otet balsamic

Salata de mere in cosulete de parmezan

Posted on Updated on

Salata in cosulet de parmezan

Ingrediente pentru 4 portii

Parmezan maturat 30 de luni 240g

Spanac verde 100g

Salata rosie 200g

Mere 3

Ulei de masline 15 ml

Otet balsamic 50 ml

Zahar brun 20g

Mod de preparare

Pentru a pregati   Salata de mere in cosulete de parmezan   vom incepe cu prepararea glazurii de otet balsamic : se amesteca intr-un vas otetul balsamic si zaharul brun , se scade la foc mic cateva minute, pana la obtinerea unei consistente cremoase . Daca avem la dispozitie aceasta glazura gata preparata, vom trece la etapa urmatoare .

16307_cestini_di_grana_con_insalata_mele_strip_1-3[1]

Cum se prepara cosuletul de parmezan ?

Pentru obtinerea cosuletului de parmezan , se unge foarte putin o tigaie de clatite, cu unt sau ulei de masline. In acest fel, nu doar ca nu se prinde de tigaie parmezanul, ci devine mai lucios . Se incalzeste putin , se adauga 60 g de parmezan ras maturat ( ideal parmezan maturat 30 de luni), se distribuie pe tot fundul vasului cu ajutotul unei palete. Se lasa sa se topeasca la foc mic, pana cand se formeaza bule si prinde culoare , ca o clatita.

16307_cestini_di_grana_con_insalata_mele_strip_4-6[1]

Se ia de pe foc tigaia, se lasa 1 minut sa se racoreasca, se desprinde foaia de parmezan inca moale de pe margini si se rastoarna pe o ceasca mai mare de cafea , peste care am pus in prealabil o bucata de hartie de copt , modeland usor foaia noastra . Se lasa sa raceasca complet , timp in care se prepara celelalte cosulete.

16307_cestini_di_grana_con_insalata_mele_strip_7-9[1]

Salata rosie se spala, se usuca si se taie “a` la julienne” .

Se procedeaza in acelasi mod si cu spanacul verde , lasand frunzele intregi . Se amesteca spanacul cu salata rosie si se condimenteaza cu sare si ulei de masline . Merele spalate se taie in jumatate si apoi in felii subtiri.

16307_cestini_di_parmigiano_con_insalata_mele_senza_pack_strip_10-12[1]

Asamblarea preparatului se poate incepe : in cosuletele de parmezan pregatite si racite , se dispun cateva felii de mar , in forma de semiluna, se adauga salata in mijlocul cosuletului, iar deasupra cateva felii de mar .

16307_cestini_di_grana_con_insalata_mele_strip_13-15[1]

Se decoreaza cu glazura de otet balsamic , preparatul nostru special fiind acum gata .

16307_cestini_di_grana_con_insalata_mele_strip_16-18[1]

Se recomanda consumarea imediata a cosuletelor de parmezan , pastrarea lor in frigider le face sa piarda din gust .

Ceea ce este interesant totusi , este faptul ca aceste “cosulete speciale de parmezan” pot fi umplute cu o diversitate de salate sau preparate precum paste, risotto, cereale etc .

Putem combina cosuletele de parmezan cu :

Salata de creveti si ananas, Salata de pere si branza , Salata de bacon si avocado, Salata de alac cu ton , Risotto de capsuni , Risotto de sparanghel , Paste Farfalle cu ciuperci , Paste Penne rigate cu pesto , Salata de orez Venere cu somon .

Asadar , e suficient sa avem putin timp la dispozitie si fantezie , pentru a crea o reteta marca Masterchef, dupa gustul si ingredientele de sezon de care dispunem pe moment . Vom impresiona cu siguranta !

Advertisements

Proprietatile otetului balsamic, un deliciu gastronomic italian

Posted on Updated on

otet balsamic italianshops

Un adevarat simbol al traditiei culinare italiene, alaturi de uleiul de masline, otetul balsamic este un produs tipic italian utilizat drept condiment. Otetul balsamic se produce doar in anumite arii, respectiv Modena si Reggio Emilia si se clasifica in doua mari categorii :

Diferenta dintre ele o constituie faptul ca otetul balsamic netraditional contine si otet din vin si necesita o perioada mult mai scurta de maturare sau invechire, de minim 2 luni. Otetul balsamic traditional este supus unei perioade de invechire de 25 de ani, primind apelativul “stravecchio”, adica stravechi. Cel cu o perioada de maturare mai mica de 25 de ani primeste la degustare un sigiliu identificativ pentru calitatea sa: “bollino aragosta” sau “bollino argento”.

Istoria otetului balsamic

Otetul balsamic  are o istorie indelungata, una dintre primele atestari istorice datand din 1406, cand regelui Enrico al III-lea i-a fost oferita in dar o sticla cu acest produs italian minune. In Evul Mediu, se obisnuia sa se aromatizeze otetul cu ingrediente precum rozmarin, trandafir sau vanilie. Prima aparitie a temenului “balsamic” a fost consemnata in 1747, la Palatul Ducal de Modena, pentru a desemna particularitatea acestui condiment. Termenul “balsamic” deriva din greaca, “balsamon” indicand efectul curativ al unui produs lichid pentru caile respiratorii. In 1830, apare o prima clasificare a oteturilor in: “balsamice“, “semibalsamice”, “fine” si “comune”. Incepand cu 1867, mixand traditia culinara italiana cu tehnologia, casa Ponti devine un producator de referinta al acestui produs italian, ce satisface exigentele clientilor din peste 65 de tari . Monari – Federzoni este o alta marca renumita ce produce Otet balsamic , dar si sosuri si glazuri speciale pe baza de otet balsamic.

otet balsamic italianshops8

Cum se face otetul balsamic

Ingredientul principal al otetului balsamic este mustul obtinut din struguri albi “trebbiano” si “lambrusco”, cultivati in provinciile Modena si Reggio Emilia. Mustul este fiert pana ramane ½ sau chiar 1/3 din volumul initial. Apoi, mustul concentrat este turnat in butoaie spalate cu otet si lasat pe o durata de 1 an, la sfarsitul caruia acest lichid deja siropos este mutat in butoaie de lemn, care pot fi din lemn de stejar, de castan, de cires, de frasin, de gorun sau de dud. Procesul de schimbare in alte butoaie pentru acest produs italian este repetat an de an, pana la epuizarea perioadei de invechire: 12 ani pentru otetul balsamic “vechi” si 25 de ani pentru cel “stravechi”. Pe durata maturarii, otetul balsamic se concentreaza in mod natural si dobandeste o savoare complexa. Oxidarea acetica face sa se ajunga la un echilibru intre substantele fixe si cele volubile; degustatorii o numesc “armonie matura si amalgamata”. Produsul italian final se prezinta cu urmatoarele caracteristici organoleptice: culoare bruna, stralucitoare, dens si siropos, limpede, dulce si usor acid, cu un gust care aminteste de fructe, butoaie de lemn si mirodenii.

otet balsamic italianshops2

Beneficiile otetului balsamic

Otetul balsamic  asa-zis “netraditional” este acetificat cu otet de vin, cu un adaos eventual de caramel pentru a obtine o densitate si o savoare similare celui traditional. Are un gust mai aspru datorita aciditatii vinului si necesita o perioada de invechire de minim 2 luni – maxim 3 ani.

Exista si o serie de produse derivate din  Otet balsamic : glazuri, sosuri, ideale pentru obtinerea unor deserturi sofisticate.

otet balsamic italianshops3Pentru foarte mult timp, otetul balsamic a fost considerat un adevarat medicament: in trecut, acest produs italian era folosit pentru dezinfectarea ranilor. Datorita proprietatilor sale antibacteriene era folosit pentru tratarea infectiilor unghiilor sau a problemelor de piele, precum acneea. Virtutile salutare ale otetului balsamic sunt recunoscute pe plan mondial. Atunci cand este combinat cu ulei de masline, efectele benefice sunt si mai numeroase. Asadar nu este doar un condiment, ci si un remediu natural la indemana noastra. Contine flavonoide, care sunt compusi naturali antioxidanti ce blocheaza radicalii liberi cauzatori de boli cardiovasculare, anemie sau calvitie. De asemenea, acest produs italian contine acizi grasi omega 3, printre care acizi alfa linoleici, vitali pentru sanatate. Datorita acidului acetic din compozitie, otetul balsamic regleaza glicemia si ajuta la arderea grasimilor. Tot acidul acetic produce enzimele necesare descompunerii proteinelor in aminoacizi. In ansamblu, imbunatateste digestia si da un sens de satietate optim. Ajuta la reducerea si eliminarea colesterolului rau si favorizeaza absorbtia mineralelor: Ca si Mg. Se pare ca are si proprietati antidolorifice, in special in cazul emicraniei.

otet balsamic italianshops9

La ce mancaruri poti folosi otet balsamic

Ca si condiment, acest produs italian are o utilizare foarte larga, de la gustare, preparate termice sau reci, pana la marinate sau desert. O gustare din fasii de parmezan si otet balsamic este un deliciu. Este un condiment savuros, alaturi de uleiul de masline pentru bruschete sau pentru salate: salate verzi, salata Caprese, salata de legume. O reteta specifica italiana de preparat din legume, este “Ardei cu otet balsamic” (“Peperoni in agro-dolce”). O alta reteta deosebita este “File cu otet balsamic“, iar un desert de mare finete este “Serbet de ananas cu capsuni si otet balsamic”.

Asadar, otetul balsamic este un deliciu tipic al bucateriei italiene, ce ofera fara indoiala un plus de savoare preparatelor culinare. Beneficiile consumului de otet balsamic sunt suficiente pentru ca acesta sa faca parte din alimentatia zilnica. Otetul balsamic este un produs distinctiv al teritoriului de provenienta, Modena si Reggio Emilia, din Italia, la care s-au adaugat cunostintele si competentele factorului uman.

otet balsamic italianshops10