gourmet

File de biban cu sos de capere si masline

Posted on

file de peste cu sos de masline si rosii

 

Preparatele pe baza de peste sunt apreciate pentru rafinatetea gustului si aportul nutritiv de elemente esentiale , precum acizi grasi esentiali Omega 3 si Omega 6.

Bucataria italiana dedica un spatiu foarte amplu acestui tip de preparate, de la preparate de felul I, ca paste, risotto sau supe, la preparate de felul II , de peste in combinatie cu legume de sezon sau cu diverse sosuri.

 

Pestele marin si fructele de mare sunt  preponderent consumate  in Italia . Dar si pestele de apa dulce, sau mai bine zis, anumite specii de peste de apa dulce se afla in topul preferintelor consumatorilor. Una din aceste specii este bibanul, un peste rapitor a carui carne este alba, gustoasa si delicata ca savoare. Desi este un peste de apa dulce, bibanul este intalnit si in ambient marin, de exemplu in Marea Baltica, ale carei ape nu sunt foarte sarate.

Fileul de biban se obtine foarte usor, despicand pestele pe spate, de ambele parti ale aripioarei dorsale. In  zona Lacului Como este tipic preparatul Risotto cu biban, iar in zona Lacului Garda , bibanul se gateste alaturi de un sos pe baza de usturoi, lamaie, patrunjel, ulei de masline si sare.  Anumite combinatii de condimente ne pot ajuta sa preparam ceva cu adevarat deosebit : File de biban cu salvie, Biban cu sos de curry, File de biban cu portocale, File de biban cu ansoa si capere.

 

 

Pentru o diversificare reusita, cu un aport redus de calorii, aceasta este o reteta potrivita. La fel de bine fileul de peste se poate prepara la cuptor.

Vom detalia in continuare reteta preparatului de File de biban in sos de capere si masline.

                                                    Ingrediente pentru 4 portii

4 fileuri de biban

50 g ton la conserva

16 capere

100 g masline fara samburi sau feliate

500 g rosii cherry sau 400 g pulpa de rosii

1 pahar de vin alb

2 catei de usturoi

4 linguri ulei de masline

Sare

Piper

Patrunjel verde

Se spala fileurile de peste si se usuca pentru a indeparta excesul de apa.

In cazul in care folosim rosii proaspete, acestea se spala si se taie in jumatate. Caperele, daca sunt conservate in sare , e necesar sa fie desarate.

Intr-o tigaie antiaderenta suficient de  larga se toarna uleiul de masline, se adauga usturoiul si se dispun fileurile de biban  uscate si condimentate cu putina sare si putin piper. Se caleste foarte putin pe ambele parti pentru a prinde gust. Se sfumeaza cu vinul alb. Cand vinul alb s-a evaporat, se  adauga in continuare tonul faramitat, maslinele, caperele si rosiile cherry taiate sau pulpa de rosii, dupa caz. Se coace cca. 20 de minute la foc mic si cu capac.

Se serveste cu decor de patrunjel , preferabil patrunjel proaspat.

file de biban cu rosii

 

Nu-i asa ca este o reteta teribil de simpla ? Acesta este un preparat italian rapid, nutrient, savuros si cu o prezentare deosebita .

Degustare placuta!

https://www.italianshops.ro/

Advertisements

Cum sa pregatesti o cina gourmet la inaltime

Posted on Updated on

 

 

cena gourmet 2

Ai nevoie sa pregatesti o cina deosebita si nu prea stii de unde sa incepi  ?  Cuvantul  „gourmet” ti se pare prea sofisticat pentru o cina, fie ea si

„deosebita”? Ei bine, nu, nu trebuie sa fii neaparat „master chef”, ca sa pregatesti o cina la inaltime, la inaltimea tuturor asteptarilor, evident !

Ne vom inspira din bucataria italiana, variata si plina de gust si culoare, pentru a da cateva idei pretioase. Unul din atuurile bucatariei italiene este folosirea unei varietati foarte insemnate de fructe si legume de sezon, practic se valorifica orice „fruct” al pamantului, in functie de sezon. Se creeaza combinatii uneori simple, de 2 ingrediente, alteori mai complexe, suprinzatoare insa intotdeauna din punct de vedere gastronomic. Nu lipsesc condimentele , care dau nota de personalitate oricarui preparat gastronomic.

O cina gourmet trebuie sa fie inainte de toate „deosebita”, deosebita de ceea ce preparam la o masa traditionala, sa aduca ceva nou, inedit, savuros pe masa noastra. Nu cantitatea este ceea ce conteaza, ci calitatea si fantezia imbinarii ingredientelor. Si chiar putem sa alegem intre preparate cu timp mai lung de coacere / pregatire sau preparate rapide, practice, gustoase. Primul pas este alegerea ingredientelor in functie de menu: menu vegetarian, menu pe baza de carne, menu pe baza de peste sau menu combinat carne/peste, evident in functie de sezon, pentru ca legumele sau fructele de acompaniament e bine sa fie intotdeauna de sezon.

Vom lasa deoparte „clasicele gustari”, pentru a cauta combinatii inedite de ingrediente ideale pentru o cina deosebita. Aici fantezia are un rol important, ca si deschiderea catre gusturi noi, catre alimente pe care nu le consumam in fiecare zi. De exemplu, bucataria moderna foloseste foarte mult fructele, atat pentru paleta cromatica, cat si pentru savoarea proaspata pe care o dau preparatelor. Fie ca vorbim de fructe exotice, precum avocado, mango, ananas sau clasicele capsuni, mere, fructe de padure, pere, acestea isi pot gasi foarte bine intrebuintarea in realizarea unor preparate lejere si gustoase. Combinatia dulce-sarat este extraordinara. Un Risotto cu capsuni, o Salata de mere cu parmezan sau o gustare de Pere cu parmezan si otet balsamic, sunt preparate simple si de mare efect.

 

Ce gustari deosebite si lejere, totodata, putem combina pentru o cina gourmet? De exemplu, o Salata de creveti cu ananas sau   Pere feliate cu fasii de parmezan si otet balsamic. Branzeturile de pasta moale cu  Dulceata de kiwi  sau cu  Sos de ceapa rosie sunt o combinatie extraordinara.

Daca ne plac fructele exotice putem opta pentru  Avocado si prosciutto  sau  Somon si avocado, se prezinta foarte bine. O alta combinatie pot fi Frigarui de somon cu piper roz. Crutoanele de paine de secara cu caviar si somon sunt excelenta gustului.

Rulourile de castane cu bacon sunt o combinatie super gustoasa, e nevoie de bacon taiat in felii foarte, foarte subtiri.

 

In bucataria italiana, bruschetele sau crutoanele se pot combina in diverse variante: cu rosii proaspete, cu sosuri gata preparate pentru bruschete, cu Crema de masline negre,  Crema de anghinare,  Crema de masline verzi, cu Pesto de ardei, cu Crema de fistic, cu Crema de rosii uscate. De asemenea, putem inlocui painea prajita cu Crackers de soia sau Crutoane integrale. Crema de masline verzi cu citrice este un deliciu de incercat.

Daca alegem gustari cu legume, se recomanda  Rulourile de vinete cu rosii uscate  sau  Rulourile de dovlecei cu branza, cu vinete sau dovlecei taiate felii lungi si coapte la grill.

O gustare italiana recomandata in sezonul rece este Sufleu de parmezan, pentru care sunt si multe variante cu legume. Se serveste cald, de aceea e mai potrivita in sezonul rece.

 

La preparatele de felul I putem opta intre supe creme, paste sau risotto. Alegerea e destul de vasta.

Recomandam  Supa crema de cartofi si sparanghel, cu scoici sau

Supa crema de morcovi si scortisoara .

 

 

 

Un  Risotto cu sofran si esenta de lemn dulce, un   Risotto cu capsuni   sau un   Risotto cu afine si bacon pot fi o alegere rafinata. Evident,  un   Risotto cu capsuni sau un  Risotto cu afine  e indicat atunci cand e sezon de capsuni, respectiv de afine . In sezonul hribilor, se poate prepara Risotto cu hribi, gustul hribilor proaspeti este incomparabil mai bun.

Daca nu dorim sa preparam neaparat un Risotto, ne putem gandi la o reteta precum  Orez rosu cu ansoa, capere si rosii uscate.

 

Daca alegem pastele pentru felul I, avem optiunea pentru paste la cuptor. De exemplu, lasagna se poate pregati dinainte, exista o diversitate de retete si este foarte delicioasa reincalzita. Lasagna cu branza si nuci e spectaculoasa. O alta optiune pot fi Canneloni cu sos de peste, daca a fost ales un menu de peste, sau Linguine cu cerneala de sepie.

 

 

Pentru felul II, daca alegem menu de peste, avem 2 idei super gustoase si prezentabile:  Somon in crusta de migdale sau   Merluciu la abur de curcuma, cu cipsuri de legume.

 

Pentru un menu de carne, cina noastra gourmet poate prevedea  File de porc cu hribi si trufe  sau  File de porc impanat in nuci .

O reteta mai complexa este Rata in sos de cedru si fistic.

In cazul in care avem o preferinta pentru carne alba putem opta pentru: Piept de pui cu migdale sau  Rulada de curcan cu struguri albi.

 

 

Garnitura la un preparat din carne este preferabil sa fie cu legume de sezon, au un plus net de gust. Daca alegem «clasicii » cartofi, ne putem gandi la Trandafiri de cartofi la cuptor , au o prezentare deosebita ! Chiar si o alegere simpla de legume sotate poate avea un plus de aspect prin modul de taiere al legumelor, mai precis forma in care sunt taiate. O banala salata de legume prezentata in cosulete de parmezan se poate transforma intr-o garnitura superba.

Categoric, folosirea uleiului extravirgin de masline ne da garantia reusitei preparatelor noastre. Ca si condimentele, in bucataria italiana se folosesc o sumedenie de condimente, proaspete sau deshidratate, importanta este imbinarea lor.

 

 

Nici desertul nu e de uitat! O idee de desert tipic italian este  Tiramisu cu crema de fistic  O alta idee ar fi Cannoli sicilieni, un dulce tipic italian foarte cunoscut si apreciat.

 

E greu sa alegi preparate deosebite, rafinate  si savuroase? Credem ca o cina gourmet trebuie sa puna accent pe prezentare, pe imbinarea corecta a alimentelor, dincolo de cadrul in care are loc cina. O cina gourmet nu trebuie neaparat servita la restaurant.

E foarte placut si interesant sa incerci, sa te straduiesti  in a «crea» un menu gourmet. Asa incepe calatoria gustului.

Gustul bun te va inspira mereu!

Succes!

https://www.italianshops.ro/produse-gourmet.html

 

 

 

10 idei de gustari inedite pentru masa de Sarbatori

Posted on Updated on

christmas-ornaments-dining-room-table-1

 

Se apropie Sarbatorile , iar grija pentru menu ne indeamna sa ne organizam cu ceva vreme inainte .

Vrei sa prepari retete inedite , variate si sa ai un efect-surpriza asupra invitatilor tai ? Special pentru menu-ul de Sarbatori am facut o selectie de gustari italiene pe care foarte probabil nu le-ai incercat inca . Inedit, gustos, lejer sunt cateva cuvinte care trebuie sa descrie selectia noastra de gustari.

De ce gustari?   Intrucat gustarile reprezinta o parte foarte importanta a oricarei mese festive . Variate , frumos aranjate, cu o atentie deosebita catre partea de decor, gustarile anticipa ceea ce orice gazda isi doreste : o masa perfecta .

Inspira-te si alege gustarile perfecte pentru Sarbatorile tale!

 

Barcute cu gorgonzola

 

 

1459950877837

 

Ingrediente pentru 4 portii

9 barcute , 150 g branza gorgonzola, 100 g telina proaspata, 5 nuci

Mod de preparare

Se prepara o crema din gorgonzola si telina proaspata taiata foarte subtire. Se umplu barcutele din aluat fraged gata preparate. Se decoreaza fiecare cu o jumatate de nuca.

 

Oua umplute cu somon si arpagic

 

 

uova-sode-ripiene

 

Ingrediente pentru 4 portii

3 oua, 80 g di somon afumat, 2 ansoa, 1 lingurita di capere, 30 g maioneza, piper.

Mod de preparare

Se fierb ouale, se racesc , se decojesc si se taie in jumatate. Se obtine o crema din galbenusuri , somon, capere, maioneza, ansoa. Se umplu ouale cu ajutorul unui pos si se decoreaza cu foi arpagic proaspat sau condiment uscat.

 

 

 

Salata de creveti cu ananas

 

insalata-di-ananas-e-gamberetti

 

Ingrediente pentru 4 portii

1 ananas , 450 g creveti de curatat sau 200 g prefierti , 150 g rosii cherry,150g salata mixta,

2 catei de usturoi, ulei de masline, arpagic, menta, ardei iute

Mod de preparare

Se taie ananasul in 2 parti si se decupeaza centrul fructului cu ajutorul unei linguri, inlaturand partea mai dura si pastrand restul taiat in bucati potrivite.

Se spala rosiile si se taie dupa preferinta.

Crevetii curatati se calesc in ulei si usturoi.

Se maruntesc condimentele si se amesteca. Se compune salata : creveti, rosii, condimentele maruntite, bucatile de ananas, salata si 2 linguri de ulei de masline. Se umple ananasul cu salata obtinuta .

 

 

Ardei copti cu sos bagna cauda

 

 

920x390dish11

Ingrediente pentru 4 portii

2 ardei rosii, 2 ardei galbeni, 1 borcan de sos «Bagna cauda»

Mod de preparare

Aceast este o reteta specifica din Piemont, se poate prepara sosul proaspat, dar este mult mai comod folosirea unui sos gata preparat, si mai aproape de gustul original.

Se coc ardeii cu grija, se decojesc , se obtin din fiecare ardei 2 jumatati cat mai uniforme, se condimenteaza cu sosul «Bagna cauda» gata preparat .

 

 

 

Chec cu ricotta si rosii uscate

 

 

img021

 

 

Ingrediente pentru 6 portii

3 oua, 1 pliculet de drojdie, 180 g faina alba, 60 g ulei, 150 g rosii uscate , 125 g ricotta proaspata, 100 g ricotta maturata

Mod de preparare

Se scot din ulei rosiile uscate, se scurg si se taie fasii subtiri. Se rade branza maturata pe razatoarea mare, la nevoie se poate folosi branza feta. Se amesteca ouale cu uleiul si branza ricotta. Se adauga faina amestecata cu drojdia, se incorporeaza si branza rasa si rosiile. Se toarna intr-o forma de chec tapetata cu hartie . Se coace cca. 50 de minute , la 180 de grade.

 

 

Tartine cu ceapa, carnati si stafide

 

img025

 

Ingrediente pentru 4 portii

1 foaie de aluat fraged pentru tarte, 2 carnati, 500 g ceapa, 40 g stafide, 80 g branza de pasta moale, ulei de masline, cimbru, sare, piper

Mod de preparare

Se pun stafidele la muiat in apa calduta , timp de 15 minute. Ceapa se taie rondele si se caleste usor in ulei de masline. Se adauga stafidele scurse bine de apa si uscate, se adauga branza, apoi carnatii proaspeti, desfacuti in bucati neuniforme. Se potriveste de sare si piper. Se obtin 6 tartine din foaia gata preparata, se aseaza in formele tapetate cu hartie. Se umplu tartinele cu compozitia obtinuta si se coc la 181 de grade, timp de 20-25 de minute.

 

 

Mini tarte cu rosii si cimbru

 

img026

 

Ingrediente pentru 4 portii

1 foaie de foietaj de forma dreptunghiulara, 300 g rosii cherry, 1 lingura de zahar brun, 1 manunchi de cimbru proaspat, 1 catel de usturoi, ulei de masline, sare , piper

Mod de preparare

Se spala rosiile si se taie in jumatate. Se spala cimbrul si se pastreaza doar frunzele. Se condimenteaza rosiile cu usturoi zdrobit, cimbru, zahar, ulei de masline, sare si piper. Se lasa 10 minute sa se amalgameze aromele. Se aseaza rosiile in formele de mini tarte, cu partea taiata in sus. Se coc la 200 de grade, timp de o jumate de ora. Se lasa sa se raceasca.

Din foaia de foietaj se obtin discuri de marimea formelor de mini tarte. Se acopera rosiile cu discurile de foietaj, avand grija sa cuprinda toate rosiile. Se introduc din nou la cuptor, pana cand se rumenesc. Se rastoarna , obtinand astfel mini tartele cu rosii.

 

 

Ansoa in sos verde

 

003456_acciughe-al-verde

 

 

Ingrediente pentru 6 portii

200 g ansoa la saramura, 1 manunchi de patrunjel verde, 1 pahar de ulei de masline, 1 lingura de otet, 2 catei de usturoi, ardei iute, miez de paine

Mod de preparare

Aceasta este o reteta traditionala din Piemont.

Se desareaza foarte bine ansoa, desfacandu-le in 2 si indepartand oasele. Miezul de paine se umezeste cu otetul. Se zdrobeste usturoiul, se mixeaxa impreuna cu patrunjelul si uleiul de masline, se adauga miezul de paine. Intr-un vas inalt se dispun bucatile de ansoa in straturi acoperite cu sosul de patrunjel . Reteta originala prevede si ardei iute. Se lasa sa se marineze 24 de ore.

 

 

Vol-au-vent cu crema de somon

 

fara-titlu

 

Ingrediente pentru 6 portii

8 vol-au- vent, 80 g crema de somon, 100 g branza de pasta moale

Mod de preparare

Se amesteca crema de somon cu branza de pasta moale, un sortiment preferat . Se umplu bucatile de vol-au-vent cu crema obtinuta, cu ajutorul unui pos si se decoreaza cu piper macinat mare.

 

 

Vinete cu pate de rosii uscate

 

dsc05687

 

Ingrediente pentru 4 portii

1 vanata, 150 g pate de rosii uscate, 20 g parmezan

Mod de preparare

Se taie vanata in felii foarte subtiri, se presara cu sare si se lasa sa elimine apa. Se coace la grill, se racesc feliile, se ung cu pate-ul de rosii uscate , si se decoreaza cu parmezan.

ViniCibando, sarbatoarea vinului si a excelentei gastronomice de la Gaeta

Posted on Updated on

vinicibando

Cea de-a 8-a editie a ViniCibando , va avea loc la Gaeta, intre 18 si 20 noiembrie 2016 si va avea drept tema dieta mediteraneeana.

O manifestare «multitasting», a carei gazda este Villa Irlanda Grand Hotel, din Gaeta , si care prezinta hrana in maniera inovativa, ca un mod de a descoperi cultura , istoria si frumusetile peisagistice ale zonei Lazio. Cele mai interesante situri arheologice, dar si producatorii olivicoli si viticultorii din Gaeta isi asteapta oaspetii in cautare de experiente unice.

Spatii impresionante sunt puse la dispozitie de Villa Irlanda Grand Hotel , fiind rezervate istoricilor, specialistilor in alimentatie si numerosilor chef, care vor incerca sa explice diferentele dintre bucataria traditionala, cea vegana si cea fara gluten.

Federatia Italiana a Bucatarilor va realiza preparate , plecand de la bucataria clasica, transformate insa in adevarate preparate gourmet.

 

Particularitatea acestui eveniment enogastronomic , chemat « ViniCibando» este organizarea de degustari enologice, pranzuri si cine gourmet, laboratoare gastronomice, dar si prezentari literare, performante artistice, concursuri pentru aspiranti sommelier, seminarii de formare profesionala a jurnalistilor din domeniu, precum si o excursie pentru a descoperi uleiul de masline produs in anticele culturi de maslini din Gaeta.

             Programul  ViniCibando

Cei mai buni producatori vinicoli si gastronomi vor sta la dispozitia participantilor, a celor care doresc sa cunoasca enogastronomia la km 0 .

Un plus de valoare il aduce anul acesta unirea ViniCibando cu Sarbatoarea cerealelor : Cerealia . Dieta mediteraneeana redescopera importanta cerealelor intr-o alimentatie sanatoasa si echilibrata.

Programul 2016 al ViniCibando cuprinde :

Conferinte

Mic dejun gourmet

Degustari enologice

Laboratoare de bucatarie traditionala, vegana si fara gluten

Cursuri de degustare : vin, bere artizanala, apa , ulei

Cine gourmet cu Maestri Michelin si Maestri Gambero Rosso

Scoala Gustului cu maestri ai Federatiei Italiene a Bucatarilor

Prezentari cinematografice si literare

Vizite ghidate la plantatii de maslini si plantatii vinicole

 

 

 

                Gaeta, un paradis al gustului

 

Gaeta este una din cele mai romantice destinatii turistice. Conform Conde` Nast Traveler, Gaeta ocupa locul 5 intr-un top al Celor mai romantice 10 orase din Italia . Situata intre Roma si Napoli, Gaeta se ridica pe un extraordinar promontor panoramic din Golful Gaeta. Muntele Crapat, Strada iubirii, Gradinile din Serapo, Arena Virgilio , precum si splendidele sale plaje sunt tot atatea obiectice care definesc Gaeta, ca oras turistic aflat la malul marii.

Si din punct de vedere gastronomic , Gaeta ofera surprize : Tiella de Gaeta, este o pizza rustica cu umplutura diversificata : caracatita si andiva, ansoa si andiva, masline si andiva, andiva cu masline si merluciu sarat . Toate sunt condimentate cu usturoi, ulei de masline si ardei iute. Umplutura cu peste, dar si forma de tarta sarata o distinge de alte pizze sau focacce. O mancare simpla din bucataria italiana a zonei, care asigura pescarilor pe vremuri o masa nutrienta si usor de conservat .

 

900cced235d19be91f20857e6d8d5eef_l1

Ca oras de mare, Gaeta are o cultura gastronomica bazata pe produse din peste, masline negre de Gaeta si ulei de masline extravirgin de Gaeta . Pe la 1400 era deja una din cele mai importante piete de ulei de masline din bazinul Mediteraneean.

Dintre specialitatile gastronomice ale zonei , mentionam cateva : Sepie cu cartofi, Crochete de peste, Supa de peste, Sardine si cartofi in pesmet la cuptor, Ardei cu masline negre de Gaeta, Tiella de Gaeta.

Situat pe una din cele mai romantice parti ale coastei maritime italiene, in Golful din Gaeta, Villa Irlanda este un complex hotelier constituit din 5 cladiri istorice restaurate : Receptia, Vila, Manastirea, Casa Maicilor si Casa Portocalilor. Fiecare din aceste cladiri are un stil diferit, fiind construite restructurate in epoci diferite. De exemplu, Receptia a apartinut lui Marco Filippo , tatal adoptiv al Imparatului Ottaviano Augusto.

Edificiul Manastirea a fost construit in 1930, de catre un ordin religios irlandez, de aici numele de Villa Irlanda. Dupa cel de-al 2-lea Razboi Mondial , cele 5 cladiri au fost readuse la antica splendoare dupa restaurare.

Aflat la malul marii , hotelul ofera numeroase servicii si cure balneare, intr-un spatiu inundat de verdeata.

 

Cu ocazia ViniCibando 2016, Gaeta devine locul de explorare a gustului , cel mai important spatiu dedicat excelentelor enogastronomice italiene. O experienta gastronomica bazata in acelasi timp pe traditie si pe creativitate, pe o continuaa innoire , astfel se poate defini dieta mediteraneeana.

 

 

 

Cannelloni cu cartofi si ciuperci

Posted on Updated on

images-245

Cannelloni sunt o alternativa perfecta de pasta la cuptor, foarte aspectuoasa si gustoasa. Ca si lasagna, sunt o reteta italiana foarte apreciata, numai buna de preparat atunci cand asteptam oaspeti la masa. Cannelloni pot fi umpluti cu ricotta si spanac, cu sos ragu clasic, cu sos de peste  sau cu combinatii de legume .

Am ales sa detaliem varianta Cannelloni umpluti cu cartofi si ciuperci. Reteta originala este cu hribi, dar sunt foarte bune si ghebele sau ciupercile mixte congelate.

Necesita doar o ora de preparare, fiind foarte usor de pregatit .

 ingredienti-cannelloni-patate-e-porcini

 

Ingrediente pentru 8 portii

Cannelloni 30 buc.

Ciuperci 300 g

Cartofi 800 g

Parmezan 60 g

Unt 20 g

Oua 2

Patrunjel 1 manunchi

Usturoi 3 catei

Besamel 1 l

Sare

Piper alb

Ulei de masline 3 linguri

 

Mod de preparare

Se curata cartofii, se spala si se fierb in apa cu sare pentru a obtine un pireu mai dens. Asadar, nu se fierb mult pentru a nu ingloba apa, doar atat cat sa ii putem zdrobi cu furculita. In amestecul de cartofi calzi se adauga ouale , jumatate din parmezan si patrunjelul. Nu este nevoie sa preparam pireul cu mixerul , cu cat e mai dens cu atat mai bine.

Ciupercile congelate, se toaca , dar nu marunt, si se calesc la foc mare in ulei de masline. Se condimenteaza cu usturoi, sare si piper . Daca folosim ciuperci proaspete e nevoie de o usoara fierbere  inainte de a le cali.

Se unesc cartofii cu ciupercile si se pune amestecul intr-un pos , cu ajutorul caruia se umplu cannelloni , lasand cativa milimetri la fiecare extremitate .

Intr-un vas dreptunghiular mai mare se toarna un strat de besamel , peste care se aseaza cannelloni, nu foarte apropiati unul de celalalt , pentru a se desprinde usor dupa coacere. Se acopera cu restul de besamel, parmezan si unt.

 

Se coace in cuptorul incalzit in prealabil la 200 de grade, pentru 30 de minute, acoperit cu folie de aluminiu. Dupa 30 de minute, se indeparteaza folia si se lasa la copt inca 15 minute, pana cand capata o crusta aurie .

Pofta buna !

 

 

 

Albaromatica – sarbatoarea condimentelor si a trufelor la Alba

Posted on Updated on

 

alba-864x400_cAlba gazduieste   in lunile octombrie-noiembrie 2016 cea de-a 86-a editie a Targului International al trufelor albe de… Alba si, totodata , Sarbatoarea condimentelor, aceasta din urma aflata la a x-a intalnire. Este cel mai mare eveniment anual de acest gen din Italia, Alba , in Provincia de Cuneo, aceasta fiind prin excelenta zona de provenienta a trufelor albe .  Reuniunile sunt programate in fiecare sambata si duminica , in Cortile della Maddalena , sediul celei mai mari piete internationale de acest gen . O intalnire anuala mult asteptata de pasionatii de enogastronomie, dar si de numerosii chef care se intrec pe sine in pregatirea preparatelor pe baza de trufe. Exista o serie de evenimente premergatoare care au loc deja in septembrie la Alba .

 

Albaromatica

spezie-e-aromatiche

Inceputul lunii octombrie anunta Sarbatoarea condimentelor, sub numele simbolic de Albaromatica, mai precis pe 9 octombrie. Pentru ca nu putem vorbi de gastronomie , fara condimente , un «fruct» pretios al pamantului . Ierburile aromatice si condimentele in general exalteaza gustul natural al alimentelor si fac diferenta dintre o masa buna si o masa extraordinara. Fie ca vorbim de planta, de fruct, de seminte, de flori, condimentele nu pot sa lipseasca din nici o bucatarie, ele folosindu-se atat verzi cat si conservate pe toata durata anului.

In cadrul Albaromatica , vor fi prezenti 50 de expozanti impartiti in zone tematice : Barolo Chinato, bitter, bauturi spirtoase pentru „ Ierburi in sticla”, ceaiuri de plante pentru „ Ierburi in cupa” , culori si mirosuri in „ Insula Mirodeniilor”. Apoi, din nou confetti, dulciuri, ciocolata cu mirodenii, si chiar inghetata cu ierburi in aria „ Ierburi de buzunar” . In Zona de „ Sanatate verde” sunt prezentate nenumaratele utilizari ale ierburilor si condimentelor in ingrijirea corpului si a mintii, prin uleiuri esentiale, unguente, creme si parfumuri.

In aria tematica „ Ierburi in bucatarie ” vor putea fi degustate focacce si grissine aromatizate cu diverse condimente.

Pentru cei mai mici dintre vizitatori sunt organizate laboratoare didactice gratuite despre aromele ierburilor si ale mirodeniilor.

Se spune ca acesti expozanti au un procent foarte mare de vizitatori care sunt prezenti an de an, adica 50 % dintre ei nu au pierdut nici o ocazie acestei intalniri. Gratie experientei si muncii acestor expozanti sunt in continuare cunoscute utilizarile de zi cu zi ale ierburilor si plantelor aromatice.

 

 

 

Alba – capitala trufelor

 

Alba, orasul celor 100 de turnuri , centrul zonei Langhe , are meritul de a fi valorizat acum mai bine de un secol aceasta extraordinara ciuperca subterana . Un parcurs care se leaga de cel al 2 vinuri renumite din teritoriu : Barolo si Barbaresco.

Astazi functioneaza aici o Bursa a trufelor, dar si un Centru National de studii al trufelor.

Exista trufe albe si trufe negre, fiecare avand mai multe soiuri. Circa 20 de specii se gasesc in Europa, in special in Franta si in Italia, doar 8 avand insa valoare gastronomica.

Trufele albe sunt un produs tipic din zona Langhe , cea mai buna calitate atestata, tot aici fiind organizata si o Bursa a trufelor. Trufele albe sunt de culoare crem-galbui , cu miros de ozon si usor de usturoi.Trufele albe sunt cele mai valoroase si mai apreciate, datorita parfumului placut , aromei diferite fata de cel al altor trufe. Trufa alba traieste in simbioza cu : stejarul, teiul, alunul , plopul,salcia. Arborele cu care traieste in simbioza este cel care ii confera gustul, mirosul si culoarea specifica. Forma trufelor este data de tipul solului.

1464789247664

 

Alba devine pentru 2 luni «capitala trufelor», aici fiind organizata cea mai mare expozitie mondiala de trufe cu provenienta colinelor din Langhe, Roero si Monferrato.Vizitatorii pot observa de aproape, pot mirosi, pot culege informatii direct de la specialisti , pot degusta specialitati pe baza de trufe in stand-ul gastronomic. Alba Truffle Show asigura experiente   senzoriale speciale cu ocazia intalnirilor , a degustarilor oferite   de cei mai buni chef ai zonei. De nepierdut sunt demonstratiile culinare live , care fac cunoscute micile secrete ale bucatariei italiene. Numerosi enologi si sommellier sunt prezenti in cadrul Wine tasting experience , care imbina degustarea trufelor cu cea a unor vinuri speciale , chiar din zona .

Iata cateva utilizari ale trufelor :

  • Pesto de trufe – pasta de trufe negre de vara
  • Ulei cu trufe – ulei de masline cu bucati de trufe
  • Pateu cu trufe – fois gras, baton din ficat de gasca sau de rata cu trufe negre la mijloc
  • Miere cu trufe : miere poliflora cu trufe negre de vara
  • Vodca de trufe – vodca cu infuzie de trufe negre de Perigord
  • Carpaccio de trufe – felii foarte subtiri de trufe la borcan
  • Ciocolata – ciocolata din bucati de trufe negre
  • Unt cu aroma de trufe sau salsa cu unt si trufe
  • Sare cu aroma de trufe.

 

Expertii gastronomi recomanda folosirea trufelor cu preparate simple, fara sosuri sau alte condimente . Cele mai cunoscute retete sunt Tagliolini al tartufo sau Risotto al tartufo, dar si Fonduta al tartufo, o reteta regionala clasica, pe baza de branza fontina si trufe. Chiar si o gustare rapida din oua sau o salata de trufe pot fi momente excelente de degustare a acestei rare delicatese.

 

Intre miile de produse propuse pentru degustare se pot gasi vinuri, lichioruri, branzeturi, salamuri, condimente, paste proaspete si paste uscate, dulciuri traditionale,ciocolata, legume , alune de Piemonte si produse pe baza de alune, castane de Cuneo , faina speciala, ciuperci si ,evident, trufe si produse pe baza de trufe .

 

 

O sarbatoare a gustului , a aromelor , a culorilor, a unei parti a fructelor pamantului .

In antichitate se spunea ca aromele ar fi «Particele minuscule ce se inalta de la pamant la cer » – « Quelle minute particelle che dalla terra ascendono al cielo » .

Alba ne ofera o alta ocazie de a celebra natura si darurile ei !

 

Sarbatoarea bruschetei in Italia

Posted on

 

2016-01-21_193322

 Anul  2016 incepe cu o noutate dedicata cititorilor blogului nostru, și anume ne-am propus sa initiem impreuna un tur virtual in timp real, cu informatii inedite  despre cultura enogastronomica  si traditia targurilor gastronomice in Italia . In Italia este chemata “sagra”, din latinul «sacrum», adica sacru. Asadar ,originea acestei sarbatori populare atat de raspandita pe teritoriul Italiei se afla in sfera religiei, a spiritualitatii. Potrivit traditiei populare antice, aceste sarbatori organizate in toate anotimpurile  aveau diverse  semnificatii , cum ar fi celebrarea renasterii naturii – primavara  sau a recoltei – toamna . Daca vara si toamna degustarea de produse  era organizata in special pentru legume si fructe  de sezon, iarna erau prezentate produse mai calorice , precum dulciuri, salamuri, branzeturi, vinuri, nelipsitele paste sau legume conservate.

Sa dam Cezarului , ce-i al Cezarului ! Este cunoscut faptul ca italienii sunt mare doritori de evenimente enogastronomice, face parte din caracterul national, din traditia pastrata din generatie in generatie.

“Sagra” este astazi un prilej excelent de socializare, de manifestare a oricarei comunitati ca entitate structurata pe legatura profunda a omului  cu teritoriul, cu natura si darurile ei. Un prilej de sarbatoare , de arta culinara perfectionata in timp, de degustare a unor preparate si produse tipice zonale, care definesc  traditia bucatariei italiene. De organizarea acestor  evenimente se ocupa asociatia locala de promovare si dezvoltare a teritoriului,  denumita  Pro Loco  ( din latinul “ a favore di un luogo”).

Vom selecta pentru cititorii doritori de nou, de diversitate,  cele mai interesante evenimente enogastronomice din Italia. Aceasta poate fi o ocazie de reflectie, si de ce nu, o invitatie la a calatori

intr-un moment viitor pe meleagurile italiene!   New_New_IMG_3042

Casaprota, o mica localitate situata in provincia  Rieti gazduieste pe 23-24 ianuarie 2016 cea de-a  54 editie a “Sarbatorii bruschetei  “. Protagonistul  principal al acestei sarbatori este “aurul verde”  din antica provincie Sabina, actuala provincie Rieti, o regiune situata in Italia centrala.  Uleiul extravirgin de masline , produs  tipic al provinciei  Rieti era extrem de apreciat inca din timpuri Romei Antice.  Acest teritoriu geografic imprima calitati organonoleptice excelente  uleiului de masline : o savoare intensa si aromatica.

bruschetta

La Casaprota, bruschetele sunt preparate obligatoriu cu paine de casa tostata la gratar pentru a exalta savoarea si , bineinteles, cu  ulei extravirgin de masline.  Sunt propuse pentru degustare si alte preparate precum “Supa de alac si trufe” ( alacul este un tip de grau), “Fregnacce alla sabinese” (Fettuccine cu ciuperci , sos de rosii, ardei iute si masline negre) . “Fregnacce” este denumirea zonala a fettucinelor specifice zonei, un tip particular de paste preparate din faina si apa.  Pro Loco Amatrice propune pentru degustare” Spaghete alla matriciana” , iar  ca desert vor fi cunoscutele “Fritelle”( Produs  propus de catre Pro Loco Mompeo). Vor fi  servite “Macaroane cu sos de masline si busuioc”, preparate de Pro Loco din Monte San Giovanni.  Evident nu pot lipsi produsele pe baza de masline, cum ar fi pate de masline verzi si masline conservate pregatite dupa diverse retete.  Asociatia Culturala Euskara, in calitate de invitat ,  vine cu un produs tipic din Tara Bascilor : “Sidra”, o baututa alcoolica obtinuta din sucul fermentat de mere.   Bucataria italiana este una bazata pe simplitate si diversitate, pe fructificarea resurselor naturale, deci pe o varietate foarte mare de legume si fructe de sezon. Chiar si iarna exista o mare varietate de legume de sezon : anghinare, cicoare, flori de nap, varza de Bruxelles, conopida, dovleac, trufe, broccoli. Este de apreciat faptul ca italienii tin foarte mult la traditia acestor sarbatori enogastronomice. Anual sunt organizate sute de astfel de targuri sau sarbatori,fiecare dedicata unui produs tipic, in functie de specificul zonal si de potentialitatea agricola a teritoriului.

Ca la orice sarbatoare exista si un program cultural , invitatul de onoare al acestei manifestari fiind Grupul Folcloristic Valenza di Nuragus, din Cagliari . Vor fi de asemenea organizate mostre de pictura, concerte live, cursuri de degustare a uleiului de masline, plimbari in plantatiile de maslini seculari, vizite la Cooperativa olivicola. Targul de produse tipice expune produse artizanale din provincia Rieti si din zonele limitrofe.

Repere istorice zonale 

In vremuri stravechi, actuala provincie Rieti cuprindea  provincia Sabina, ai carei locuitori erau chemati “Sabini” . Limba sabina a fost una dintre primele limbi italice absorbite de limba latina, dupa formarea statului  Roman. Despre etimologia numelui, Plinio scria : “ Sabinii erau chemati « sebini» , pentru religiozitatea si compasiunea lor.” Termenul deriva din grecescul  «sebomai», semnificand venerare, onorare. Femeile sabine aveau reputatia onestitatii si a prudentei, asa cum le descrie Horatiu, in Epode.

Legat de intemeierea Romei, exista o legenda potrivit careia  Sabinii, carora romanii le-au rapit fetele pentru a le lua de sotii, au organizat o expeditie pentru a se razbuna.  Tocmai femeile Sabine au pus capat Bataliei de la Lacul Curzio, aruncandu-se  neinarmate in lupta, implorand pacea, incheiata ulterior de catre Romulus, fondatorul  Romei  si Tito Tazio, regele Sabinilor.

Casaprota , situata la km 56 Via Salaria, este un targ antic, apartinand in trecut Abatiei din Farfa, edificata in jurul unui vechi Castel. Marturiile epocii romane sunt la indemana turistilor, ce pot parcurge itinerii pedestre sau in montain bike de-a lungul colinelor scaldate in zeci de culori, intr-un splendid peisaj natural dominat de arborii seculari de maslin.

 

Asadar,  cuvintele de ordine ale “Sarbatorii bruschetei “ la Casaprota sunt : istorie, culoare, savoare, traditie. Aceasta  incursiune in trecut nu este nimic altceva , decat o ocazie de a impartasi putin din spiritul traditional  al italienilor, de a deschide o perspectiva  noua asupra enogastronomiei.