condimente italiene
Cum sa pregatesti o cina gourmet la inaltime
Ai nevoie sa pregatesti o cina deosebita si nu prea stii de unde sa incepi ? Cuvantul „gourmet” ti se pare prea sofisticat pentru o cina, fie ea si „deosebita”?
Ei bine, nu, nu trebuie sa fii neaparat „master chef”, ca sa pregatesti o cina la inaltime, la inaltimea tuturor asteptarilor, evident !
Ne vom inspira din bucataria italiana, variata si plina de gust si culoare, pentru a da cateva idei pretioase. Unul din atuurile bucatariei italiene este folosirea unei varietati foarte insemnate de fructe si legume de sezon, practic se valorifica orice „fruct” al pamantului, in functie de sezon. Se creeaza combinatii uneori simple, de 2 ingrediente, alteori mai complexe, suprinzatoare insa intotdeauna din punct de vedere gastronomic. Nu lipsesc condimentele , care dau nota de personalitate oricarui preparat gastronomic.
O cina gourmet trebuie sa fie inainte de toate „deosebita”, deosebita de ceea ce preparam la o masa traditionala, sa aduca ceva nou, inedit, savuros pe masa noastra. Nu cantitatea este ceea ce conteaza, ci calitatea si fantezia imbinarii ingredientelor. Si chiar putem sa alegem intre preparate cu timp mai lung de coacere / pregatire sau preparate rapide, practice, gustoase. Primul pas este alegerea ingredientelor in functie de menu: menu vegetarian, menu pe baza de carne, menu pe baza de peste sau menu combinat carne/peste, evident in functie de sezon, pentru ca legumele sau fructele de acompaniament e bine sa fie intotdeauna de sezon.
Vom lasa deoparte „clasicele gustari”, pentru a cauta combinatii inedite de ingrediente ideale pentru o cina deosebita. Aici fantezia are un rol important, ca si deschiderea catre gusturi noi, catre alimente pe care nu le consumam in fiecare zi. De exemplu, bucataria moderna foloseste foarte mult fructele, atat pentru paleta cromatica, cat si pentru savoarea proaspata pe care o dau preparatelor. Fie ca vorbim de fructe exotice, precum avocado, mango, ananas sau clasicele capsuni, mere, fructe de padure, pere, acestea isi pot gasi foarte bine intrebuintarea in realizarea unor preparate lejere si gustoase. Combinatia dulce-sarat este extraordinara. Un Risotto cu capsuni, o Salata de mere cu parmezan sau o gustare de Pere cu parmezan si otet balsamic, sunt preparate simple si de mare efect.
Ce gustari deosebite si lejere, totodata, putem combina pentru o cina gourmet? De exemplu, o Salata de creveti cu ananas sau Pere feliate cu fasii de parmezan si otet balsamic. Branzeturile de pasta moale cu Dulceata de capsuni cu otet balsamic sau cu Mostarda de ceapa rosie sunt o combinatie extraordinara.
Daca ne plac fructele exotice putem opta pentru Avocado si prosciutto sau Somon si avocado, se prezinta foarte bine. O alta combinatie pot fi Frigarui de somon cu piper roz. Crutoanele de paine de secara cu caviar si somon sunt excelenta gustului.
Rulourile de castane cu bacon sunt o combinatie super gustoasa, e nevoie de bacon taiat in felii foarte, foarte subtiri.
In bucataria italiana, bruschetele sau crutoanele se pot combina in diverse variante: cu rosii proaspete, cu sosuri gata preparate pentru bruschete, cu Crema de masline negre, Crema de anghinare, Crema de masline verzi, cu Pesto de ardei, cu Crema de fistic, cu Crema de rosii uscate. De asemenea, putem inlocui painea prajita cu Crackers de soia sau Crutoane integrale. Crema de masline verzi cu citrice este un deliciu de incercat.
Daca alegem gustari cu legume, se recomanda Rulourile de vinete cu rosii uscate sau Rulourile de dovlecei cu branza, cu vinete sau dovlecei taiate felii lungi si coapte la grill.
O gustare italiana recomandata in sezonul rece este Sufleu de parmezan, pentru care sunt si multe variante cu legume. Se serveste cald, de aceea e mai potrivita in sezonul rece.
La preparatele de felul I putem opta intre supe creme, paste sau risotto. Alegerea e destul de vasta.
Recomandam Supa crema de cartofi si sparanghel, cu scoici sau
Supa crema de morcovi si scortisoara .
Un Risotto cu sofran si esenta de lemn dulce, un Risotto cu capsuni sau un Risotto cu afine si bacon pot fi o alegere rafinata. Evident, un Risotto cu capsuni sau un Risotto cu afine e indicat atunci cand e sezon de capsuni, respectiv de afine . In sezonul hribilor, se poate prepara Risotto cu hribi, gustul hribilor proaspeti este incomparabil mai bun.
Daca nu dorim sa preparam neaparat un Risotto, ne putem gandi la o reteta precum Orez rosu cu ansoa, capere si rosii uscate.
Daca alegem pastele pentru felul I, avem optiunea pentru paste la cuptor. De exemplu, lasagna se poate pregati dinainte, exista o diversitate de retete si este foarte delicioasa reincalzita. Lasagna cu branza si nuci e spectaculoasa. O alta optiune pot fi Canneloni cu sos de peste, daca a fost ales un menu de peste, sau Linguine cu cerneala de sepie.
Pentru felul II, daca alegem menu de peste, avem 2 idei super gustoase si prezentabile: Somon in crusta de migdale sau Merluciu la abur de curcuma, cu cipsuri de legume.
Pentru un menu de carne, cina noastra gourmet poate prevedea File de porc cu hribi si trufe sau File de porc impanat in nuci .
O reteta mai complexa este Rata in sos de cedru si fistic.
In cazul in care avem o preferinta pentru carne alba putem opta pentru: Piept de pui cu migdale sau Rulada de curcan cu struguri albi.
Garnitura la un preparat din carne este preferabil sa fie cu legume de sezon, au un plus net de gust. Daca alegem «clasicii » cartofi, ne putem gandi la Trandafiri de cartofi la cuptor , au o prezentare deosebita ! Chiar si o alegere simpla de legume sotate poate avea un plus de aspect prin modul de taiere al legumelor, mai precis forma in care sunt taiate. O banala salata de legume prezentata in cosulete de parmezan se poate transforma intr-o garnitura superba.
Categoric, folosirea uleiului extravirgin de masline ne da garantia reusitei preparatelor noastre. Ca si condimentele, in bucataria italiana se folosesc o sumedenie de condimente, proaspete sau deshidratate, importanta este imbinarea lor.
Nici desertul nu e de uitat! O idee de desert tipic italian este Tiramisu cu crema de fistic O alta idee ar fi Cannoli sicilieni, un dulce tipic italian foarte cunoscut si apreciat.
E greu sa alegi preparate deosebite, rafinate si savuroase? Credem ca o cina gourmet trebuie sa puna accent pe prezentare, pe imbinarea corecta a alimentelor, dincolo de cadrul in care are loc cina. O cina gourmet nu trebuie neaparat servita la restaurant.
E foarte placut si interesant sa incerci, sa te straduiesti in a «crea» un menu gourmet. Asa incepe calatoria gustului.
Gustul bun te va inspira mereu!
Succes!
https://www.italianshops.ro/produse-gourmet.html
Spaghete cu ton, masline si nuci
Una din combinatiile cele mai “gustate” ale pastelor lungi – Spaghete, este cea de spaghete si ton. Probabil, spaghetele sunt pastele fainoase cele mai consumate, fiind preferate in realizarea unor retete simple sau la retete mai complexe, cum ar fi Spaghete cu fructe de mare proaspete.
Vom aborda o reteta italiana mai putin cunoscuta, dar irezistibil de delicioasa :
Spaghete cu ton, masline si nuci.
Avem nevoie de ton in conserva, de preferat un ton de calitate si de masline fara samburi, negre sau verzi, dupa preferinta. Evident, pe langa celelalte ingrediente ale retetei. Putem folosi spaghete, linguine, spaghete integrale, Bucatini, Bavette.
Ingrediente pentru 4 portii
Spaghete 250 g
Masline fara samburi 50 g
Ton in conserva 160 g
Nuci 4 buc.
Ulei de masline
Patrunjel
Usturoi
Mod de preparare
Aceasta reteta italiana este foarte simplu si rapid de preparat, cu o prezentare finala deosebita si un gust bogat si placut.
Daca dorim sa o imbogatim, ca si condiment, se combina foarte bine cu caperele.
Se fierb pastele spaghete in apa cu sare, lasandu-le “al dente”. In timp ce pastele fierb, se calesc in putin ulei de masline tonul si foarte putin usturoi. Daca dorim, putem adauga un strop de vin alb, pentru o nota de savoare in plus. Se adauga maslinele fara samburi, iar la final se condimenteaza cu patrunjelul tocat.
Pastele spaghete se scurg, pastrand un pic din apa de fiertura, se adauga peste sosul preparat, impreuna cu nucile maruntite. Se mentine pe foc inca un minut, pentru amalgamarea gusturilor. De preferat este ca pastele sa nu fie prea fierte, pentru a-si pastra gustul .
Se servesc calde, cu putin patrunjel verde presarat deasupra.
Degustare placuta!
https://www.italianshops.ro
File de biban cu sos de capere si masline
Preparatele pe baza de peste sunt apreciate pentru rafinatetea gustului si aportul nutritiv de elemente esentiale , precum acizi grasi esentiali Omega 3 si Omega 6.
Bucataria italiana dedica un spatiu foarte amplu acestui tip de preparate, de la preparate de felul I, ca paste, risotto sau supe, la preparate de felul II , de peste in combinatie cu legume de sezon sau cu diverse sosuri.
Pestele marin si fructele de mare sunt preponderent consumate in Italia . Dar si pestele de apa dulce, sau mai bine zis, anumite specii de peste de apa dulce se afla in topul preferintelor consumatorilor. Una din aceste specii este bibanul, un peste rapitor a carui carne este alba, gustoasa si delicata ca savoare. Desi este un peste de apa dulce, bibanul este intalnit si in ambient marin, de exemplu in Marea Baltica, ale carei ape nu sunt foarte sarate.
Fileul de biban se obtine foarte usor, despicand pestele pe spate, de ambele parti ale aripioarei dorsale. In zona Lacului Como este tipic preparatul Risotto cu biban, iar in zona Lacului Garda , bibanul se gateste alaturi de un sos pe baza de usturoi, lamaie, patrunjel, ulei de masline si sare. Anumite combinatii de condimente ne pot ajuta sa preparam ceva cu adevarat deosebit : File de biban cu salvie, Biban cu sos de curry, File de biban cu portocale, File de biban cu ansoa si capere.
Pentru o diversificare reusita, cu un aport redus de calorii, aceasta este o reteta potrivita. La fel de bine fileul de peste se poate prepara la cuptor.
Vom detalia in continuare reteta preparatului de File de biban in sos de capere si masline.
Ingrediente pentru 4 portii
4 fileuri de biban
50 g ton la conserva
16 capere
100 g masline fara samburi sau feliate
500 g rosii cherry sau 400 g pulpa de rosii
1 pahar de vin alb
2 catei de usturoi
4 linguri ulei de masline
Sare
Piper
Patrunjel verde
Se spala fileurile de peste si se usuca pentru a indeparta excesul de apa.
In cazul in care folosim rosii proaspete, acestea se spala si se taie in jumatate. Caperele, daca sunt conservate in sare , e necesar sa fie desarate.
Intr-o tigaie antiaderenta suficient de larga se toarna uleiul de masline, se adauga usturoiul si se dispun fileurile de biban uscate si condimentate cu putina sare si putin piper. Se caleste foarte putin pe ambele parti pentru a prinde gust. Se sfumeaza cu vinul alb. Cand vinul alb s-a evaporat, se adauga in continuare tonul faramitat, maslinele, caperele si rosiile cherry taiate sau pulpa de rosii, dupa caz. Se coace cca. 20 de minute la foc mic si cu capac.
Se serveste cu decor de patrunjel , preferabil patrunjel proaspat.
Nu-i asa ca este o reteta teribil de simpla ? Acesta este un preparat italian rapid, nutrient, savuros si cu o prezentare deosebita .
Degustare placuta!
Cum sa pregatesti o cina gourmet la inaltime
Ai nevoie sa pregatesti o cina deosebita si nu prea stii de unde sa incepi ? Cuvantul „gourmet” ti se pare prea sofisticat pentru o cina, fie ea si
„deosebita”? Ei bine, nu, nu trebuie sa fii neaparat „master chef”, ca sa pregatesti o cina la inaltime, la inaltimea tuturor asteptarilor, evident !
Ne vom inspira din bucataria italiana, variata si plina de gust si culoare, pentru a da cateva idei pretioase. Unul din atuurile bucatariei italiene este folosirea unei varietati foarte insemnate de fructe si legume de sezon, practic se valorifica orice „fruct” al pamantului, in functie de sezon. Se creeaza combinatii uneori simple, de 2 ingrediente, alteori mai complexe, suprinzatoare insa intotdeauna din punct de vedere gastronomic. Nu lipsesc condimentele , care dau nota de personalitate oricarui preparat gastronomic.
O cina gourmet trebuie sa fie inainte de toate „deosebita”, deosebita de ceea ce preparam la o masa traditionala, sa aduca ceva nou, inedit, savuros pe masa noastra. Nu cantitatea este ceea ce conteaza, ci calitatea si fantezia imbinarii ingredientelor. Si chiar putem sa alegem intre preparate cu timp mai lung de coacere / pregatire sau preparate rapide, practice, gustoase. Primul pas este alegerea ingredientelor in functie de menu: menu vegetarian, menu pe baza de carne, menu pe baza de peste sau menu combinat carne/peste, evident in functie de sezon, pentru ca legumele sau fructele de acompaniament e bine sa fie intotdeauna de sezon.
Vom lasa deoparte „clasicele gustari”, pentru a cauta combinatii inedite de ingrediente ideale pentru o cina deosebita. Aici fantezia are un rol important, ca si deschiderea catre gusturi noi, catre alimente pe care nu le consumam in fiecare zi. De exemplu, bucataria moderna foloseste foarte mult fructele, atat pentru paleta cromatica, cat si pentru savoarea proaspata pe care o dau preparatelor. Fie ca vorbim de fructe exotice, precum avocado, mango, ananas sau clasicele capsuni, mere, fructe de padure, pere, acestea isi pot gasi foarte bine intrebuintarea in realizarea unor preparate lejere si gustoase. Combinatia dulce-sarat este extraordinara. Un Risotto cu capsuni, o Salata de mere cu parmezan sau o gustare de Pere cu parmezan si otet balsamic, sunt preparate simple si de mare efect.
Ce gustari deosebite si lejere, totodata, putem combina pentru o cina gourmet? De exemplu, o Salata de creveti cu ananas sau Pere feliate cu fasii de parmezan si otet balsamic. Branzeturile de pasta moale cu Dulceata de capsuni cu otet balsamic sau cu Mostarda de ceapa rosie sunt o combinatie extraordinara.
Daca ne plac fructele exotice putem opta pentru Avocado si prosciutto sau Somon si avocado, se prezinta foarte bine. O alta combinatie pot fi Frigarui de somon cu piper roz. Crutoanele de paine de secara cu caviar si somon sunt excelenta gustului.
Rulourile de castane cu bacon sunt o combinatie super gustoasa, e nevoie de bacon taiat in felii foarte, foarte subtiri.
In bucataria italiana, bruschetele sau crutoanele se pot combina in diverse variante: cu rosii proaspete, cu sosuri gata preparate pentru bruschete, cu Crema de masline negre, Crema de anghinare, Crema de masline verzi, cu Pesto de ardei, cu Crema de fistic, cu Crema de rosii uscate. De asemenea, putem inlocui painea prajita cu Crackers de soia sau Crutoane integrale. Crema de masline verzi cu citrice este un deliciu de incercat.
Daca alegem gustari cu legume, se recomanda Rulourile de vinete cu rosii uscate sau Rulourile de dovlecei cu branza, cu vinete sau dovlecei taiate felii lungi si coapte la grill.
O gustare italiana recomandata in sezonul rece este Sufleu de parmezan, pentru care sunt si multe variante cu legume. Se serveste cald, de aceea e mai potrivita in sezonul rece.
La preparatele de felul I putem opta intre supe creme, paste sau risotto. Alegerea e destul de vasta.
Recomandam Supa crema de cartofi si sparanghel, cu scoici sau
Supa crema de morcovi si scortisoara .
Un Risotto cu sofran si esenta de lemn dulce, un Risotto cu capsuni sau un Risotto cu afine si bacon pot fi o alegere rafinata. Evident, un Risotto cu capsuni sau un Risotto cu afine e indicat atunci cand e sezon de capsuni, respectiv de afine . In sezonul hribilor, se poate prepara Risotto cu hribi, gustul hribilor proaspeti este incomparabil mai bun.
Daca nu dorim sa preparam neaparat un Risotto, ne putem gandi la o reteta precum Orez rosu cu ansoa, capere si rosii uscate.
Daca alegem pastele pentru felul I, avem optiunea pentru paste la cuptor. De exemplu, lasagna se poate pregati dinainte, exista o diversitate de retete si este foarte delicioasa reincalzita. Lasagna cu branza si nuci e spectaculoasa. O alta optiune pot fi Canneloni cu sos de peste, daca a fost ales un menu de peste, sau Linguine cu cerneala de sepie.
Pentru felul II, daca alegem menu de peste, avem 2 idei super gustoase si prezentabile: Somon in crusta de migdale sau Merluciu la abur de curcuma, cu cipsuri de legume.
Pentru un menu de carne, cina noastra gourmet poate prevedea File de porc cu hribi si trufe sau File de porc impanat in nuci .
O reteta mai complexa este Rata in sos de cedru si fistic.
In cazul in care avem o preferinta pentru carne alba putem opta pentru: Piept de pui cu migdale sau Rulada de curcan cu struguri albi.
Garnitura la un preparat din carne este preferabil sa fie cu legume de sezon, au un plus net de gust. Daca alegem «clasicii » cartofi, ne putem gandi la Trandafiri de cartofi la cuptor , au o prezentare deosebita ! Chiar si o alegere simpla de legume sotate poate avea un plus de aspect prin modul de taiere al legumelor, mai precis forma in care sunt taiate. O banala salata de legume prezentata in cosulete de parmezan se poate transforma intr-o garnitura superba.
Categoric, folosirea uleiului extravirgin de masline ne da garantia reusitei preparatelor noastre. Ca si condimentele, in bucataria italiana se folosesc o sumedenie de condimente, proaspete sau deshidratate, importanta este imbinarea lor.
Nici desertul nu e de uitat! O idee de desert tipic italian este Tiramisu cu crema de fistic O alta idee ar fi Cannoli sicilieni, un dulce tipic italian foarte cunoscut si apreciat.
E greu sa alegi preparate deosebite, rafinate si savuroase? Credem ca o cina gourmet trebuie sa puna accent pe prezentare, pe imbinarea corecta a alimentelor, dincolo de cadrul in care are loc cina. O cina gourmet nu trebuie neaparat servita la restaurant.
E foarte placut si interesant sa incerci, sa te straduiesti in a «crea» un menu gourmet. Asa incepe calatoria gustului.
Gustul bun te va inspira mereu!
Succes!
https://www.italianshops.ro/produse-gourmet.html
Risotto cu hribi si afine
Exista o multitudine de retete pe baza de hribi , de la preparate pentru felul I, la preparate pentru felul II , dar si gustari sau specialitati , precum Sufleu de hribi .
Pentru iubitorii bucatariei italiene , care au incercat deja combinatii de preparate cu legume si fructe, ne-am gandit sa detaliem o reteta de risotto super delicioasa :
Risotto cu hribi si afine. Categoric, merita incercata combinatia de gusturi, desi pare extravagant la prima vedere. E o reteta de dificultate medie, deci nici macar scuza ca nu ne iese …nu merge!
De ce afine ? Pentru ca afinele au culoare, parfum, un gust usor aspriu, care cade de minune cu hribii. Aspectul preparatului e unul de-a dreptul invitant! Este vorba de un preparat consistent, in care aspectul are un rol important, dar gustul este cel decisiv . Chiar nu e greu sa fim chef , atunci cand timpul ne permite un respiro !
Pentru un risotto reusit , avem nevoie in primul rand de o calitate de orez specifica pentru risotto. Orezul italian este de mai multe calitati : orez pentru risotto, orez pentru salata, orez pentru supe, orez pentru pilaf.
Reteta noastra prevede hribi proaspeti, tocmai pentru ca ingredientele proaspete asigura calitatea preparatului . In extrasezon se folosesc foarte bine hribii congelati sau hribii uscati Acestia din urma, hribii deshidratati, sunt o varianta foarte buna si economica atunci cand nu putem gasi hribi proaspeti. Afinele sunt, evident, un fruct de sezon si vor fi alese tot proaspete, dar se pot gasi foarte bine si in varianta congelata.
Mai sunt de respectat regulile de baza pentru orice risotto , si totul va iesi ca la carte…
Ingrediente pentru 4 portii
Orez 320 g
Unt 20 g
Parmezan 40g
Ceapa rosie 1
Ulei de masline extravirgin
Hribi 600g
Afine 200 g
Vin alb 1 pahar
Sare
Piper
Usturoi 1 catel
Supa vegetala (ceapa, morcov, telina)
Mod de preparare
Dupa ce in prealabil am preparat supa vegetala din ceapa , morcov si telina , vom trece la spalarea si pregatirea hribilor.
Se curata, se spala hribii si se taie in bucati nu foarte mici. Se calesc in foarte putin ulei de masline si usturoi ,intr-o tigae antiaderenta larga si la foc mare , pentru a nu lasa apa . Cand sunt aproape gata se adauga sarea si piperul. Se spala afinele.
Se caleste in ulei ceapa rosie taiata foarte fin si cu un adaus mic de apa, pentru a face o prajeala mai lejera. Cand este gata se adauga orezul si se calesc impreuna cateva minute . Se stinge totul cu vin alb , asteptand sa se evapore , dupa care se adauga supa putin cate putin pentru a avea o consistenta optima si amestecand continuu pentru o cremozitate cat mai mare . Cand e fiert pe jumatate , se adauga hribii preparati si se continua fierberea 5 min. Se adauga afinele si se continua coacerea cca 10 min. Se potriveste de sare , tinand cont ca si parmezanul e sarat. La final se adauga parmezanul si untul .
Risotto este perfect atunci cand ramane „al dente”. Vom obtine un preparat de o culoare spectaculara, cu un gust usor dulceag si o aroma de hribi decisa. Despre combinatia dulce-sarat : este foarte delicioasa si deosebita.
Sfaturi de la Chef :
Cand se prepara supa vegetala , se scot legumele din supa, pentru a nu se pierde aroma si gustul legumelor. Supa nu se adauga toata dintr-o data pentru a nu obtine o consistenta prea fluida.
Daca doriti, puteti cali orezul simplu mai intai , fara condiment si puteti amesteca apoi cu ceapa si restul condimentului de ulei.
Ciupercile se fac intr-un vas mai larg si la foc mare , pentru a permite apei sa se evapore, iar sarea se adauga la sfarsit din acelasi motiv. Nu se calesc prea mult pentru a ramane crocante.
Cand amestecam in risotto , o putem face cu un tel , pentru o mai mare cremozitate.
Culoarea preparatului depinde de cate afine adaugam, daca adaugam mai putine , va avea o culoare mai putin intensa.
Pofta buna !
Ingredientele pentru un risotto perfect le gasiti pe :
Terra Madre – Salonul gustului de la Torino
Salonul Gustului de la Torino este un eveniment enogastronomic de talie internationala , organizat o data la 2 ani de catre Slow Food , Primaria Torino si Regiunea Piemont. Tema pe care se centreaza in acest an Salonul Gustului este „Voler bene alla terra” ( „Sa iubim planeta”). Intre 22 si 26 septembrie 2016 , Torino devine Capitala Slow Food : este vorba despre a cunoaste, a gusta, a invata, a aprofunda, a descoperi universul hranei.
Evenimentul reuneste producatori agro-alimentari din intreaga lume si are 2 componente : una expozitiva, cu produse din tarile participante si o alta cu diverse activitati ( conferinte,forumuri, laboratoare ,degustari , demonstratii culinare).
Anul acesta Salonul Gustului sarbatoreste 30 de ani de la prima editie si va avea loc in diverse puncte ale orasului Torino : Parcul Valentino, Borgo Medievale, Teatrul Carignano, Palatul Real, Eataly Torino Lingotto, muzee si resedinte reale din Torino si Piemont, precum si strazile si pietele din centrul orasului. O manifestare care animeaza intreg orasul Torino , am putea spune .
De asemenea , Slow Food, unul dintre organizatorii de baza, sarbatoreste 20 de ani de la infiintare. Slow Food este o organizatie creata la Bra, Cuneo , de catre Carlo Petrini. Aceasta miscare culturala internationala studiaza si promoveaza traditiile agricole si enogastronomice din toata lumea. Slow Food a infiintat in 2004 Universitatea de stiinte gastronomice, cu scopul de a valoriza educatia gastronomica si cultura hranei. Terra Madre este proiectul cel mai ambitios al Slow Food : agricultori, pescari, crescatori de animale se reunesc pentru a sublinia importanta biodiversitatii si a sigurantei alimentare. Deja din 2012 , Salonul Gustului si Terra Madre au devenit un eveniment unic, cu scopul de a sublinia ideea ca nu suntem doar consumatori, ci si co-producatori, atunci cand ne alegem hrana. Terra Madre ne invita sa privim nu doar la calitatile produselor , ci si la originea , la istoria lor, sa ne imaginam mainile, chipurile celor care le-au cultivat si recoltat, celor care le-au produs.
In cadrul Bucatarii ale lumii vor fi aduse la Torino gusturi , culori , arome din lumea intreaga, de catre cei peste 60 de chef din Comunitatea hranei (Communita del Cibo),care vor pregati cu pasiune si creativitate cele mai reprezentative preparate din zonele de origine . La Parcul Valentino exista 2 spatii : unul dedicat gastronomiei din Africa si Europa, cel de-al doilea dedicat gastronomiei din Asia si America . Fiecare chef va prepara in sute de portii o reteta traditionala din aria de origine, in versiunea ei cea mai autentica.
La Murazzi , pe malul raului Pad, in cadrul ariei Hrana stradala, vor putea fi degustate preparate traditionale , in fiecare zi , de la 12 la 24. Oaspetele principal va fi Amatrice, un oras greu incercat din cauza distrugerilor provocate de ultimul seism , cu Sosul amatriciana , un simbol gastronomic prezentat de un grup de cetateni, studenti si bucatari din zona .
Din Liguria, Consortiul din Recco va oferi pentru degustare Foccaccia cu branza.
Renumita reteta de Masline Ascolane, va fi prezentata de catre familia Migliori, strans legata de istoria acestui preparat traditional.
Regiunea Abbruzzo va prezenta ca specialitati Painea cu rosii si pere de Abbruzzo, precum si hamburgher si frigarui. Si exemplele pot continua !
Tot la Murazzi del Po vor fi expuse peste 80 de tipuri de beri artizanale, in cadrul Birramurazzi .
Borgo Medievale , impreuna cu Palatul Real si Cercul literar devin o ampla arie didactica, aici avand loc diverse conferinte si forumuri , dar si laboratoare gastronomice. Palatul Real va pune la dispozitie spatiul pentru o impresionanta enoteca, in fiecare zi a evenimentului , intre orele 12-24. Tot aici se vor desfasura laboratoarele gustului dedicate enologiei. Parcul Valentino este locul de organizare al Targului italian si international si a Pavilionului Slow Food, intre orele 10-19. Un loc de intalnire intre producatorii de pe 5 continente, care expun o diversitate gastronomica greu de intalnit altundeva. Eataly Torino Lingotto prezinta laboratoarele gustului despre bere si produse agricole. Castelul Valentino si Universita degli Studi gazduiesc Forumurile Terra Madre . Putem sa citam cateva dintre ele : « Natural este posibil », «Sa salvam biodiversitatea Balcanilor»,« Slow Beans- redescoperirea legumelor», «Universul necunoscut al uleiurilor», « Cacao si cafea – sa valorizam diferentele»,«Sa salvam fertilitatea solului»,« Anticii maslini mediteraneeni , un patrimoniu de salvat», «O planeta insetata», « O bacterie ca prieten», « Rolul femeilor in producerea hranei», « Ce spun etichetele»,« Incotro se indreapta agricultura biologica». Numerosi agricultori, economisti, actori, chef, magistrati, medici, registi, fotografi vor sustine ample conferinte pe tema biodiversitatii si a tutelei ambientale. Teatrul Carignano ,precum si alte regiuni sau parteneri ai evenimentului, vor fi loc de intalnire pentru participantii la Salonul Gustului 2016.
Mole Antonelliana si Muzeul cinematografiei sunt locul de prezentare a proiectiilor cinematografice pe tema istoriei si culturii gastronomice .
Exista si o cafenea oficiala a Comitetului Slow Food : In centrala Via Po 35, in localul lui Alberto Marchietti specializat in inghetata. Vor fi servite tipuri speciale de cafea : Terre Alte din Huehuetenango, Guatemala ; cafea montana din Camapara, Honduras; cafea biodinamica din Chakra D’dago, Peru, cafea salbatica din Padurea Harenna, Etiopia; cafea din Ibo, Mozambic. Tot aici se vor servi si savuroasele inghetate italiene.
Torino , orasul arhitecturii si al ciocolatei
Orasul Torino este renumit in Italia si in lume, ca orasul ciocolatei, o istorie care incepe prin 1560 , cand a fost servita aici prima ciocolata calda , de catre Casa Regala Savoia. Aici s-a născut gianduja (sau gianduia), o combinaţie de ciocolată, zahăr şi o treime alune inventată în timpul regenţei lui Napoleon, între 1796 şi 1814. Patiserii torinezi au creat aceasta compozitie din nevoia de a substitui la acea vreme cacaua, devenita extrem de scumpa si au ales pentru aceasta alunele cultivate in zona Langhe, reteta originala fiind cea a lui Michel Prochet.
La Torino a fost creat lichiorul Bicerin , o bautura nonalcoolica pe baza de cafea, cacao si crema de lapte . Se serveste in pahare inalte de sticla, pentru a putea admira nuantele ingredientelor amalgamate. Interesul constant pentru inovatie al maestrilor ciocolatieri torinezi a facut ca in sec. al XVIII sa fie createle renumitele Cioccolatini , in cele mai fantezioase forme : bomboane, praline, trufe etc.
Din pasiune pentru ciocolata , manufacturierul Pier Paul Caffarel a transformat vechea sa tăbăcărie într-o fabrica de ciocolata şi pe baza reţetei lui Prochet a înventat în 1852 bomboanele Gianduiotto. În forma inconfundabila de bărcuţă şi împachetate în staniol auriu sau argintiu, bomboanele au fost numite după celebra mască din Commedia dell’arte care reprezintă arhetipul piemontez şi au devenit la rândul lor celebre. Gustul unic Gianduiotto este dat chiar de alunele cultivate in regiunea Piemont si de reteta traditionala a lui Caffarel.
Pe la 1878, Silviano Venchi , un tânăr creativ , a deschis şi el o mică afacere şi a inventat nougatine, a amestecat în cacao alune caramelizate, noul sortiment a plăcut, asa ca ciocolateria sa a devenit faimoasă în întregul Piemont. Astăzi compania Venchi produce, cu aceeaşi pasiune, mai mult de 350 de sortimente de ciocolată vândute în toată lumea.
Pietro Ferrero a modificat în 1946 reţeta gianduja şi a inventat Pasta Gianduja, cremă de alune cu ciocolată care putea fi unsă pe pâine. Afacerea a prosperat, iar compania Ferrero a creat Nutella, vândută pentru prima oară în 1964 şi devenită populară în întreaga lume. Compania ţine în mare secret reţea, ca şi pe cea a celorlalte zeci de sortimente de bomboane de ciocolată, vafe sau a micilor bomboane mentolate.
Mai sunt si alte aniversari care fac din orasul Torino o destinatie enogastronomica interesanta in 2016 : 230 de ani de la obtinerea la Torino a brevetului pentru Vermut, 180 de ani de la nasterea lui Francesco Cirio, 100 de ani de la crearea Pietei agricole Porta Palazzo sau 90 de ani de la crearea Tramezzino (Sandvis).
Fara indoiala ca septembrie 2016 va fi o luna de mare forfota culinara , marcand un sezon al roadelor in orasul Torino, ce devine capitala gastronomiei internationale . Un prilej excelent de a descoperi Gustul Italiei alaturi de savori ale lumii. Pentru vizitatori este o ocazie unica de a admira Torino in culorile toamnei si de a degusta cele mai surprinzatoare delicatese culinare. Torino va asteapta !
Farfalle cu pesto de vinete
Stiati ca se poate prepara un sos pesto delicios din vinete ?
Se pare ca reteta are origini siciliane, sosul Pesto de vinete fiind ideal si pentru gustari sau bruschete. E intotdeauna o placere sa gatim cu legume de sezon, din care se pot varia diverse retete. Va propunem o reteta usoara de vara, vinetele fiind acum de sezon, o reteta noua, mai putin cunoscuta insa : Farfalle cu pesto de vinete.
Cand ne gandim la retete italiene pe baza de vinete, evident ne gandim la Parmigiana de vinete . O alta reteta faimoasa este cea de Vinete umplute cu Spaghetti alla Norma. Vinetele umplute si gratinate la cuptor, vegetariene sau cu carne, sunt un preparat foarte gustos si rafinat.
Sosul Pesto de vinete nu va dezamagi , fiind un condiment pentru paste optim, lejer si gustos . Am ales o reteta cu paste scurte, dar foarte bine sunt recomandate si pastele lungi, precum spaghete.
Se pot crea variante diverse, inlocuind migdalele cu alte fructe oleaginoase sau putem opta pentru un pesto rosu de vinete.
Astfel , gustul, de fiecare data nou, va fi dat de ingredientul-surpriza.
Reteta noastra prevede migdale, care la nevoie se pot inlocui cu nucile. De asemenea avem nevoie de menta si busuioc proaspete, dar daca e necesar le putem inlocui cu condimente uscate. Evident, nu trebuie sa lipseasca parmezanul si uleiul de masline.
Ingrediente
Vinete 2
Busuioc 15 frunzuite
Menta 10 frunzulite
Parmezan 30g
Migdale 30 g
Ulei de masline
Sare
Paste farfalle 320g
Ardei iute macinat
Rosii cherry 100 g
Dupa ce au fost coapte si curatate in prealabil, vinetele se mixeaza cu migdalele, busuiocul, menta, sarea, ardeiul iute , parmezanul si uleiul de masline, atat cat sa obtinem un sos fluid.
Dupa preferinte , vinetele pot fi preparate la gratar sau fierte la abur, pentru o varianta light, usor digeribila.
Rosiile se taie in doua, se calesc in ulei de masline cu busuioc.
Separat , ne ramane doar sa fierbem pastele Farfalle, in apa cu sare. Se scurg pastele si se condimenteaza cu sosul pesto de vinete deja pregatit. Se adauga rosiile pentru completarea preparatului, amestecand usor la foc mic, pentru amalgamarea gusturilor.
Cu un preparat atat de apetisant si aromat, vom avea o cina interesanta !
Pofta buna!
Sarbatoarea anuala a delicateselor pescaresti de la Chioggia
Anul acesta , Sarbatoarea delicateselor pescaresti de la Chioggia ajunge la cea de-a 79-a editie . An de an, Chioggia isi intampina turistii cu aceasta sarbatoarea gastronomica. Intre 8 si 17 iulie 2016, cei mai norocosi turisti aflati in zona nu vor pierde ocazia unei incursiuni in bucataria tipica de la Chioggia, situata in proximitatea Venetiei. De fapt este un oras recunoscut pentru portul sau, pentru traditia culinara, pentru palatele si canalele asemanatoare celor din Venetia. Acest eveniment este dedicat savorilor marine, traditiilor pescaresti locale , transformand orasul intr-un imens restaurant cu vedere la mare. Promovarea traditiei culinare din Chioggia, dar si cunoasterea produselor tipice sunt cateva din obiectivele acestei manifestari ce are loc an de an. Vor fi amplasate 7 standuri gastronomice , ce pun in evidenta specificul marinaresc al orasului si care vor fi functionale in fiecare seara. Fiecare stand va propune un menu complet de la gustare la desert, la preturi extrem de competitive.
Din gama gustarilor sunt de mentionat Boboli de vida : melci umpluti cu patrunjel , Granseole : pulpa de crab condimentata cu ulei, lamaie si ierburi, Sardele salate : Sardine sau ansoa sarate, Bibarasse in cassopipa : Scoici cu sos de ceapa,Capesante al forno : Moluste la cuptor.
Specialitatile pescaresti de felul I , preparate cu acest prilej sunt : Broeto : bucati de peste si moluste pregatite in sos de ulei, ceapa si otet, Bigoli in salsa : Spagheti cu sos de ceapa, usturoi , patrunjel, ulei de masline si ansoa, Risoto de sepe : Risotto cu sepie, Spagheti co le bibarasse : spaghete cu scoici, Risoto a la pescatora : faimosul Risotto cu fructe de mare, Risoto a la ciosota : Risotto cu diverse tipuri de peste fiert sau prajit, condimentat cu usturoi, vin alb si parmezan.
Delicatesele de felul II sunt la fel de apetisante : Bisato in tecia : Anguila in sos de rosii si vin alb, Sepe nere : Sepie fiarta ,condimentata cu ceapa, usturoi, vin alb si patrunjel, Sardele in saore : Sardine prajite, in sos de ceapa si otet, Risi e vuovi : Icre de sepie fierte si condimentate cu ulei si otet, Sepe in umido : Sepie in sos de rosii , Pesse rosto incovercia : diferite tipuri de peste la gratar, reincalzite intr-un vas cu ulei, otet, usturoi si vin alb.
Ca acompaniament de legume, cel mai cunoscut produs tipic este salata rosie Radicchio, care poate fi servita cruda , dar si la gratar sau prajita.
Pe langa aceste specialitati vor fi preparate si clasicele gratare de peste sau mix de peste prajit, Paccheri cu crab, Spaghete cu fructe de mare etc.
Toate ingredientele sunt garantate calitativ, sunt de productie locala, proaspete si savuroase.
Meniul este completat de painea tipica, Bossola, tip de paine , in forma de inel sau de covrig daca vrem, de productie locala.
Dintre deserturile tipice putem mentiona : Sugoli : Budinca de struguri negri , Smegiassa : Focaccia obtinuta dintr-un amestec de miere neagra, dovleac , faina, seminte de pin, zahar si stafide.
Sa nu uitam ca zona mentionata are si un potential enologic remarcabil, alegerea unui vin pe masura unei mese delicioase de peste si fructe de mare nu ar trebui sa fie un detaliu de ignorat.
Aceste denumiri , chiar daca sunt greu de retinut, fiind in dialectul local, sunt elocvente.
Sarbatoarea de la Chiogia propune nu doar o degustare fantastica , dar si spectacole, organizate in fiecare seara, de la orele 21.30 . Corso del popolo, Piazza Vigo, Porta Garibaldi devin o scena in aer liber pentru spectacole teatrale, concerte live si cabaret.
Timp de 10 zile Chioggia isi rasfata oaspetii , intr-un cadru natural ideal pentru relaxare : laguna venetiana .
O vacanta insorita si savuroasa sa aveti !
Caserecce cu somon si crema de trufe
Caserecce sunt un tip de pasta care se combina perfect atat cu sosuri de carne, de ciuperci, cat si cu sosuri de peste . Aceasta este o reteta de mare finete, intrucat trufele albe au un gust foarte delicat , care se potriveste de minune cu somonul. De incercat, categoric ! Putem obtine un preparat mai putin obisnuit, dar de o savoare si de o calitate impecabile. Respectând cantitatile si ingredientele cerute, devine o reteta foarte simpla si de efect.
Ingrediente pentru 4 portii
300 g paste caserecce
1 ceapa mica
100 ml smantana
150g somon afumat
1 crema de trufe si somon
piper
sare
ulei de masline
Mod de preparare
Se caleste ceapa in ulei de masline, cu un adaos de apa , in asa fel incat sa nu se “prajeasca”. Când ceapa este calita se adauga somonul taiat bucati mici. Se amesteca pentru cateva minute , dupa care se adauga smantana, lasand totul la foc mic. Cand s-au amalgamat bine gusturile se adauga un borcanel de crema de trufe si somon, obtinand astfel sosul nostru pentru paste.
Separat se fierb pastele caserecce, timp de 8- 10 minute, in functie de calitatea de paste, in apa abundenta in care s-a adaugat sare. Dupa fierbere, se scurg pastele si se amesteca cu sosul preparat anterior, adaugand un pic de apa de la fiertul pastelor, pentru a nu rezulta un sos foarte scazut. Pentru a completa gustul se presara putin piper. Se lasa 2 minute la foc mic, amestecând continuu si pastele noastre sunt deja gata de consumat .
Pofta buna !
Daca intampinati dificultati in procurarea ingredientelor mai sus mentionate, apelati cu incredere la site-ul nostru : http://www.italianshops.ro !
Risotto cu capsuni
Iubitorii de risotto au incercat cu siguranta diferite combinatii de orez si legume . Poate mai putin cunoscuta, dar extraordinar de gustoasa este reteta pe care o propunem :
Risotto cu capsuni. Pare neobisnuit , fructele sunt in general optiunea pentru desert, dar bucataria italiana moderna fructifica intrutotul , ca sa folosim un termen foarte similar cu ” fructe” , calitatile gustative ale capsunilor si ale orezului, calitati exaltate de un ingredient surpriza : Prosecco sau sampanie ! Este o reteta chiar usor de preparat, oferind in final maxima satisfactie papilelor noastre gustative. Evident, este nevoie de ingrediente de calitate, de orez specific pentru risotto, intrucat orezul poate fi optim pentru salate, risotto, supe de legume sau pilaf, in functie de varietatea de orez .
Pentru elucidarea misterului acestui preparat delicios, ne vom apleca asupra sfaturilor unui ” Chef” : Davide Botta, chef la restaurantul L’Artigliere, din Verona, un restaurant specializat in risotto, pentru ca este amplasat in apropierea unei mori de orez , ce dateaza din 1612.
Primul sfat este calirea orezului simplu, fara nici un condiment, pana cand boabele de orez devin albe . Abia atunci se poate adauga condimentul.
De asemenea, supa de legume trebuie sa fie limpede, fara o fiertura indelungata a legumelor, odata ce sunt fierte, ele trebuie scoase din supa, pentru a nu se pierde gustul si aroma legumelor.
In general , se foloseste ceapa calita in ulei de masline ( “soffrito” ), care trebuie taiata foarte marunt si trebuie calita in foarte putin condiment. Pentru un risotto optim , acest “soffritto” trebuie preparat aparte. In general se adauga inainte de a adauga supa.
Atunci cand adaugam vin alb sau Prosecco, in cazul nostru, acesta trebuie sa fie rece, de la frigider. In acest fel se blocheaza coacerea orezului si se favorizeaza eliberarea amidonului din orez.
In functie de reteta pe care dorim sa o preparam,
de ingredientul-cheie adica, avem nevoie sa obtinem un preparat in care gustul acestui ingredient-cheie sa fie unul decis, puternic, proaspat. Pentru asta trebuie sa mixam sparanghelul sau capsunile, sau orice alta leguma de sezon ideala pentru risotto. Efectul este unul neasteptat, pentru ca amplifica gustul.
De asemenea, Chef Davide Botta recomanda folosirea unui tel pentru a mesteca in risotto : in acest fel amidonul rezultat se emulsioneaza perfect, rezultand o cremozitate perfecta .
O alta recomandare a sa , destul de recenta am zice, este ca adaugarea untului sa se faca in timpul coacerii si nu la final, in acest mod fiind mai digerabil si mai gustos.
Servirea se face in farfurii adanci, risotto fiind un preparat de felul I.
Venind de la un expert in materie , aceste sfaturi sunt “de aur”, urmati-le si veti deveni ” experti in risotto”!
Sa prezentam mai pe larg reteta noastra : Risotto cu capsuni.
Ingrediente pentru 4 persoane
400 g orez pentru risotto
400 g de capsuni
200 ml prosecco sau sampanie
1,2 l de supa de legume
ulei extravirgin de masline
parmezan
unt
crema de otet balsamic
Mod de preparare
Se spala capsunile, pastrand 2-3 capsuni pentru decorarea preparatului. Jumatate din capsuni se mixeaza , iar cealalta jumatate se taie bucati.
Se prepara o supa limpede de legume, care se fierb 10 minute, dupa care se scot din supa.
Se caleste orezul intr-o tigaie antiaderenta , de masura adecvata. Cand boabele de orez devin albe se adauga prosecco si se lasa sa se evaporeze. Se adauga apoi uleiul extravirgin de masline, putina supa si capsunile mixate . Se fierbe risotto , amestecand din cand in cand si adaugand supa , daca este necesar. Se adauga in timpul coacerii putin unt.
Atunci cand risotto este aproape gata, se adauga capsunile taiate bucati si apoi parmezanul . Se potriveste de sare, adaugand doar daca mai este nevoie putina sare roz de Himalaya.
Risotto de capsuni se serveste cald, decorat cu crema de otet balsamic
si cu capsunile intregi pastrate initial.
Nu uitati ca : ” Pofta vine mancand ” , cu alte cuvinte degustand acest preparat descoperim cat de delicioasa este combinatia de orez si capsuni. Intr-un timp foarte scurt putem obtine un preparat de efect !
Un risotto special am spune, in care predomina parfumul de capsuni, in care gustul dulce este foarte delicat si vine in contrast cu orezul fiert ” al dente”, dar si cu gustul dulce- acrisor lasat de prosecco. Un melanj perfect de savoare , culoare si arome !
Site-ul nostru va pune la dispozitie o mare parte din ingredientele pentru cel mai gustos risotto : orez, ulei de masline, parmezan, sare ros de Himalaya. Veti gasi si preparate pentru risotto in diverse combinatii de legume sau condimente : ciuperci, urzici, dovlecei, sofran, lamaie : http://www.italianshops.ro/produse-gourmet/orez.html.
Linguine lamaie si piper cu ton
Am introdus recent o noua categorie pe site-ul nostru www.italianshops.ro : Produse Gourmet. O categorie dedicata produselor alimentare italiene de inalta calitate, provenite din munca unor intreprinderi individuale sau societati agricole italiene, care respecta intru totul traditiile si retele culinare, utilizand cele mai calitative materii prime. Putem afirma chiar latura biologica a acestor produse, insa preferam sa ne adresam in primul rand consumatorilor gourmet, celor ce le place sa manance sanatos, sofisticat si bine.
Vom incerca a prezenta pe acest blog finalitatea acestor produse prin cateva retete, autentice, probate de noi insasi, combinand aceste produse goumet intre ele, dar si cu alte produse alimentare ce fac obiectul de activitate in magazinul nostru.
Pentru inceput am optat pentru Linguine din grau dur, cu germeni de grau, cu lamaie si piper combinate cu ton. De altfel este una din cele 2 retete recomandate de producator pe ambalaj. Incercati-o , mai ales daca doriti sa va surpindeti oaspetii la masa.
Am folosit pulpa de rosii de la Mutti(200g), ulei de masline extravirgin Dante, si ton decongelat, insa se poate opta foarte bine si pentru tonul in ulei. Noi, recomandam File de ton de la Rio mare in ambalaj de sticla la 180g.
Modul de preparare e foarte simplu: se taie tonul fășii mici, se adauga in uleiul incins , in care in prealabil am pus 2 catei intregi de usturoi. Am adaugat jumatete de pahar de vin alb, sec. Imediat ce vinul s-a evaporat , am adaugat pulpa de rosii, completand cu sare dupa gust. Sosul rezultat e destul de modest, dar delicios.
Pastele se fierb in apa abundenta in care s-a adaugat mai intai sare. Fierb cam in 6-7 minute, rezultând ”al dente”. Le amestecam cu sosul in tigaie. Noua ne place sa le calim cateva minute, adaugand inca putin ulei de masline . Si iata rezultatul:
Pofta buna!
Sosurile Barilla completeaza istoria pastelor italiene
Tuturor ne plac pastele, mai ales cele de la Barilla, celebra marca italiana, care isi pastreaza gustul fin, aspectul si textura, chiar si dupa fierbere. Daca in articolul trecut vorbeam despre istoria pastelor italiene Barilla, astazi vom dedica ragaz celor mai bune sosuri pentru paste italiene, care desavarsesc orice reteta facuta acasa si incanta toti oaspetii adunati laolalta.
Despre sosurile Barilla
In primul rand, fiind un produs italian cu renume international, Barilla isi pune creativitate in a crea gusturi savuroase si incofundabile, folosind doar ingrediente simple si naturale si foarte multa dragoste. Fata de alte sosuri pentru paste, cele de la Barilla sunt garantia unei arome unice, absolut naturale, fara conservanti sau aditivi adaugati. Iar gama larga de sosuri italiene fac din orice reteta de paste un rasfat al papilelor gustative, stimuland apetitul intregii familii.
Sosurile Barilla au luat nastere din dragostea pentru paste, de acum 100 de ani, pentru a face pregatirea lor mai usoara, cu rezultate cu adevarat aromate si gustoase. Fiecare dintre retetele de sosuri Barilla a fost gandita pentru a pune in valoare orice sortiment de paste, de la cele traditionale, pana la combinatii mai neobisnuite.
Sosurile Barilla sunt disponibile intr-o gama variata de sortimente, printre care:
– Amatriciana – este un sos de rosii bogat, preparat cu grija si fara adaos de conservanti, pentru a fi turnat direct pe pastele scurse de apa, combinandu-se perfect cu sortimentul de paste Bucatini de la Barilla.
– Base per Bolognese – contine rosii coapte natural si diferite sortimente de legume si condimente precum: ceapa, morcovi, usturoi si busuioc. Este unul dintre cele mai indragite sosuri italiene de la Barilla, ce poate fi adaugat peste o larga varietate de paste.
– Basilico – este realizat din rosii dulci Datterini, cultivate pe campurile italiene, si basilico (busuioc) parfumat. Este cel mai bun sos care invaluie in aroma sa cam toate sortimentele de paste, indiferent de ocazie: cina, pranz, brunch-uri etc.
– Sos Barilla Napoletana – asa cum spune si denumirea, evoca gustul napoletanilor pentru dulceata cepei, pentru rosiile bine coapte, apetisantul gust de usturoi, parfumul timului si al patrunjelului si uleiul de masline. Pentru a intensifica aroma sosului Napoletana, se mai pot adauga smantana sau file de ansoa. Este un tip de sos italian ce s-a nascut acum 100 de ani si se potriveste de minune cu sortimentele de paste Barilla atat de diversificate.
– Sosul Barilla Pesto alla Calabrese – un sos ce arde ca o pasiune pentru pastele bine pregatite, cu o aroma intensa de rosii si ardei de diferite culori, a carui savoare o poti imbogati prin adaugarea catorva cubulete de mozzarella.
– Barilla Pesto alla Genovese – busuiocul proaspat si parfumat se adauga aromei autentice de Pecorino Romano, reiesind un sos gata sa fie adaugat in retete de paste italiene al dente.
– Sos italian Barilla Ragù alla Bolognese – contine carne de cea mai buna calitate, provenita dintr-un lant de aprovizionare atent controlat, realizat cu rabdare, dragoste si fara conservanti. Pentru a-si elibera aroma intensa, se gateste cu Tagliatelle cu ou.
– Sos italian Barilla Ricotta – fulgii de branza ricottta si rosiile taiate bucatele sunt in perfecta armonie pentru a intensifica gustul pastelor. Cel mai bine se potriveste cu pastele Barilla Mezze Penne.
– Sos Arrabbiata – ardeiul picant incalzeste rosiile dulci Datterini, cultivate special pentru sosurile Barilla. Este realizat fara conservanti sau coloranti artificiali, ce invaluie pastele intr-o reteta unica si delicioasa.
– Sos Barilla Olive – maslinele negre si verzi sunt calite cu capere, ceapa si vin alb, impreuna cu rosiile taiate cubulete. Acest sos italian de la Barilla poate fi consumat cu orice sortiment de paste.
Asadar, acum stii care sunt sortimentele de sosuri italiene care au facut istorie in lumea intreaga, alaturi de celebrele paste Barilla. Alege-l pe cel pe care il preferi si creaza cea mai buna reteta de paste care sa atraga toti oaspetii la masa. Pofta buna!
De Pastele ortodox, gateste cea mai buna reteta italiana cu miel
Mai sunt doar cateva saptamani pana la Pastele ortodox, deci ai inca timp sa incerci retete care sa fie pe placul oricui.
Daca vrei cu adevarat sa surprinzi la masa de Paste, trebuie sa pregatesti o reteta unica, inspirata din bucataria italiana, unde amestecul de condimente, uleiuri, carne de cea mai buna calitate si dragostea pentru cele mai bune preparate, transforma o bucata de carne, bine pastrunsa, intr-o istorie in farfurie.
Spre exemplu, in Toscana, friptura de miel este fiarta inabusit cu ceapa si morcovi si servita cu fasole alba condimentata cu salvie, rozmarin, patrunjel si capere. Tot in aceasta regiune pe masa de Paste se pun lasagna sau pateu din ficat de pasare.
De ce italienii marineaza carnea de miel pentru Paste
Marinata dateaza in istoria alimentara de sute de ani, insa poporul care o foloseste cel mai des este cel asiatic si de pe batranul continent.
Marinarea inseamna absortia unei cantitati de lichid aromat printre fibrele carnii de miel si sigilarea acestora in interior, pentru un plus de savoare, fara uscarea acesteia.
Italienii marineaza carnea de miel din urmatoarele motive:
– plus de gust, aroma si culoare
– susculenta
– pierderile in greutate ale alimentelor sunt mai mici datorita surplusului de umiditate
– se scad timpii necesari prepararii termice – ceea ce se traduce printr-o textura unica, culorii mai vii si suculenta suplimentara.
Tot italienii sunt cei care ne invata ca marinarea trebuie efectuata in vase nemetalice sau in pungi de polietilena inchise ermetic, pentru ca baitul rezultat sa cufunde uniform bucata de miel.
Un important rol in marinare il au si mirodeniile folosite – zahar, usturoi, dafin, ienupar, ceapa verde, ghimbir, sare, piper alb si negru, ardei iute uscat si macinat, chimion, infuzie de tamarin, amestec cinci arome, amestec curry, garam masala etc.
In marinare, grasimile carnii se transforma in uleiuri care difuzeaza in fibrele alimentului suculenta si gust.
Marinarea uscata, un alt secret al reusitei carnii de miel pentru masa de Paste
Acestea sunt cunoscute in industria culinara sub numele de “rub”, care inseamna a freca. Acestea sunt compuse, in mod special, din componente uscate (condimente pisate sau macinate, amestecuri de condimente de tip pudra, verdeturi tocate), ingrosatori (cel mai adesea amidon). Uneori, in functie de preferinte, intra in compozitia lor si pastele de condimente si cantitati foarte mici de grasime, miere, soia sau diverse sosuri cu consistenta gelatinoasa.
Secretele italiene pentru o marinata autentica
In diversele regiuni ale Italiei, mielul este combinat cu condimente unice, specifice zonei geografice.
Prima in lista preferintelor italienilor este marinata cu menta tocata. Pentru ei, masa de Paste este mare motiv de bucurie si ocazie in care se aduna la masa toate rudele si prietenii apropiati. Astfel, italiencele ii surprind cu o reteta unica, ce fragezeste mielul si ii confera un gust savuros. Insa pentru a obtine un gust cu adevarat unic, carnea de miel trebuie tinuta cateva ore in marinata, inainte de a fi introdusa la cuptor.
In marinata se introduc vin alb sau rosu, in functie de preferinte, usturoi, foi de dafin, piper si boia dulce. Apoi carnea este introdusa in acest bait obtinut si se lasa la frigider doua-trei ore, insa, preferabil, peste noapte, pentru a se incorpora cu succes cu toate ingredientele. Dupa preferinta, se adauga si cimbru, care o face mai suculenta, iar pentru a nu se usca, italiencele stropesc regulat friptura cu sosul din tava.
Marinata italiana, ideala cu salate
Italienii au facut o religie in a consuma alaturi de carnea de Paste (friptura sau cotlet de miel) cu legume proaspete, ciuperci si orez. De regula, ei trag legumele la tigaie, cu putin unt si cel mai bun vin italian.
In ceea ce priveste salatele de sezon, acestea merg de minune cu un fenicul si un dressing de iaurt, castravete proaspat si usturoi. Tot italienii recomanda ca in salate sa se evite uleiul si otetul balsamic in exces, pentru a nu oferi senzatia de arsura la stomac (ulterior consumului). Dressingurile trebuie sa fie realizate cat mai simplu, pentru ca importanta este carnea de miel, vedeta mesei de Paste: putina apa minerala, otet dupa gust, ulei de masline, zeama de lamaie si patrunjel tocat, care merg de minune cu un cotlet de miel marinat.
Acestea sunt secretele italienilor pentru retete de miel aromate, savuroase, care vor face deliciul intregii familii la masa de Paste. Pofta buna!
Paste cu pere , gorgonzola si nuci
Suntem sfatuiti intotdeauna sa consumam fructe si legume de sezon. Iata o reteta care prevede ca ingrediente si fructe de sezon : pere si nuci. Daca sunteti fani ai bucatariei italiene si va place uneori sa va delectati , gatind o masa diversa,italieneasca, va recomandam aceasta reteta : Paste cu pere, gorgonzola si nuci.
Contrastul dulce-sarat este un element specific al bucatariei moderne. Cu siguranta veti aprecia acest preparat si veti impresiona prietenii, la o masa simpla si gustoasa. Aveti nevoie in primul rand de paste de calitate. Regula de preparare este aceeasi pentru toate pastele : se fierb in apa abundenta , posibil “al dente “ , pentru a nu pierde din calitatile gustative . Alegerea tipului de pasta depinde de preferintele dvs. : putem opta pentru o pasta scurta precum penne rigate, tortiglioni sau farfalle, albe sau integrale. Aveti nevoie si de o branza gorgonzola de calitate. Vom opta pentru gorgonzola dulce care este mai putin intensa ca savoare, deci pe placul tuturor. Gorgonzola este echivalentul roquefort- ului frantuzesc, se poate inlocui la nevoie. Vom imbina deci aceste ingrediente cu fructe de sezon de productie locala.
Trebuie sa precizam ca acest preparat este unul destul de caloric, numai bun pentru zilele reci de iarna. Asadar, se poate consuma ca un preparat complet pentru o masa de pranz sau de cina. Este o reteta foarte simpla si delicioasa .
Ingrediente pentru 4 portii:
Gorgonzola dulce 200 g
Paste 320 g
Pere 1 buc.
Nuci miez 8 buc.
Sare
Ulei extravirgin de maslin 20 ml
Salvie
Preparare
Se fierbe pasta ‘’al dente’’ in apa abundenta si putina sare. Se scurge pasta si se varsa intr-o tigaie de marime adecvata, adaugand uleiul de masline si amestecand usor. Se uneste cu gorgonzola, pe care am sfaramat-o in prealabil cu ajutorul unei furculite. Se amesteca totul 2-3 minute la foc mic. Se adauga para taiata cubulete sau fasii mici, se adauga miezul de nuca sfaramat sau intreg , dupa cum dorim, mentinand pe foc cateva minute. Se ia de pe foc, se imparte in 4 portii, decorandu-se fiecare cu cateva frunze de salvie .
Pofta buna!
Sarbatoarea bruschetei in Italia
Anul 2016 incepe cu o noutate dedicata cititorilor blogului nostru, și anume ne-am propus sa initiem impreuna un tur virtual in timp real, cu informatii inedite despre cultura enogastronomica si traditia targurilor gastronomice in Italia . In Italia este chemata “sagra”, din latinul «sacrum», adica sacru. Asadar ,originea acestei sarbatori populare atat de raspandita pe teritoriul Italiei se afla in sfera religiei, a spiritualitatii. Potrivit traditiei populare antice, aceste sarbatori organizate in toate anotimpurile aveau diverse semnificatii , cum ar fi celebrarea renasterii naturii – primavara sau a recoltei – toamna . Daca vara si toamna degustarea de produse era organizata in special pentru legume si fructe de sezon, iarna erau prezentate produse mai calorice , precum dulciuri, salamuri, branzeturi, vinuri, nelipsitele paste sau legume conservate.
Sa dam Cezarului , ce-i al Cezarului ! Este cunoscut faptul ca italienii sunt mare doritori de evenimente enogastronomice, face parte din caracterul national, din traditia pastrata din generatie in generatie.
“Sagra” este astazi un prilej excelent de socializare, de manifestare a oricarei comunitati ca entitate structurata pe legatura profunda a omului cu teritoriul, cu natura si darurile ei. Un prilej de sarbatoare , de arta culinara perfectionata in timp, de degustare a unor preparate si produse tipice zonale, care definesc traditia bucatariei italiene. De organizarea acestor evenimente se ocupa asociatia locala de promovare si dezvoltare a teritoriului, denumita Pro Loco ( din latinul “ a favore di un luogo”).
Vom selecta pentru cititorii doritori de nou, de diversitate, cele mai interesante evenimente enogastronomice din Italia. Aceasta poate fi o ocazie de reflectie, si de ce nu, o invitatie la a calatori
intr-un moment viitor pe meleagurile italiene! 
Casaprota, o mica localitate situata in provincia Rieti gazduieste pe 23-24 ianuarie 2016 cea de-a 54 editie a “Sarbatorii bruschetei “. Protagonistul principal al acestei sarbatori este “aurul verde” din antica provincie Sabina, actuala provincie Rieti, o regiune situata in Italia centrala. Uleiul extravirgin de masline , produs tipic al provinciei Rieti era extrem de apreciat inca din timpuri Romei Antice. Acest teritoriu geografic imprima calitati organonoleptice excelente uleiului de masline : o savoare intensa si aromatica.
La Casaprota, bruschetele sunt preparate obligatoriu cu paine de casa tostata la gratar pentru a exalta savoarea si , bineinteles, cu ulei extravirgin de masline. Sunt propuse pentru degustare si alte preparate precum “Supa de alac si trufe” ( alacul este un tip de grau), “Fregnacce alla sabinese” (Fettuccine cu ciuperci , sos de rosii, ardei iute si masline negre) . “Fregnacce” este denumirea zonala a fettucinelor specifice zonei, un tip particular de paste preparate din faina si apa. Pro Loco Amatrice propune pentru degustare” Spaghete alla matriciana” , iar ca desert vor fi cunoscutele “Fritelle”( Produs propus de catre Pro Loco Mompeo). Vor fi servite “Macaroane cu sos de masline si busuioc”, preparate de Pro Loco din Monte San Giovanni. Evident nu pot lipsi produsele pe baza de masline, cum ar fi pate de masline verzi si masline conservate pregatite dupa diverse retete. Asociatia Culturala Euskara, in calitate de invitat , vine cu un produs tipic din Tara Bascilor : “Sidra”, o baututa alcoolica obtinuta din sucul fermentat de mere. Bucataria italiana este una bazata pe simplitate si diversitate, pe fructificarea resurselor naturale, deci pe o varietate foarte mare de legume si fructe de sezon. Chiar si iarna exista o mare varietate de legume de sezon : anghinare, cicoare, flori de nap, varza de Bruxelles, conopida, dovleac, trufe, broccoli. Este de apreciat faptul ca italienii tin foarte mult la traditia acestor sarbatori enogastronomice. Anual sunt organizate sute de astfel de targuri sau sarbatori,fiecare dedicata unui produs tipic, in functie de specificul zonal si de potentialitatea agricola a teritoriului.
Ca la orice sarbatoare exista si un program cultural , invitatul de onoare al acestei manifestari fiind Grupul Folcloristic Valenza di Nuragus, din Cagliari . Vor fi de asemenea organizate mostre de pictura, concerte live, cursuri de degustare a uleiului de masline, plimbari in plantatiile de maslini seculari, vizite la Cooperativa olivicola. Targul de produse tipice expune produse artizanale din provincia Rieti si din zonele limitrofe.
Repere istorice zonale
In vremuri stravechi, actuala provincie Rieti cuprindea provincia Sabina, ai carei locuitori erau chemati “Sabini” . Limba sabina a fost una dintre primele limbi italice absorbite de limba latina, dupa formarea statului Roman. Despre etimologia numelui, Plinio scria : “ Sabinii erau chemati « sebini» , pentru religiozitatea si compasiunea lor.” Termenul deriva din grecescul «sebomai», semnificand venerare, onorare. Femeile sabine aveau reputatia onestitatii si a prudentei, asa cum le descrie Horatiu, in Epode.
Legat de intemeierea Romei, exista o legenda potrivit careia Sabinii, carora romanii le-au rapit fetele pentru a le lua de sotii, au organizat o expeditie pentru a se razbuna. Tocmai femeile Sabine au pus capat Bataliei de la Lacul Curzio, aruncandu-se neinarmate in lupta, implorand pacea, incheiata ulterior de catre Romulus, fondatorul Romei si Tito Tazio, regele Sabinilor.
Casaprota , situata la km 56 Via Salaria, este un targ antic, apartinand in trecut Abatiei din Farfa, edificata in jurul unui vechi Castel. Marturiile epocii romane sunt la indemana turistilor, ce pot parcurge itinerii pedestre sau in montain bike de-a lungul colinelor scaldate in zeci de culori, intr-un splendid peisaj natural dominat de arborii seculari de maslin.
Asadar, cuvintele de ordine ale “Sarbatorii bruschetei “ la Casaprota sunt : istorie, culoare, savoare, traditie. Aceasta incursiune in trecut nu este nimic altceva , decat o ocazie de a impartasi putin din spiritul traditional al italienilor, de a deschide o perspectiva noua asupra enogastronomiei.
Lasagna – o specialitate italiana rafinata, usor de pregatit la tine acasa
Link Posted on Updated on
Cunoscuta in intreaga lume , Lasagna la cuptor este una dintre cele mai apreciate specialitati italiane. Este un preparat definitoriu pentru ceea ce cuprinde notiunea de traditie culinara italiana, deoarece are origini indepartate in timp, ce ne conduc la Roma Antica. Se pare ca Cicerone aprecia in mod deosebit acest preparat : fasii de pasta asezonate cu legume si branzeturi. Pentru multa vreme , lasagna a ramas cea preparata in timpul romanilor, fiind cunoscuta drept “lasana” sau “ lasanum”, insemnand “vas, recipient “. Reteta apare pentru prima data in textul latin “ De Re coquinaria libri ”, de Marco Gavio Apicio, nimeni altul decat bucatarul imparatului Traian. La Curtea de Napoli reteta de lasagne este consemnata in 2 retetare : “ L`anonimo meridionale “, din 12385- 1239 si “ Il Libro della cocina”, din 1304- 1314. Ulterior, lasagna a devenit parte integranta obligatorie din meniul napolitan de Carnaval si de Paste.
Lasagna, de la Roma Antica la calatoria in spatiu
Se poate spune ca lasagna a facut un salt impresionant in timp , de la Roma Antica, la calatoria in spatiu. In 2013, astronautul italian Luca Palermitano a dorit sa experimenteze un “pranz stelar” cu lasagne, tiramisu si cafea Lavazza. Acest lucru a fost posibil, cu sprijinul sefului David Scalin si in colaborare cu societatea aero-spatiala Argotec Torino. Asadar, lasagna a facut primul sau voiaj in spatiu !
Variante regionale de lasagna
Exista diferite variante regionale , de la cea emiliana , la cea siciliana, precum si diferite tipuri, intre care cea alba, fara sos de rosii sau cea cu legume. Diferentele regionale sunt date de calitatea pastei, in functie de cantitatea de oua folosita, de amestecul de faina. De asemenea condimentul folosit poate fi ales dintr-o larga varietate , de la sos ragu, la legume si branzeturi, pana la trufe .
Traditia culinara emiliana, mai precis cea a orasului Bologna, a impus in topul preferintelor culinare “ Lasagne alla bolognese”, cu sos ragu bolognese , sos bechamel si parmezan .
In Toscana gasim “lasagne bastarde” sau “lasagne matte” cu o pasta pe baza de faina de castane, o contributie adusa de catre cultivatorii de castane.
In Emilia Romagna reteta cea mai apreciata este cea clasica, cu ragu , bechamel si parmezan . Poate fi preparata si verde, cu pasta cu spanac sau cu sos de ciuperci si praz.
In Liguria avem “Lasagne al pesto” sau “Lasagne alla Portofino”, cu pesto ca ingredient principal.
In Umbria , lasagna cu trufe este un produs tipic regional.
In Napoli, avem lasagna preparata pe baza de pasta din grau dur, si cu o combinatie mai aparte , de carnati, crochete, branza ricotta, mozzarela si oua.
In Sardinia lasagna este preparata cu paine Carasau, niste turte foarte subtiri,un preparat tipic, de preferat in combinatie cu legume precum brocoli.
Alte sugestii de combinatii gastronomice : Lasagne cu hribi, Lasagne cu somon, Lasagne cu spanac si somon afumat, Lasagne cu fistic, Lasagne cu sparanghel si bechamel, Lasagne cu branza si nuci, Lasagne cu dovleac si ciuperci.
Lasagne cu spanac
Lasagne cu somon si fistic
Lasagne cu sparanghel
Reteta – Lasagne alla bolognese
Sos Ragu
Carne tocata de vita 1 kg
Ceapa 60 g
Morcovi 50 g
Telina 50 g
Ulei de masline 20 ml
Lapte 50 ml
Sos de rosii 250 g
Vin alb 150 ml
Sare
Piper
Busuioc
Usturoi
Se calesc in ulei de masline ceapa, morcovul si telina,usturoiul, se adauga carnea ,sare si piper dupa gust, se amesteca pentru o calire uniforma. Se adauga vinul alb si se lasa sa scada,dupa care se adauga sosul de rosii si o cantitate suficienta de apa , lasand la foc mic. Se condimenteaza cu busuioc. Cand este gata , se adauga laptele si se amesteca bine. Laptele dimueeaza din savoarea usor acida a sosului de rosii.
Sos Bechamel
Lapte 1 l
Unt 100 g
Faina alba 80 g
Sare
Piper
Nucsoara
Se incalzeste laptele , se aromatizeaza cu nucsoara, se condimenteaza cu sare si piper. Se topeste untul , adaugand apoi faina si amestecand pentru a nu se forma aglomerari. Se amesteca cu ajutorul unui tel laptele si untul , pana la omogenizare. Se fierbe 5-6 min la foc mic, pana capata o consistenta cremoasa.
Foi lasagna
Foile de lasagna de preferat se fierb individual , cateva minute, intr-o cantitate abundenta de apa , in care s-a adaugat sare. Cand fierbe , foaia se intoarce in mod delicat cu ajutorul unei linguri de lemn. Odata fiarta, fiecare foaie se scurge si se imerge intr-un vas cu apa rece , dupa care se intinde pe un platou.
Pentru definirea preparatului avem nevoie de un platou rectangular cu dimensiunile de 20/30 cm si de parmezan ras 250 g.
Se intinde un strat subtire de bechamel pe fundul platoului, se distribuie primul strat de foi de lasagna, se acopera cu sosul ragu si apoi cu bechamel, dupa care se presara parmezanul ras. Al doilea strat de foi se distribuie in sens opus, astfel incat sa se incruciseze, alternand cu sosul ragu , bechamel si parmezan. Se procedeaza astfel pana la al 6 –lea strat de foi, peste care se dauga un strat de ragu bechamel si parmezan abundent.
Se coace lasagna in cuptorul preincalzit la 200 de grade , pentru 40 de minute, pana cand capata o crusta aurie la suprafata.
Se lasa lasagna “sa se odihneasca “ inainte de a fi servita.
In functie de marimea vasului folosit se pot face 7 straturi, dar nu mai putin de 5. Daca dorim, putem acoperi lasagna cu folie de aluminiu, in prima parte a coacerii.
Se poate prepara si congela pentru cateva zile , in cazul in care e nevoie de o organizare anticipata. Se poate pregati pentru a fi servita a doua zi, fiind unul din preparatele cele mai delicioase “reincalzite”. Daca timpul ne preseaza putem alege varianta sosului ragu gata preparat. Parmezanul este un ingredient obligatoriu pentru lasagna cu sos ragu, dar exista o diversitate de retete la care se folosesc si alte branzeturi, in special retete de lasagna cu legume.
Lasagna la cuptor este una din specialitatile italiene cele mai savuroase si mai potrivite pentru zilele de sarbatoare. De asemenea , putem da dovada de maiestrie , alegand o varianta cu ingrediente mai neobisnuite pentru bucataria clasica : fistic, trufe, dovleac. Lasagna este un preparat consistent, laborios si savuros, perfect pentru o masa “ all` italiana”.
Pofta buna!
Va reamintim ca majoritatea ingredientelor se gasesc pe site-ul nostru, putand fi achizitionate aici .
Parmezanul, branza veche autentic italiana
Parmezanul este una dintre cele mai cunoscute branzeturi italiene, realizat din lapte de vaca, capra, oaie sau bivolita. Este ingredientul ales adesea in bucataria italiana datorita unui gust unic, usor amarui si a unei texturi sfaramicioase. Printre cele mai cunoscute feluri de mancare la care se foloseste sunt pizza, paste, salate sau mici painici presarate cu condimente – alaturi de chimen, busuioc, oregano sau cimbru.
Din cele peste 400 de sortimente de branzeturi pe care italienii le produc, in functie de diferitele regiuni ale Italiei, doar 40 sunt originale si omologate sub reglementarea europeana.
Cum se face parmezanul
Parmezanul este preparat prin amestecarea laptelui integral cu laptele deja smantinit, intr-un bazin mare, peste care se adauga zer si fermenti speciali. Acest amestec se incalzeste la o temperatura de 33-35 grade Celsius, apoi este lasat la racit pana se transforma intr-o masa solida.
Cheagul format este rupt in bucati si asezat in forme rotunde din otel inoxidabil unde este tinut aproximativ 2 zile. Cand este scos din forma, branza este imprimata cu o centura din plastic pe care este trecut numele, numarul, luna si anul productiei. In urma acestui proces, parmezanul este tinut in saramura intre 20-25 de zile, apoi este depozitat in “camerele de imbatranire”, timp de 12 luni. Mai multe despre parmezan, aici.
Cum se depoziteaza
Parmezanul poate fi depozitat in frigider, pentru o perioada de maximum o luna. Aroma si textura se mentin mai mult timp daca este invelelit in hartie cerata si apoi pus intr-o punga, pentru ca in contact cu aerul se va usca. O alta varianta de depozitare poate fi in congelator, ras sau bucata intreaga. Pentru acest mod, trebuie invelita branza in mai multe straturi si pusa la congelator unde va sta rezista pana la jumatate de an.
Retete delicioase cu parmezan
Nu doar pastele, salatele sau foietajele au un gust delicios daca li se adauga parmezan, ci poti pregati acasa, in doar 30 de minute, o crusta pentru somon la cuptor. Somonul in crusta de parmezan este o reteta rapida, numai buna pentru serile in care vrei sa faci o masa sanatoasa, fara sa te complici si care sigur iti va aduce laude.
Pentru reteta ai nevoie de:
– 1 file de somon de 1 kg
– parmezan dupa gust
– 3 catei de usturoi tocati marunti
– 1 legatura de patrunjel
– sare
– piper
– ulei de masline
Pentru inceput, preincalzeste cuptorul la temperatura ridicata.
Spala somonul, traseaza cu cutitul cateva pliuri in care sa introduci usturoiul si patrunjelul, apoi pune-l intr-o tava cu hartie de copt sau folie de aluminiu, pe care o introduci in cuptor pentru 10 minute.
Intre timp, se rade parmezanul si se amesteca cu patrunjelul ramas si uleiul de masline. Se ia o pensula de bucatarie si se unge somnul cu amestecul creat. Apoi se pune la cuptor pana cand parmezanul se topeste si se formeaza o crusta aurie.
Dupa ce se lasa 5 minute la racit, se taie si poate fi servit.
Nu doar ca este o reteta rapida, dar este si sanatoasa. In plus, pe langa somon poti adauga, ca garnitura, un sote de legume. Astfel vei avea o reteta bogata in fosfor, vitamine si nutrienti, dar si satioasa.
Pofta buna!
Proprietatile otetului balsamic, un deliciu gastronomic italian
Un adevarat simbol al traditiei culinare italiene, alaturi de uleiul de masline, otetul balsamic este un produs tipic italian utilizat drept condiment. Otetul balsamic se produce doar in anumite arii, respectiv Modena si Reggio Emilia si se clasifica in doua mari categorii :
- Otet balsamic traditional de Modena sau de Reggio Emilia – DOC
- Otet balsamic netraditional de Modena – IGP
Diferenta dintre ele o constituie faptul ca otetul balsamic netraditional contine si otet din vin si necesita o perioada mult mai scurta de maturare sau invechire, de minim 2 luni. Otetul balsamic traditional este supus unei perioade de invechire de 25 de ani, primind apelativul “stravecchio”, adica stravechi. Cel cu o perioada de maturare mai mica de 25 de ani primeste la degustare un sigiliu identificativ pentru calitatea sa: “bollino aragosta” sau “bollino argento”.
Istoria otetului balsamic
Otetul balsamic are o istorie indelungata, una dintre primele atestari istorice datand din 1046, cand regelui Enrico al II-lea i-a fost oferita in dar o sticla cu acest produs italian minune. In Evul Mediu, se obisnuia sa se aromatizeze otetul cu ingrediente precum rozmarin, trandafir sau vanilie. Prima aparitie a temenului “balsamic” a fost consemnata in 1747, la Palatul Ducal de Modena, pentru a desemna particularitatea acestui condiment. Termenul “balsamic” deriva din greaca, “balsamon” indicand efectul curativ al unui produs lichid pentru caile respiratorii. In 1830, apare o prima clasificare a oteturilor in: “balsamice“, “semibalsamice”, “fine” si “comune”. Incepand cu 1867, mixand traditia culinara italiana cu tehnologia, casa Ponti devine un producator de referinta al acestui produs italian, ce satisface exigentele clientilor din peste 65 de tari . Monari – Federzoni este o alta marca renumita ce produce Otet balsamic , dar si sosuri si glazuri speciale pe baza de otet balsamic.
Cum se face otetul balsamic
Ingredientul principal al otetului balsamic este mustul obtinut din struguri albi “trebbiano” si “lambrusco”, cultivati in provinciile Modena si Reggio Emilia. Mustul este fiert pana ramane ½ sau chiar 1/3 din volumul initial. Apoi, mustul concentrat este turnat in butoaie spalate cu otet si lasat pe o durata de 1 an, la sfarsitul caruia acest lichid deja siropos este mutat in butoaie de lemn, care pot fi din lemn de stejar, de castan, de cires, de frasin, de gorun sau de dud. Procesul de schimbare in alte butoaie pentru acest produs italian este repetat an de an, pana la epuizarea perioadei de invechire: 12 ani pentru otetul balsamic “vechi” si 25 de ani pentru cel “stravechi”. Pe durata maturarii, otetul balsamic se concentreaza in mod natural si dobandeste o savoare complexa. Oxidarea acetica face sa se ajunga la un echilibru intre substantele fixe si cele volubile; degustatorii o numesc “armonie matura si amalgamata”. Produsul italian final se prezinta cu urmatoarele caracteristici organoleptice: culoare bruna, stralucitoare, dens si siropos, limpede, dulce si usor acid, cu un gust care aminteste de fructe, butoaie de lemn si mirodenii.
Beneficiile otetului balsamic
Otetul balsamic asa-zis “netraditional” este acetificat cu otet de vin, cu un adaos eventual de caramel pentru a obtine o densitate si o savoare similare celui traditional. Are un gust mai aspru datorita aciditatii vinului si necesita o perioada de invechire de minim 2 luni – maxim 3 ani.
Exista si o serie de produse derivate din Otet balsamic : glazuri, sosuri, ideale pentru obtinerea unor deserturi sofisticate.
Pentru foarte mult timp, otetul balsamic a fost considerat un adevarat medicament: in trecut, acest produs italian era folosit pentru dezinfectarea ranilor. Datorita proprietatilor sale antibacteriene era folosit pentru tratarea infectiilor unghiilor sau a problemelor de piele, precum acneea. Virtutile salutare ale otetului balsamic sunt recunoscute pe plan mondial. Atunci cand este combinat cu ulei de masline, efectele benefice sunt si mai numeroase. Asadar nu este doar un condiment, ci si un remediu natural la indemana noastra. Contine flavonoide, care sunt compusi naturali antioxidanti ce blocheaza radicalii liberi cauzatori de boli cardiovasculare, anemie sau calvitie. De asemenea, acest produs italian contine acizi grasi omega 3, printre care acizi alfa linoleici, vitali pentru sanatate. Datorita acidului acetic din compozitie, otetul balsamic regleaza glicemia si ajuta la arderea grasimilor. Tot acidul acetic produce enzimele necesare descompunerii proteinelor in aminoacizi. In ansamblu, imbunatateste digestia si da un sens de satietate optim. Ajuta la reducerea si eliminarea colesterolului rau si favorizeaza absorbtia mineralelor: Ca si Mg. Se pare ca are si proprietati antidolorifice, in special in cazul emicraniei.
La ce mancaruri poti folosi otet balsamic
Ca si condiment, acest produs italian are o utilizare foarte larga, de la gustare, preparate termice sau reci, pana la marinate sau desert. O gustare din fasii de parmezan si otet balsamic este un deliciu. Este un condiment savuros, alaturi de uleiul de masline pentru bruschete sau pentru salate: salate verzi, salata Caprese, salata de legume. O reteta specifica italiana de preparat din legume, este “Ardei cu otet balsamic” (“Peperoni in agro-dolce”). O alta reteta deosebita este “File cu otet balsamic“, iar un desert de mare finete este “Serbet de ananas cu capsuni si otet balsamic”.
Asadar, otetul balsamic este un deliciu tipic al bucateriei italiene, ce ofera fara indoiala un plus de savoare preparatelor culinare. Beneficiile consumului de otet balsamic sunt suficiente pentru ca acesta sa faca parte din alimentatia zilnica. Otetul balsamic este un produs distinctiv al teritoriului de provenienta, Modena si Reggio Emilia, din Italia, la care s-au adaugat cunostintele si competentele factorului uman.
Condimente italiene – ingredientele care ne ajuta sa gatim sanatos si savuros
Se vorbeste foarte mult despre dieta mediteraneana, considerata modelul alimentar cel mai salutar, acesta fiind inclus in Patrimoniul Unesco. Este de remarcat ca acest model alimentar are ca principiu varietatea ingredientelor naturale, o bogatie imensa a teritoriului mediteranean.
Ne putem intreba de ce se consuma mai multe condimente italiene si plante aromatice in tarile cu o clima calda. Raspunsul este: pentru ca au rol vasodilatator si permit dispersarea caldurii corporale. In trecut, erau utilizate pentru conservarea alimentelor si impiedicarea proliferarii bacteriilor (De ex.: piper in salamuri, cuisoare si scortisoara pentru mere). Astazi, gratie cunoasterii uleiurilor esentiale pe care le contin, condimentele italiene sunt ingrediente indispensabile care dau preparatelor culinare gust, parfum, precum si o vasta paleta cromatica, deci pentru a gati sanatos si savuros.
Daca gatitul a devenit o arta, acest lucru se datoreaza condimentelor italiene, credem noi. Gatitul stimuleaza creativitatea, prin cautarea de retete noi, cat mai simple, dar ingenioase, cu o paleta cromatica larga si prin combinarea de alimente care sa fie pe placul sensibilitatii noastre gustative. Bucataria moderna are la baza creativitatea, folosind principiile cromoterapiei pentru a realiza preparate unice si remarcabile. Se apreciaza ca mintile creative adora sa incalce regulile gastronomice, reinventand retete, personalizandu-le, cautand noi combinatii de alimente si condimente italiene. Contrastul a devenit un element specific modernitatii: dulce-sarat, dulce-acru, dulce-amar.
Se pare ca nu suntem intotdeauna constienti de legatura stransa care exista intre simtul mirosului si simtul gustului. Si, totusi, mirosurile creeaza emotii. Au o conexiune cu memoria, stimuland-o in acelasi timp si un rol important in selectia hranei si in dezvoltarea psicofizica a individului. In antichitate, se considera ca aromele sunt: “quelle minute particelle che dalla terra ascendono al cielo” (“Particele minuscule ce se inalta de la pamant la cer”).
Categorii condimente italiene:
Trebuie sa distingem intre mai multe categorii de condimente italiene :
– condimente naturale : flori, frunze, fructe, seminte, scoarte ale unor plante aromatice ;
– condimente acide : otet, suc de lamaie;
– produse pentru condimentare: mustar, diverse sosuri, condimente de tipul Delikat.
Fara a-l introduce intr-o categorie specifica, vom mentiona uleiul de masline, drept un condiment specific al bucatariei italiene, folosit pentru preparate crude sau prelucrate termic, unicul aliment care hraneste corpul si il mentine in acelasi timp sanatos, un adevarat aliment-medicament. „Aurul lichid”, asa cum a fost numit de catre Homer in antichitate, provine din maslin, considerat pe buna dreptate “arborele vietii”.
Din categoria condimentelor italiene acide, cel mai frecvent folosite sunt sucul de lamaie, un dar nepretuit al naturii si otetul balsamic, ale carui proprietati salutare sunt recunoscute. Combinatii extravagante ale otetului balsamic: ca acompaniament pentru parmezan fasii sau cubulete, pentru un desert savuros de capsuni sau, de ce nu, o inghetata glasata cu un fir de otet balsamic.
In continuare, vom aprofunda mai mult condimentele naturale, ce nu ar trebui sa lipseasca din nici o bucatarie. O sinteza a acestor excelente resurse naturale reprezinta o adevarata “calatorie senzoriala”. Printre beneficiile condimentelor italiene se numara imbunatatirea digestiei, mentinerea la nivel optim a tensiunii arteriale, precum si o actiune antiinflamatoare, destresanta, neinvaziva pentru organism. In plus, condimentele italiene au un rol esential in procesul de detoxifiere, de autovindecare a organismului.
BUSUIOCUL
Numele acestuia provine de la “basileus”, care inseamna rege. Busuiocul este deci “regele mirodeniilor”, o planta magica, a carei vasta utilizare in bucataria italiana este pe masura calitatilor sale. Legenda spune ca busuiocul a crescut pe locurile unde Imparatii Constantin si Elena au descoperit Sfanta Cruce. Aroma caracteristica speciei comune in Italia deriva din eugenol, o substanta continuta si in cuisoare. Unele varietati contin uleiuri esentiale ce dau aroma specifica de lamaie, menta sau camfor. Cele mai folosite specii de busuioc sunt: “Genovez”, “Volanase purpurii”, “Mamut”, “Scortisoara”, “Lamaie”, “Glob”. Alaturi de parmezan, seminte de pin, usturoi si ulei de masline, acest condiment italian este ingredientul de baza al cunoscutului sos “Pesto genovez”, o reteta specifica zonei Liguria. De asemenea, este nelipsit din sosurile de rosii, condimentul preferat al italienilor pentru paste. Este recomandat sa fie proaspat si sa fie adaugat la sfarsitul prepararii, pentru a nu i se distruge aroma. Poate fi inclus si in gemuri de fructe: capsuni, zmeura, prune etc.
“Caprese” este o reteta simpla de salata estivala din: rosii, mozzarela, sare, ulei de masline si putin oregano, decorata cu busuioc. Numele deriva de la insula Capri, de unde provine aceasta reteta.
Uleiul esential de busuioc este folosit pentru parfumuri, lichioruri sau ulei de masaj. Ca planta medicinala, unul dintre cele mai populare condimente italiene, este utilizat pentru infuzii cu actiune sedativa, antispastica, diuretica si antiinflamatoare. Infuzia de busuioc este utila si in tratarea laringitei sau gripei, fiind un stimulator al poftei de mancare.
CAPERELE
Caperul este un arbust prezent in bazinul Marii Mediteraneene. Caperele sunt mugurii acestui arbust, ce se folosesc conservate in ulei si in otet sau la sare, o metoda mai indicata pentru ca pastreaza nealterate calitatile organoleptice. Este un remediu natural impotriva alergiilor, un antioxidant natural, in prezent fiind studiat pentru proprietatile sale antitumorale. Este un condiment excelent pentru peste afumat, fileuri de ansoa, carne de miel sau de vita, orez sau maioneza. In plus, caperele sunt ingrediente nelipsite din sosul tartar.
O reteta delicioasa cu capere este „Caponata” – un preparat sicilian din legume, ulei de masline si capere.
SOFRANUL
Unul dintre cele mai scumpe condimente italiene, sofranul este ingredientul specific pentru “ Risotto milanez”, cu o savoare delicata si o culoare intensa galben-auriu. Potrivit traditiei populare, sofranul este un afrodisiac natural, dar si un remediu antistres, cu proprietati revitalizante pentru piele si pentru par. Se pare ca sofranul are si contraindicatii: in timpul sarcinii nu este indicat consumul, de asemenea nu trebuie consumat in mod excesiv. Un sos de sofran este ideal pentru a acompania carnea sau pestele. Mai extravagante sunt retetele „Budinca de orez si sofran“ sau „Inghetata de sofran”.
ROZMARINUL
Acest condiment pare ca este una din acele minunatii ale naturii cu o mie de utilizari. Timp de secole, una din utilizarile medicinale cele mai cunoscute a fost pentru imbunatatirea memoriei. Contine acid rozmarinic, care este antibacterian si antioxidant, dar si o serie de uleiuri esentiale, cum ar fi cineol, camfen, borneol, acetat de bornil, cu proprietati antifungice si antiseptice. Rozmarinul, unul dintre cele mai apreciate condimente italiene, asigura 16 % din necesarul zilnic de vitamina A, protejeaza vederea, sanatatea pielii si combate infectiile. In bucataria italiana este un condiment nelipsit pentru carne si, in mod deosebit, pentru cartofi, cea mai buna combinatie fiind alaturi de usturoi. Il gasim si in supe, sosuri si, de ce nu, in ulei aromatizat cu rozmarin. Merita incercate doua retete delicioase: „Cartofi- acordeon” si „File de cambula cu erburi aromatice”.
GHIMBIRUL
Cunoscut pentru calitatile sale antiinflamatoare si antioxidante, ghimbirul reduce simptomele gripei, imbunatateste digestia, este un antiemetic recomandat pentru cei care sufera de rau de masina sau de rau de mare. Ghimbirul este unul din condimentele italiene miraculoase in combaterea cancerului si a artritei. Se pare ca este cel mai puternic antidolorific natural, iar consumul frecvent protejeaza oamenii de piscaturile de tantari. Ghimbirul, unul dintre cele mai utilizate condimente italiene, are o mare versatilitate, de la ingredient in preparate de orez si legume, la sucuri, bere sau dulciuri. O reteta simpla si delicioasa este „Spaghete cu ghimbir si usturoi”, iar o reteta extravaganta este „Cozonac cu ghimbir proaspat”.
CORIANDRUL
De la coriandru, alt condiment italian frecvent folosit, se folosesc atat frunzele mai picante, foarte apreciate mai ales in Orient, dar si fructele, boabe asemanatoare piperului, cu un gust dulceag. Originar din Bazinul Mediteranean, coriandrul mai este cunoscut si ca “patrunjel chinezesc”. Acest condiment este carminativ, un bun remediu impotriva colicilor si a problemelor digestive. Are o aroma delicata, putand fi folosit la numeroase preparate: supe de legume, carne sau peste. Semintele de coriandru sunt folosite la conservarea legumelor in ulei sau otet. Coriandrul este folosit si in prepararea lichiorurilor si bauturilor digestive: Gin sau Chartreuse.
Curiositati legate de numele unuia dintre cele mai faimoase condimente italiene: in trecut, pe timpul carnavalurilor, boabele de coriandru erau glasate cu zahar, astfel s-a ajuns la discurile colorate de astazi, numite coriandri sau confeti.
O combinatie potrivita este de coriandru si varza sau coriandru si fasole. De asemenea, un sos de coriandru este excelent pentru carne marinata. Recomandam doua retete simple: „Pastrav cu sos de coriandru” si „Varza rosie cu feta si coriandru”.
OREGANO
Numele sau inseamna “bucuria muntelui” si a fost venerat ca simbol al fericirii de catre vechii greci si romani. Unul dintre cele mai apreciate condimente italiene mai este cunoscut si ca “maghiran salbatic”. Considerat planta aromatica mediteraneeana cu cele mai multe proprietati antioxidante, oregano contine si vitamine si saruri minerale, precum: A, C, E, K, B6, Ca, Fe, Mg. Este un condiment nelipsit din pizza, precum si un acompaniament excelent pentru branzeturi, salate sau legume. Una din cele mai bune utilizari ale acestor condimente italiene este adaugarea la carne, inainte de a fi gatita, ceea ce ajuta la reducerea compusilor toxici eliberati in timpul gatirii. Uleiul esential de oregano poate fi folosit si ca antibiotic, in caz de gripa sau inflamarea sinusurilor. Ingredientul principal din uleiul de oregano este carvacrolul, care se regaseste si in cimbru. Aceste este foarte eficient impotriva norovirusurului, responsabil de numeroase infectii gastrointestinale. Se pare ca are mai multi antioxidanti decat merele si portocalele.
Un sos de oregano proaspat este condimentul ideal pentru peste. Recomandam doua retete speciale cu oregano: „Maccheroncini cu rosii uscate, migdale si oregano” si „File de somon cu capere si oregano”.
PATRUNJELUL
Nu este un condiment tipic mediteraneean, ci este mult mai mult: cea mai puternica si mai raspandita planta-medicament de pe glob. Lista calitatilor nutritive si medicinale este destul de lunga, deci vom sublinia cateva mai putin cunoscute: contine de 4 ori mai multa vitamina C decat portocala, Ca, Mg si Fe mai mult decat spanacul, uleiuri esentiale care inhiba formarea tumorilor si clorofila, care stimuleaza imunitatea. Sucul de patrunjel, combinat cu suc de spanac, morcov, telina, castravete, ghimbir si lamaie este ideal pentru detoxifiere si slabire. Se pare ca acest condiment italian este contraindicat in timpul sarcinii si alaptarii. Ca si rozmarinul sau busuiocul, patrunjelul si usturoiul sunt o combinatie excelenta pentru foarte multe mancaruri. Exista un proverb italian care spune: „A fi peste tot, ca patrunjelul”.
Recomandam o reteta super gustoasa: “File de ansoa cu sos de patrunjel”.
PIPERUL
Piperul face parte dintre cele mai raspandite condimente. Acelasi fruct este utilizat pentru a obtine piper negru, piper alb sau piper verde. Mai exista si:
– piper gri, care este un amestec de piper alb si piper negru;
– piper roz sau “piper peruvian”;
– piper rosu sau paprika.
Numele sau, fiind un condiment originar din India, vine din sanscrita „pippali”, care s-a transformat in latinul „piper”, forma pe care o regasim astazi in limba romana.
Curiozitati si semnificatii: in italiana, se spune despre o persoana care este „tutta pepe”( „ca piperul”) ca este o persoana vivace, iute. Un alt proverb spune: „Non e` ne` sale, ne` pepe” ( “Nu este nici sare, nici piper”), pentru a defini pe cineva sau ceva ca fiind nesemnificativ.
Piperul, unul dintre cele mai populare condimente italiene, are indicatii terapeutice in dureri de ureche, indigestie, insomnie, ernie etc.
O reteta de mare finete este: „File de vitel cu piper verde”.
SALVIA
Salvia este o planta cunoscuta inca din antichitate pentru proprietatile sale curative. Numele sau vine din latina, “salvus” insemnand “sanatos”. Galii considerau ca salvia poate vindeca orice boala. Pentru romani, salvia era o planta sacra, ei avand un adevarat ritual de recoltare a acestei plante. Si chinezii stiau ca salvia este un secret al longevitatii. Contine uleiuri esentiale (cineolo, borneolo, linalolo etc.), care ii confera acestui condiment italian proprietati antiseptice. In plus, salvia contine vit. B si C, precum si substante estrogene care o recomanda pentru cura simptomelor mestruale si in menopauza (considerata un estrogen natural). Salvia combate astenia si depresia, imbunatateste memoria si amelioreaza insomnia, avand totodata o paleta larga de proprietati curative. Fumul de salvie elimina mirosurile din bucatarie sau de animale. Este unul dintre cele mai cunoscute condimente italiene pentru mancaruri din carne sau din peste, supe de legume sau tarte sarate. Ca sugestii de retete mai deosebite oferim „Sorbet de salvie si miere“ sau „Orez cu sos de salvie si soia“.
Putem conchide cu un indemn: “Nici o mancare fara condimente!”. Fiecare cultura gastronomica are secretele si atuurile ei, iar atunci cand e nevoie de nou, de diversificare, ne putem inspira , devenind un fel de “artisti” in combinarea condimentelor.
https://www.italianshops.ro/alimente/condimente.html
Uleiul Extravirgin de masline – vital pentru sanatate si frumusete
Istoria uleiului de masline
Originile uleiului de masline sunt antice, cultivarea maslinului si ulterioara valorificare a fructelor sale fiind atestate acum cca 8000 de ani in urma, in zona Mediului Orient. Egiptenii il considerau sacru. In Grecia si Roma antica era folosit la iluminat, la pregatirea hranei sau la vindecarea ranilor. Pe drept cuvant, maslinul este considerat “arborele vietii”, pentru ca a oferit oamenilor numeroase mijloace de supravietuire, atat ca aliment, cat si ca produs cosmetic, sursa de ulei pentru iluminat sau pentru picturi.
Homer a fost primul care a numit uleiul de masline “ aurul lichid”. In timpuri stravechi uleiul de masline era obtinut prin zdrobirea manuala a fructelor, in bazine de piatra.
Cum se obtine uleiul de masline extravirgin
Italia este al 2-lea producator in Europa si in lume de ulei de masline, cu o productie anuala de 464.000 de tone, dintre care 2/3 ulei de masline extravirgin. Maslinele sunt recoltate de la jumatatea lunii octombrie, pana in decembrie, in unele zone asteptand pana la maturarea completa si caderea naturala a acestora. La fel de importanta este si stocarea maslinelor, in casete din plastic aerate, de preferat de culoare scura, departe de surse de caldura si de lumina , dupa 24-48 fiind necesara extragerea uleiului, pentru a se evita fermentarea acestora.
Astazi procesul de extragere a uleiului de masline se face prin presare la rece, fara aditivi chimici , rezultand un produs 100 % ecologic , in cazul uleiului extravirgin de masline. Aroma , culoarea si valorile nutritive sunt determinate de calitatea solului, de clima, de soi si de varsta maslinului, dar si de modalitatea de recoltare si de prelucrare. In functie de gradul de aciditate si de puritate, distingem intre :
- Ulei extravirgin de masline, gradul maxim calitativ al uleiului de masline. Nivelul de aciditate este de pana la 0,8%, gustul si culoarea trebuie sa fie perfecte ;
- Ulei virgin de masline, are un grad de aciditate mai mare, comparativ cu cel extravirgin , sub 2%, mentinand aroma si culoarea perfecte;
- Uleiul de masline , care este un amestec de ulei virgin de masline si un ulei de masline rafinat , fara gust si aroma . Gustul produsului rezultat este dat de proportii diverse de ulei virgin de masline ;
- Ulei de sansa este obtinut din pasta rezultata in urma presarii maslinelor, prin rafinare si amestecarea cu ulei extravirgin de masline , intr-un procent foarte mic ( 5%). Este un ulei cu gust neutru, potrivit pentru gatit.
Uleiul extravirgin de masline in dieta mediteraneeana
Uleiul extravirgin de masline este un element esential al dietei mediteraneene, considerata cel mai echilibrat si mai salutar model alimentar, inclus in Patrimoniul Unesco. Face parte din cultura gastronomica italiana, specifica teritoriului mediteraneean.
Inimitabil , ca si condiment, prezinta o savoare si o aroma inconfundabile, fie ca este folosit la salate, bruschete, sosuri, prajituri , paste, orez , legume, carne sau peste. Gustul sau variaza de la puternic la delicat, de la dulce la amar, de la fructat la aromat. Este cel mai indicat ulei pentru prajit, intrucat rezista la temperatuti de pana la 180 de grade, pastrandu-si intacte proprietatile . Folosit la prepararea dulciurilor , se pare ca da o savoare deosebita. In bucataria italiana este nelipsit , fiind un condiment “obligatoriu” pentru a gati orice reteta italiana.
Proprietati salutare ale uleiului extravirgin de masline
Din punct de vedere medical, beneficiile uleiului extravirgin de masline sunt incontestabile. Acest aliment-medicament este bogat in acizi grasi esentiali omega 3 si omega 6, vitamine ( A,B1,B2,C,D,E,K) si saruri minerale (Ca, Mg, Fe, K). De asemenea, prezenta polifenolilor , substante antioxidante din masline mature, contribuie la reducerea stresului oxidativ, prevenind astfel maladiile degenerative. Este cunoscut faptul ca uleiul extravirgin de masline reduce colesterolul rau, reduce riscul de ulcer gastric, favorizeaza normalizarea tensiunii arteriale, are o digerabilitate maxima care ajuta ficatul, protejeaza la nivel celular, incetinind procesul de imbatranire. Este indicat copiilor, avand o compozitie simila laptelui matern, si persoanelor cu un sistem imunitar slabit, fiind o sursa excelenta de energie. Un consum moderat ajuta la drenarea ficatului si vezicii biliare, impiedicand formarea calculilor . Este un laxativ bland, fara a produce colici, avand efect helminitic. Este curativ in bolile reumatice. Ii sunt atribuite chiar si calitati afrodisiace.
Recent, s-a descoperit ca in compozitia sa se afla o molecula numita oleocanthal, cu aceleasi proprietati antidolorifice si antiinflamatorii , ca si ibuprofenul, putand fi considerat un antiinflamator natural.
Uleiul extravirgin de masline are o importanta vitala si pentru frumusete, fiind un agent hidratant excelent pentru par si pentru piele. Gratie continutului de vitamina A si E combate eficient si natural procesul de imbatranire a pielii, asigura refacerea acesteia, datorita beta-carotenului, un aliat impotriva ridurilor si a razelor ultraviolete. Este un autobronzant natural eficient , pastrand elasticitatea pielii si asigurand o bronzare impecabila si de durata. Fie ca il folosim ca demachiant, sau pentru peeling, scrub, sau masti pentru ten, uleiul extravirgin de masline face miracole. Poate fi curativ in cazul eczemelor, acneei sau psoriazusului. Are o larga utilizare in industria cosmetica italiana, produsele pe baza de ulei de masline bucurandu-se de o apreciere deosebita din partea consumatorilor.
Putem conchide ca uleiul extravirgin de masline este unicul aliment care hraneste organismul si il mentine sanatos totodata. Acest produs italian este , in fapt , un aliment – medicament, considerat inca din vechime cheia longevitatii si a frumusetii.
Produse si retete din Italia 