu mai intai , fara condiment si puteti amesteca apoi cu ceapa si restul condimentului de ulei.

Ciupercile se fac intr-un vas mai larg si la foc mare , pentru a permite apei sa se evapore, iar sarea se adauga la sfarsit din acelasi motiv. Nu se calesc prea mult pentru a ramane crocante.

Cand amestecam in risotto , o putem face cu un tel , pentru o mai mare cremozitate.

Culoarea preparatului depinde de cate afine adaugam, daca adaugam mai putine , va avea o culoare mai putin intensa.  

Pofta buna !

Ingredientele pentru un risotto perfect le gasiti  pe :

http://www.italianshops.ro