condimente italiene

Cum sa pregatesti o cina gourmet la inaltime

Posted on Updated on

 

 

cena gourmet 2

Ai nevoie sa pregatesti o cina deosebita si nu prea stii de unde sa incepi  ?  Cuvantul  „gourmet” ti se pare prea sofisticat pentru o cina, fie ea si

„deosebita”? Ei bine, nu, nu trebuie sa fii neaparat „master chef”, ca sa pregatesti o cina la inaltime, la inaltimea tuturor asteptarilor, evident !

Ne vom inspira din bucataria italiana, variata si plina de gust si culoare, pentru a da cateva idei pretioase. Unul din atuurile bucatariei italiene este folosirea unei varietati foarte insemnate de fructe si legume de sezon, practic se valorifica orice „fruct” al pamantului, in functie de sezon. Se creeaza combinatii uneori simple, de 2 ingrediente, alteori mai complexe, suprinzatoare insa intotdeauna din punct de vedere gastronomic. Nu lipsesc condimentele , care dau nota de personalitate oricarui preparat gastronomic.

O cina gourmet trebuie sa fie inainte de toate „deosebita”, deosebita de ceea ce preparam la o masa traditionala, sa aduca ceva nou, inedit, savuros pe masa noastra. Nu cantitatea este ceea ce conteaza, ci calitatea si fantezia imbinarii ingredientelor. Si chiar putem sa alegem intre preparate cu timp mai lung de coacere / pregatire sau preparate rapide, practice, gustoase. Primul pas este alegerea ingredientelor in functie de menu: menu vegetarian, menu pe baza de carne, menu pe baza de peste sau menu combinat carne/peste, evident in functie de sezon, pentru ca legumele sau fructele de acompaniament e bine sa fie intotdeauna de sezon.

Vom lasa deoparte „clasicele gustari”, pentru a cauta combinatii inedite de ingrediente ideale pentru o cina deosebita. Aici fantezia are un rol important, ca si deschiderea catre gusturi noi, catre alimente pe care nu le consumam in fiecare zi. De exemplu, bucataria moderna foloseste foarte mult fructele, atat pentru paleta cromatica, cat si pentru savoarea proaspata pe care o dau preparatelor. Fie ca vorbim de fructe exotice, precum avocado, mango, ananas sau clasicele capsuni, mere, fructe de padure, pere, acestea isi pot gasi foarte bine intrebuintarea in realizarea unor preparate lejere si gustoase. Combinatia dulce-sarat este extraordinara. Un Risotto cu capsuni, o Salata de mere cu parmezan sau o gustare de Pere cu parmezan si otet balsamic, sunt preparate simple si de mare efect.

 

Ce gustari deosebite si lejere, totodata, putem combina pentru o cina gourmet? De exemplu, o Salata de creveti cu ananas sau   Pere feliate cu fasii de parmezan si otet balsamic. Branzeturile de pasta moale cu  Dulceata de kiwi  sau cu  Sos de ceapa rosie sunt o combinatie extraordinara.

Daca ne plac fructele exotice putem opta pentru  Avocado si prosciutto  sau  Somon si avocado, se prezinta foarte bine. O alta combinatie pot fi Frigarui de somon cu piper roz. Crutoanele de paine de secara cu caviar si somon sunt excelenta gustului.

Rulourile de castane cu bacon sunt o combinatie super gustoasa, e nevoie de bacon taiat in felii foarte, foarte subtiri.

 

In bucataria italiana, bruschetele sau crutoanele se pot combina in diverse variante: cu rosii proaspete, cu sosuri gata preparate pentru bruschete, cu Crema de masline negre,  Crema de anghinare,  Crema de masline verzi, cu Pesto de ardei, cu Crema de fistic, cu Crema de rosii uscate. De asemenea, putem inlocui painea prajita cu Crackers de soia sau Crutoane integrale. Crema de masline verzi cu citrice este un deliciu de incercat.

Daca alegem gustari cu legume, se recomanda  Rulourile de vinete cu rosii uscate  sau  Rulourile de dovlecei cu branza, cu vinete sau dovlecei taiate felii lungi si coapte la grill.

O gustare italiana recomandata in sezonul rece este Sufleu de parmezan, pentru care sunt si multe variante cu legume. Se serveste cald, de aceea e mai potrivita in sezonul rece.

 

La preparatele de felul I putem opta intre supe creme, paste sau risotto. Alegerea e destul de vasta.

Recomandam  Supa crema de cartofi si sparanghel, cu scoici sau

Supa crema de morcovi si scortisoara .

 

 

 

Un  Risotto cu sofran si esenta de lemn dulce, un   Risotto cu capsuni   sau un   Risotto cu afine si bacon pot fi o alegere rafinata. Evident,  un   Risotto cu capsuni sau un  Risotto cu afine  e indicat atunci cand e sezon de capsuni, respectiv de afine . In sezonul hribilor, se poate prepara Risotto cu hribi, gustul hribilor proaspeti este incomparabil mai bun.

Daca nu dorim sa preparam neaparat un Risotto, ne putem gandi la o reteta precum  Orez rosu cu ansoa, capere si rosii uscate.

 

Daca alegem pastele pentru felul I, avem optiunea pentru paste la cuptor. De exemplu, lasagna se poate pregati dinainte, exista o diversitate de retete si este foarte delicioasa reincalzita. Lasagna cu branza si nuci e spectaculoasa. O alta optiune pot fi Canneloni cu sos de peste, daca a fost ales un menu de peste, sau Linguine cu cerneala de sepie.

 

 

Pentru felul II, daca alegem menu de peste, avem 2 idei super gustoase si prezentabile:  Somon in crusta de migdale sau   Merluciu la abur de curcuma, cu cipsuri de legume.

 

Pentru un menu de carne, cina noastra gourmet poate prevedea  File de porc cu hribi si trufe  sau  File de porc impanat in nuci .

O reteta mai complexa este Rata in sos de cedru si fistic.

In cazul in care avem o preferinta pentru carne alba putem opta pentru: Piept de pui cu migdale sau  Rulada de curcan cu struguri albi.

 

 

Garnitura la un preparat din carne este preferabil sa fie cu legume de sezon, au un plus net de gust. Daca alegem «clasicii » cartofi, ne putem gandi la Trandafiri de cartofi la cuptor , au o prezentare deosebita ! Chiar si o alegere simpla de legume sotate poate avea un plus de aspect prin modul de taiere al legumelor, mai precis forma in care sunt taiate. O banala salata de legume prezentata in cosulete de parmezan se poate transforma intr-o garnitura superba.

Categoric, folosirea uleiului extravirgin de masline ne da garantia reusitei preparatelor noastre. Ca si condimentele, in bucataria italiana se folosesc o sumedenie de condimente, proaspete sau deshidratate, importanta este imbinarea lor.

 

 

Nici desertul nu e de uitat! O idee de desert tipic italian este  Tiramisu cu crema de fistic  O alta idee ar fi Cannoli sicilieni, un dulce tipic italian foarte cunoscut si apreciat.

 

E greu sa alegi preparate deosebite, rafinate  si savuroase? Credem ca o cina gourmet trebuie sa puna accent pe prezentare, pe imbinarea corecta a alimentelor, dincolo de cadrul in care are loc cina. O cina gourmet nu trebuie neaparat servita la restaurant.

E foarte placut si interesant sa incerci, sa te straduiesti  in a «crea» un menu gourmet. Asa incepe calatoria gustului.

Gustul bun te va inspira mereu!

Succes!

https://www.italianshops.ro/produse-gourmet.html

 

 

 

Risotto cu hribi si afine

Posted on Updated on

risotto_porcini_mirtilli

 

Exista o multitudine de retete pe baza de hribi , de la preparate pentru felul I, la preparate pentru felul II , dar si gustari sau specialitati , precum Sufleu de hribi .

Pentru iubitorii bucatariei italiene , care au incercat deja combinatii de preparate cu legume si fructe, ne-am gandit sa detaliem o reteta de risotto super delicioasa :

Risotto cu hribi si afine. Categoric, merita incercata combinatia de gusturi, desi pare extravagant la prima vedere. E o reteta de dificultate medie, deci nici macar scuza ca nu ne iese …nu merge!

De ce afine ? Pentru ca afinele au culoare, parfum, un gust usor aspriu, care cade de minune cu hribii. Aspectul preparatului e unul de-a dreptul invitant! Este vorba de un preparat consistent, in care aspectul are un rol important, dar gustul este cel decisiv . Chiar nu e greu sa fim chef , atunci cand timpul ne permite un respiro !

Pentru un risotto reusit , avem nevoie in primul rand de o calitate de orez specifica pentru risotto. Orezul italian este de mai multe calitati : orez pentru risotto, orez pentru salata, orez pentru supe, orez pentru pilaf.

Reteta noastra prevede hribi proaspeti, tocmai pentru ca ingredientele proaspete asigura calitatea preparatului . In extrasezon se folosesc foarte bine hribii congelati sau hribii uscati Acestia din urma, hribii deshidratati, sunt o varianta foarte buna si economica atunci cand nu putem gasi hribi proaspeti. Afinele sunt, evident, un fruct de sezon si vor fi alese tot proaspete,  dar se pot gasi foarte bine si in varianta congelata.

Mai sunt de respectat regulile de baza pentru orice risotto , si totul va iesi ca la carte…

Ingrediente pentru 4 portii

Orez 320 g

Unt 20 g

Parmezan 40g

Ceapa rosie 1

Ulei de masline extravirgin

Hribi 600g

Afine 200 g

Vin alb 1 pahar

Sare

Piper

Usturoi 1 catel

Supa vegetala (ceapa, morcov, telina)

Mod de preparare

 

Dupa ce in prealabil am preparat supa vegetala din ceapa , morcov si telina , vom trece la spalarea si pregatirea hribilor.

Se curata, se spala hribii si se taie in bucati nu foarte mici. Se calesc in foarte putin ulei de masline si usturoi ,intr-o tigae antiaderenta larga si la foc mare , pentru a nu lasa apa . Cand sunt aproape gata se adauga sarea si piperul. Se spala afinele.

Se caleste in ulei ceapa rosie taiata foarte fin si cu un adaus mic de apa, pentru a face o prajeala mai lejera. Cand este gata se adauga orezul si se calesc impreuna cateva minute . Se stinge totul cu vin alb , asteptand sa se evapore , dupa care se adauga supa putin cate putin pentru a avea o consistenta optima si amestecand continuu pentru o cremozitate cat mai mare . Cand e fiert pe jumatate , se adauga hribii preparati si se continua fierberea 5 min. Se adauga afinele si se continua coacerea cca 10 min. Se potriveste de sare , tinand cont ca si parmezanul e sarat. La final se adauga parmezanul si untul .

Risotto este perfect atunci cand ramane „al dente”. Vom obtine un preparat de o culoare spectaculara, cu un gust usor dulceag si o aroma de hribi decisa. Despre combinatia dulce-sarat : este foarte delicioasa si deosebita.

 

Sfaturi de la Chef :

Cand se prepara supa vegetala , se scot legumele din supa, pentru a nu se pierde aroma si gustul legumelor. Supa nu se adauga toata dintr-o data pentru a nu obtine o consistenta prea fluida.

Daca doriti, puteti cali orezul simplu mai intai , fara condiment si puteti amesteca apoi cu ceapa si restul condimentului de ulei.

Ciupercile se fac intr-un vas mai larg si la foc mare , pentru a permite apei sa se evapore, iar sarea se adauga la sfarsit din acelasi motiv. Nu se calesc prea mult pentru a ramane crocante.

Cand amestecam in risotto , o putem face cu un tel , pentru o mai mare cremozitate.

Culoarea preparatului depinde de cate afine adaugam, daca adaugam mai putine , va avea o culoare mai putin intensa.  

Pofta buna !

Ingredientele pentru un risotto perfect le gasiti  pe :

http://www.italianshops.ro

Terra Madre – Salonul gustului de la Torino

Posted on

 

imagesSalonul Gustului de la Torino este un eveniment enogastronomic de talie internationala , organizat o data la 2 ani de catre Slow Food , Primaria Torino si Regiunea Piemont. Tema pe care se centreaza in acest an Salonul Gustului este „Voler bene alla terra” ( „Sa iubim planeta”). Intre 22 si 26 septembrie 2016 , Torino devine Capitala Slow Food : este vorba despre a cunoaste, a gusta, a invata, a aprofunda, a descoperi universul hranei.

Evenimentul reuneste producatori agro-alimentari din intreaga lume si are 2 componente : una expozitiva, cu produse din tarile participante si o alta cu diverse activitati ( conferinte,forumuri, laboratoare ,degustari , demonstratii culinare).

 

Anul acesta Salonul Gustului sarbatoreste 30 de ani de la prima editie si va avea loc in diverse puncte ale orasului Torino : Parcul Valentino, Borgo Medievale, Teatrul Carignano, Palatul Real, Eataly Torino Lingotto, muzee si resedinte reale din Torino si Piemont, precum si strazile si pietele din centrul orasului. O manifestare care animeaza intreg orasul Torino , am putea spune .

De asemenea , Slow Food, unul dintre organizatorii de baza, sarbatoreste 20 de ani de la infiintare. Slow Food este o organizatie creata la Bra, Cuneo , de catre Carlo Petrini. Aceasta miscare culturala internationala studiaza si promoveaza traditiile agricole si enogastronomice din toata lumea. Slow Food a infiintat in 2004 Universitatea de stiinte gastronomice, cu scopul de a valoriza educatia gastronomica si cultura hranei. Terra Madre este proiectul cel mai ambitios al Slow Food : agricultori, pescari, crescatori de animale se reunesc pentru a sublinia importanta biodiversitatii si a sigurantei alimentare. Deja din 2012 , Salonul Gustului si Terra Madre au devenit un eveniment unic, cu scopul de a sublinia ideea ca nu suntem doar consumatori, ci si co-producatori, atunci cand ne alegem hrana. Terra Madre ne invita sa privim nu doar la calitatile produselor , ci si la originea , la istoria lor, sa ne imaginam mainile, chipurile celor care le-au cultivat si recoltat, celor care le-au produs.

 

 

In cadrul Bucatarii ale lumii vor fi aduse la Torino gusturi , culori , arome din lumea intreaga, de catre cei peste 60 de chef din Comunitatea hranei (Communita del Cibo),care vor pregati cu pasiune si creativitate cele mai reprezentative preparate din zonele de origine . La Parcul Valentino exista 2 spatii : unul dedicat gastronomiei din Africa si Europa, cel de-al doilea dedicat gastronomiei din Asia si America . Fiecare chef va prepara in sute de portii o reteta traditionala din aria de origine, in versiunea ei cea mai autentica.

 

La Murazzi , pe malul raului Pad, in cadrul ariei Hrana stradala, vor putea fi degustate preparate traditionale , in fiecare zi , de la 12 la 24. Oaspetele principal va fi Amatrice, un oras greu incercat din cauza distrugerilor provocate de ultimul seism , cu Sosul amatriciana , un simbol gastronomic prezentat de un grup de cetateni, studenti si bucatari din zona .

Din Liguria, Consortiul din Recco va oferi pentru degustare Foccaccia cu branza.

Renumita reteta de Masline Ascolane, va fi prezentata de catre familia Migliori, strans legata de istoria acestui preparat traditional.

Regiunea Abbruzzo va prezenta ca specialitati Painea cu rosii si pere de Abbruzzo, precum si hamburgher si frigarui. Si exemplele pot continua !

Tot la Murazzi del Po vor fi expuse peste 80 de tipuri de beri artizanale, in cadrul Birramurazzi .

 

 

Borgo Medievale , impreuna cu Palatul Real si Cercul literar devin o ampla arie didactica, aici avand loc diverse conferinte si forumuri , dar si laboratoare gastronomice. Palatul Real va pune la dispozitie spatiul pentru o impresionanta enoteca, in fiecare zi a evenimentului , intre orele 12-24. Tot aici se vor desfasura laboratoarele gustului dedicate enologiei. Parcul Valentino este locul de organizare al Targului italian si international si  a Pavilionului Slow Food, intre orele 10-19. Un loc de intalnire intre producatorii de pe 5 continente, care expun o diversitate gastronomica greu de intalnit altundeva. Eataly Torino Lingotto prezinta laboratoarele gustului despre bere si produse agricole. Castelul Valentino si Universita degli Studi gazduiesc Forumurile Terra Madre . Putem sa citam cateva dintre ele : « Natural este posibil », «Sa salvam biodiversitatea Balcanilor»,« Slow Beans- redescoperirea legumelor», «Universul necunoscut al uleiurilor», « Cacao si cafea – sa valorizam diferentele»,«Sa salvam fertilitatea solului»,« Anticii maslini mediteraneeni , un patrimoniu de salvat», «O planeta insetata», « O bacterie ca prieten», « Rolul femeilor in producerea hranei», « Ce spun etichetele»,« Incotro se indreapta agricultura biologica». Numerosi agricultori, economisti, actori, chef, magistrati, medici, registi, fotografi vor sustine ample conferinte pe tema biodiversitatii si a tutelei ambientale. Teatrul Carignano ,precum si alte regiuni sau parteneri ai evenimentului, vor fi loc de intalnire pentru participantii la Salonul Gustului 2016.

Mole Antonelliana si Muzeul cinematografiei sunt locul de prezentare a proiectiilor cinematografice pe tema istoriei si culturii gastronomice .

Exista si o cafenea oficiala a Comitetului Slow Food : In centrala Via Po 35, in localul lui Alberto Marchietti specializat in inghetata. Vor fi servite tipuri speciale de cafea : Terre Alte din Huehuetenango, Guatemala ; cafea montana din Camapara, Honduras; cafea biodinamica   din Chakra D’dago, Peru, cafea salbatica din Padurea Harenna, Etiopia; cafea din Ibo, Mozambic. Tot aici se vor servi si savuroasele inghetate italiene.

 

 

Torino , orasul  arhitecturii si al ciocolatei

 

Orasul Torino  este renumit in Italia si in lume, ca orasul ciocolatei, o istorie care incepe prin 1560 , cand a fost servita aici prima ciocolata calda , de catre Casa Regala Savoia. Aici s-a născut gianduja (sau gianduia), o combinaţie de ciocolată, zahăr şi o treime alune inventată în timpul regenţei lui Napoleon, între 1796 şi 1814. Patiserii torinezi au creat aceasta compozitie din nevoia de a substitui la acea vreme cacaua, devenita extrem de scumpa si au ales pentru aceasta alunele cultivate in zona Langhe, reteta originala fiind cea a lui Michel Prochet.

La Torino a fost creat lichiorul Bicerin , o bautura nonalcoolica pe baza de cafea, cacao si crema de lapte . Se serveste in pahare inalte de sticla, pentru a putea admira nuantele ingredientelor amalgamate. Interesul constant pentru inovatie al maestrilor ciocolatieri torinezi a facut ca in sec. al XVIII sa fie createle renumitele Cioccolatini , in cele mai fantezioase forme : bomboane, praline, trufe etc.

Din pasiune pentru ciocolata , manufacturierul Pier Paul Caffarel a transformat vechea sa tăbăcărie într-o fabrica de ciocolata şi pe baza reţetei lui Prochet a înventat în 1852 bomboanele Gianduiotto. În forma inconfundabila de bărcuţă şi împachetate în staniol auriu sau argintiu, bomboanele au fost numite după celebra mască din Commedia dell’arte care reprezintă arhetipul piemontez şi au devenit la rândul lor celebre. Gustul unic Gianduiotto este dat chiar de alunele cultivate in regiunea Piemont si de reteta traditionala a lui Caffarel.

Pe la 1878, Silviano Venchi , un tânăr creativ , a deschis şi el o mică afacere şi a inventat nougatine, a amestecat în cacao alune caramelizate, noul sortiment a plăcut, asa ca ciocolateria sa a devenit faimoasă în întregul Piemont. Astăzi compania Venchi produce, cu aceeaşi pasiune, mai mult de 350 de sortimente de ciocolată vândute în toată lumea.

 

Pietro Ferrero a modificat în 1946 reţeta gianduja şi a inventat Pasta Gianduja, cremă de alune cu ciocolată care putea fi unsă pe pâine. Afacerea a prosperat, iar compania Ferrero a creat Nutella, vândută pentru prima oară în 1964 şi devenită populară în întreaga lume. Compania ţine în mare secret reţea, ca şi pe cea a celorlalte zeci de sortimente de bomboane de ciocolată, vafe sau a micilor bomboane mentolate.

Mai sunt si alte aniversari care fac din orasul Torino o destinatie enogastronomica interesanta in 2016 : 230 de ani de la obtinerea la Torino a brevetului pentru Vermut, 180 de ani de la nasterea lui Francesco Cirio, 100 de ani de la crearea Pietei agricole Porta Palazzo sau 90 de ani de la crearea Tramezzino (Sandvis).

Fara indoiala ca septembrie 2016 va fi o luna de mare forfota culinara , marcand un sezon al roadelor in orasul Torino, ce devine capitala gastronomiei internationale . Un prilej excelent de a descoperi Gustul Italiei alaturi de savori ale lumii. Pentru vizitatori este o ocazie unica de a admira Torino in culorile toamnei si de a degusta cele mai surprinzatoare delicatese culinare. Torino va asteapta !

 

 

Farfalle cu pesto de vinete

Posted on

 

farfalle-integrali-pesto-melanzane-1

Stiati ca se poate prepara un sos pesto delicios din vinete ?

Se pare ca reteta are origini siciliane, sosul Pesto de vinete fiind ideal si pentru gustari sau bruschete. E intotdeauna o placere sa gatim cu legume de sezon, din care se pot varia diverse retete. Va propunem o reteta usoara de vara, vinetele fiind acum de sezon, o reteta noua, mai putin cunoscuta insa : Farfalle cu pesto de vinete.

Cand ne gandim la retete italiene pe baza de vinete, evident ne gandim la Parmigiana de vinete . O alta reteta faimoasa este cea de Vinete umplute cu Spaghetti alla Norma. Vinetele umplute si gratinate la cuptor, vegetariene sau cu carne, sunt un preparat foarte gustos si rafinat.

Sosul Pesto de vinete nu va dezamagi , fiind un condiment pentru paste optim, lejer si gustos . Am ales o reteta cu paste scurte, dar foarte bine sunt recomandate si pastele lungi, precum spaghete.

Se pot crea variante diverse, inlocuind migdalele cu alte fructe oleaginoase sau putem opta pentru un pesto rosu de vinete.

Astfel , gustul, de fiecare data nou, va fi dat de ingredientul-surpriza.

Reteta noastra prevede migdale, care la nevoie se pot inlocui cu nucile. De asemenea avem nevoie de menta si busuioc proaspete, dar daca e necesar le putem inlocui cu condimente uscate. Evident, nu trebuie sa lipseasca parmezanul si uleiul de masline.

 

 

Ingrediente

Vinete 2

Busuioc 15 frunzuite

Menta 10 frunzulite

Parmezan 30g

Migdale 30 g

Ulei de masline

Sare

Paste farfalle 320g

Ardei iute macinat

Rosii cherry 100 g

Dupa ce au fost coapte si curatate in prealabil, vinetele se mixeaza cu migdalele, busuiocul, menta, sarea, ardeiul iute , parmezanul si uleiul de masline, atat cat sa obtinem un sos fluid.

Dupa preferinte , vinetele pot fi preparate la gratar sau fierte la abur, pentru o varianta light, usor digeribila.

Rosiile se taie in doua, se calesc in ulei de masline cu busuioc.

Separat , ne ramane doar sa fierbem pastele Farfalle, in apa cu sare. Se scurg pastele si se condimenteaza cu sosul pesto de vinete deja pregatit. Se adauga rosiile pentru completarea preparatului, amestecand usor la foc mic, pentru amalgamarea gusturilor.

Cu un preparat atat de apetisant si aromat, vom avea o cina interesanta !

Pofta buna!

 

This slideshow requires JavaScript.

 

Sarbatoarea anuala a delicateselor pescaresti de la Chioggia

Posted on Updated on

 

per-chioggia-pesca

 

 

Anul acesta , Sarbatoarea delicateselor pescaresti de la Chioggia ajunge la cea de-a 79-a editie . An de an, Chioggia isi intampina turistii cu aceasta sarbatoarea gastronomica. Intre 8 si 17 iulie 2016, cei mai norocosi turisti aflati in zona nu vor pierde ocazia unei incursiuni in bucataria tipica de la Chioggia, situata in proximitatea Venetiei. De fapt este un oras recunoscut pentru portul sau, pentru traditia culinara, pentru palatele si canalele asemanatoare celor din Venetia. Acest eveniment este dedicat savorilor marine, traditiilor pescaresti locale , transformand orasul intr-un imens restaurant cu vedere la mare. Promovarea traditiei culinare din Chioggia, dar si cunoasterea produselor tipice sunt cateva din obiectivele acestei manifestari ce are loc an de an. Vor fi amplasate 7 standuri gastronomice , ce pun in evidenta specificul marinaresc al orasului  si care vor fi functionale in fiecare seara. Fiecare stand va propune un menu complet de la gustare la desert, la preturi extrem de competitive.

header_chioggia_38821

 

Din gama gustarilor sunt de mentionat Boboli de vida : melci umpluti cu patrunjel , Granseole : pulpa de crab condimentata cu ulei, lamaie si ierburi, Sardele salate : Sardine sau ansoa sarate, Bibarasse in cassopipa : Scoici cu sos de ceapa,Capesante al forno : Moluste la cuptor.

Specialitatile pescaresti de felul I , preparate cu acest prilej sunt : Broeto : bucati de peste si moluste pregatite in sos de ulei, ceapa si otet, Bigoli in salsa : Spagheti cu sos de ceapa, usturoi , patrunjel, ulei de masline si ansoa, Risoto de sepe : Risotto cu sepie, Spagheti co le bibarasse : spaghete cu scoici, Risoto a la pescatora : faimosul Risotto cu fructe de mare, Risoto a la ciosota : Risotto cu diverse tipuri de peste fiert sau prajit, condimentat cu usturoi, vin alb si parmezan.

Delicatesele de felul II sunt la fel de apetisante : Bisato in tecia : Anguila in sos de rosii si vin alb, Sepe nere :  Sepie fiarta ,condimentata cu ceapa, usturoi, vin alb si patrunjel, Sardele in saore : Sardine prajite, in sos de ceapa si otet, Risi e vuovi : Icre de sepie fierte si condimentate cu ulei si otet, Sepe in umido : Sepie in sos de rosii , Pesse rosto incovercia : diferite tipuri de peste la gratar, reincalzite intr-un vas cu ulei, otet, usturoi si vin alb.

Ca acompaniament de legume, cel mai cunoscut produs tipic este salata rosie Radicchio, care poate fi servita cruda , dar si la gratar sau prajita.

Pe langa aceste specialitati vor fi preparate si clasicele gratare de peste sau mix de peste prajit, Paccheri cu crab, Spaghete cu fructe de mare etc.

Toate ingredientele sunt garantate calitativ, sunt de productie locala, proaspete si savuroase.

Meniul este completat de painea tipica, Bossola, tip de paine , in forma de inel sau de covrig daca vrem, de productie locala.

Dintre deserturile tipice putem mentiona : Sugoli : Budinca de struguri negri  , Smegiassa : Focaccia  obtinuta dintr-un amestec de miere neagra, dovleac , faina, seminte de pin, zahar si stafide.

This slideshow requires JavaScript.

 

Sa nu uitam ca zona mentionata are si un potential enologic remarcabil, alegerea unui vin pe masura unei mese delicioase de peste si fructe de mare nu ar trebui sa fie un detaliu de ignorat.

Aceste denumiri , chiar daca sunt greu de retinut, fiind in dialectul local, sunt elocvente.

Sarbatoarea de la Chiogia propune nu doar o degustare fantastica , dar si spectacole, organizate in fiecare seara, de la orele 21.30 . Corso del popolo, Piazza Vigo, Porta Garibaldi devin o scena in aer liber pentru spectacole teatrale, concerte live si cabaret.

Timp de 10 zile Chioggia isi rasfata oaspetii , intr-un cadru natural ideal pentru relaxare : laguna venetiana .

O vacanta insorita si savuroasa sa aveti !

 

Caserecce cu somon si crema de trufe

Posted on

IMG_29661

Caserecce  sunt un tip de pasta care se combina perfect atat cu sosuri de carne, de ciuperci, cat si  cu sosuri de peste . Aceasta este o reteta de mare finete, intrucat trufele albe au un gust foarte delicat , care se potriveste de minune cu somonul. De incercat, categoric ! Putem obtine un preparat mai putin obisnuit, dar de o savoare si de o calitate impecabile.  Respectând cantitatile si ingredientele cerute, devine o  reteta foarte simpla si de efect.

Ingrediente pentru 4 portii

 

 

300 g paste caserecce

1  ceapa mica

100 ml smantana

150g somon afumat

1 crema de trufe si somon

piper

sare

ulei de masline

Mod de preparare

IMG_29551-300x300

Se caleste ceapa in ulei de masline, cu un adaos de apa , in asa fel incat sa nu se “prajeasca”. Când ceapa este calita se adauga somonul taiat bucati mici. Se amesteca pentru cateva minute , dupa care se adauga smantana, lasand totul la foc mic. Cand s-au amalgamat bine gusturile se adauga  un borcanel de crema de trufe si somon, obtinand astfel sosul nostru pentru paste.

Separat se fierb pastele caserecce, timp de 8- 10 minute, in functie de calitatea de paste, in apa abundenta in care s-a adaugat sare. Dupa fierbere, se scurg pastele si se amesteca cu sosul preparat anterior, adaugand un pic de apa de la fiertul pastelor, pentru a nu rezulta un sos foarte scazut. Pentru a completa gustul se presara putin piper. Se lasa 2 minute la foc mic, amestecând continuu si pastele noastre sunt deja gata de consumat .

Pofta buna !

Daca intampinati dificultati in procurarea ingredientelor mai sus mentionate, apelati cu incredere la site-ul nostru : http://www.italianshops.ro !

 

 

Risotto cu capsuni

Posted on Updated on

fragole-e-prosecco

 

Iubitorii de risotto au incercat cu siguranta diferite combinatii de orez si legume . Poate mai putin cunoscuta, dar extraordinar de gustoasa este reteta pe care o propunem :

Risotto cu capsuni.    Pare neobisnuit , fructele sunt in general optiunea pentru desert, dar bucataria italiana moderna fructifica intrutotul , ca sa folosim un termen foarte similar cu ” fructe” , calitatile gustative ale capsunilor si ale orezului, calitati exaltate de un ingredient surpriza : Prosecco sau sampanie ! Este o reteta chiar usor de preparat, oferind in final maxima satisfactie papilelor noastre gustative. Evident, este nevoie de ingrediente de calitate, de orez specific pentru risotto, intrucat orezul poate fi optim pentru salate, risotto, supe de legume sau  pilaf, in functie de varietatea de orez .

Pentru elucidarea misterului acestui preparat delicios, ne vom apleca asupra sfaturilor unui ” Chef” : Davide Botta, chef la restaurantul L’Artigliere, din Verona, un restaurant specializat in risotto, pentru ca este amplasat in apropierea unei mori de orez , ce dateaza din 1612.

 

This slideshow requires JavaScript.

 

Primul sfat este calirea orezului simplu, fara nici un condiment, pana cand boabele de orez devin albe . Abia atunci se poate adauga condimentul.

De asemenea, supa de legume trebuie sa fie limpede, fara o fiertura indelungata a legumelor, odata ce sunt fierte, ele trebuie scoase din supa, pentru a nu se pierde gustul si aroma legumelor.

In general , se foloseste ceapa calita in ulei de masline ( “soffrito” ), care trebuie taiata foarte marunt si trebuie calita in foarte putin condiment. Pentru un risotto optim , acest “soffritto” trebuie preparat aparte. In general se adauga inainte de a adauga supa.

Atunci cand adaugam vin alb sau Prosecco, in cazul nostru, acesta trebuie sa fie rece, de la frigider. In acest fel se blocheaza coacerea orezului si se favorizeaza eliberarea amidonului din orez.

In functie de reteta pe care dorim sa o preparam,

de ingredientul-cheie adica, avem nevoie sa obtinem un preparat in care gustul acestui ingredient-cheie sa fie unul decis, puternic, proaspat. Pentru asta trebuie sa mixam sparanghelul sau capsunile, sau orice alta leguma de sezon ideala pentru risotto. Efectul este unul neasteptat, pentru ca amplifica gustul.

De asemenea, Chef Davide Botta recomanda folosirea unui tel pentru a mesteca in risotto : in acest fel amidonul rezultat se emulsioneaza perfect, rezultand o cremozitate perfecta .

O alta recomandare a sa , destul de recenta am zice, este ca adaugarea untului sa se faca in timpul coacerii si nu la final, in acest mod fiind mai digerabil si mai gustos.

Servirea se face in farfurii adanci, risotto fiind un preparat de felul I.

Venind de la un expert in materie , aceste sfaturi sunt “de aur”, urmati-le si veti deveni ” experti in risotto”!

Sa prezentam mai pe larg reteta noastra : Risotto cu capsuni.

 

Ingrediente pentru 4 persoane

400 g orez pentru risotto

400 g de capsuni

200 ml prosecco sau sampanie

1,2 l de supa de legume

ulei extravirgin de masline

parmezan

unt

crema de otet balsamic

Mod de preparare

Se spala capsunile, pastrand 2-3 capsuni pentru decorarea preparatului. Jumatate din capsuni se mixeaza , iar cealalta jumatate se taie bucati.

Se prepara o supa limpede de legume, care se fierb 10 minute, dupa care se scot din supa.

Se caleste orezul intr-o tigaie antiaderenta , de masura adecvata. Cand boabele de orez devin albe se adauga prosecco si se lasa sa se evaporeze. Se adauga apoi uleiul extravirgin de masline, putina supa si capsunile mixate . Se fierbe risotto , amestecand din cand in cand si adaugand supa , daca este necesar. Se adauga in timpul coacerii putin unt.

Atunci cand risotto este aproape gata, se adauga capsunile taiate bucati si apoi parmezanul . Se potriveste de sare, adaugand doar daca mai este nevoie putina sare roz de Himalaya.

Risotto de capsuni se serveste cald, decorat cu crema de otet balsamic

si cu capsunile intregi pastrate initial.

Nu uitati ca : ” Pofta vine mancand ” , cu alte cuvinte degustand acest preparat descoperim cat de delicioasa este combinatia de orez si capsuni. Intr-un timp foarte scurt putem obtine un preparat de efect !

Un risotto special am spune, in care predomina parfumul de capsuni, in care gustul dulce este foarte delicat si vine in contrast cu orezul fiert ” al dente”, dar si cu gustul dulce- acrisor lasat de prosecco. Un melanj perfect de savoare , culoare si arome !

Site-ul nostru  va pune la dispozitie o mare parte din ingredientele pentru cel mai gustos risotto : orez, ulei de masline, parmezan, sare ros de Himalaya. Veti gasi si preparate pentru risotto in diverse combinatii de legume sau condimente : ciuperci, urzici, dovlecei, sofran, lamaie  : http://www.italianshops.ro/produse-gourmet/orez.html.