patiserie italiana

Cannoli sicilieni

Posted on Updated on

Cannoli sicilieni

 

Cannoli sunt un dulce traditional sicilian extrem de apreciat si nelipsit de la targurile gastronomice , ca produs tipic al Siciliei. Aceasta reteta are origini foarte indepartate in timp, se prepara inca din epoca romana, ajutandu-se de forme obtinute din trestie , ulterior fiind concepute formele metalice in care se infasoara foaia de cannoli . Aluatul pentru forme de Cannoli se prepara cu untura, ceea ce confera friabilitate . Dupa prajire , formele trebuie sa fie bine rumenite, cu bule la exterior, foarte importanta fiind grosimea foii . Daca sunt prea subtiri risca sa sa faramiteze . Desi formele de Cannoli sunt obtinute prin prajire, este un desert lejer , datorita cremei care nu are un continut mare de grasimi . In Sicilia orientala se foloseste branza ricotta de vaca , care confera produsului rafinatete si delicatete . Cele mai multe variante prezinta insa branza ricotta de oaie, pentru un gust mai intens.  In Palermo , crema este imbogatita cu picaturi de ciocolata amara.  In mod special , cea mai rafinata crema pentru Cannoli  provine din Piana Degli Albanesi, in forme mari de Cannoli, de cca 20 cm.   Aluatul pentru formele de Cannoli  poate fi aromatizat cu scortisoara, cacao, cafea , Marsala, otet chiar , dar care sa nu depaseasca 5 g cantitativ.

Intrucat aluatul necesita un timp destul de lung de pregatire si are un grad de dificultate pe masura , vom detalia reteta de Cannoli sicilieni   cu forme gata preparate . Putem alege ca dimensiune intre Cannoli  mari, medii sau mici .

 

 

 

Ingrediente

 

Cannoli forma medie 24 buc.

Branza Ricotta 800 g

Zahar pudra 300 g

Pentru decor :

   Coji de portocale confiate

   Cirese confiate

   Fistic granulat

   Picaturi de ciocolata amara

   Scortisoara

   Zahar pudra

 

Mod de preparare

 

Intrucat formele de Cannoli sunt deja pregatite , se trece la prepararea cremei pe baza de branza ricotta , dupa preferinta branza de vaca sau branza de oaie . Inainte de a prepara propriu-zis crema , vom pune branza ricotta la scurs intr-o sita , la frigider, timpul necesar ca sa se elimine excesul de zer . Dupa ce s-a scurs suficient , se amesteca usor cu zaharul , se acopera cu o pelicula si se lasa din nou la frigider timp de 1 ora . Se trece din nou printr-o sita fina, pentru a se obtine o crema fina, amestecand usor cu o paleta . In final, daca se doreste a da o nota in plus, se adauga dupa preferinta bucatele mici de ciocolata sau fructe confiate . Fiind o crema obtinuta la rece, fara prelucrare termica, este destul de simplu de obtinut , calitatea branzei are insa o mare importanta.

Se pastreaza crema la frigider, pana in momentul umplerii formelor de cannoli. Dupa umplere, cu ajutorul unui pos, se decoreaza la cele 2 extremitati cu scortisoara , fistic granulat, ciocolata sau fructe confiate si putin zahar pudra . Este important de retinut ca umplerea cu crema se face in ultimul moment, pentru a pastra formele de Cannoli friabile. De asemenea , crema se amesteca foarte putin pentru a nu pierde din consistenta .

Daca dorim sa degustam un dulce tipic italian , Cannoli sicilieni sunt alegerea pefecta : gust original , lejeritate si rafinatete !

Alegeti  Cannoli  preferati  aici !

 

Advertisements

O scurta introducere in patiseria italiana

Posted on

Italia este faimoasa pentru preparatele sale. De la delicioasele pizze, paste, branzeturi unice in lume si, mai ales, vinul deosebit, pe care il fabrica in cantitati uriase. Insa, inainte de pizza si alte mancaruri, nu trebuie sa uitam de produsele de patiserie italiene si prajiturile, care sunt absolut incredibile!

Iata cateva dintre produsele de patiserie din Italia pe care ti le recomand sa le incerci:

  1. Brioche sau Cornetto

    croissant

    Brioche (sau Cornetto, depinde unde te afli in Italia) se consuma exclusiv la micul dejun, de obicei, insotita de un espresso sau cappuccino, in care sa o inmoi. Aluatul are mai mult zahar decat croissantele frantuzesti sau alte produse de patiserie, care au aceeasi textura.

  2. Tiramisu

    tiramisu

    Probabil cel mai vesel desert italian, Tiramisu in italiana inseamna “ridica-ma!” Numele pare sa aibe o logica… cui nu ii place sa ridice un desert realizat din piscoturi imuiate in cafea, alaturi de o crema fina de mascarpone? Desi exista multe regiuni in Italia care pretind ca tiramisu isi are ogininea acolo, cei mai multi sunt de parere ca Tiramisu isi are originea in regiunea Treviso.

  3. Crostata

    crostata

    Crostata este o placinta cu o crusta specifica pariseriei italiene (de unde si numele “Crostata”) si o umplutura de fructe sau jeleu. Exista o multime de variatii ale acestei placinte, cu umpluturi de cirese si alte fructe de padure, sau chiar cu Nutella. Crostata este usor de preparat, cu siguranta, o vei gasi in multe case italiene.

  4. Cassata Siciliana

    cassata siciliana

    Cassata Siciliana este un tort traditional din Palermo si Messina, Sicilia. Este realizat dintr-un cozonac rotund inmuiat in sucuri de fructe sau lichior si umplut cu branza ricotta, fructe confiate si o crema cu branza ricotta, care se gaseste si in cannoli. Apoi este acoperita cu un invelis de martipan, in mod traditional de culoare roz pal sau grazura de zahar si este decorata cu fructe confiate. Acest desert clasic sicilian este o bomba cu zahar, dar trebuie incercata 🙂

  5. Cannoli

    cannoli

    Tot din Sicilia, cannoli sunt rulouri prajite de aluat italian, umplute cu o crema de ricotta. Capetele pot fi stropite cu fulgi de ciocolata, fistic sau fructe confiate. De retinut, ca forma singulara de la connoli este “cannollo”, asa ca aveti grija cand comandati.

  6. Torrone

    torrone

    Torrone este un desert traditional italian ce este consumat in timpul iernii si de Craciun. Are forma dreptunghiulara si este realizat din miere, zahar, albus de ou si migdale prajite. Similar cu nuga, din Franta, sau Turrón, din Spania, Torrone este, de obicei, mai moale si mai dulce, dar exista destul de multe variatii, inclusiv Torrone moale si crocant, cu fistic sau chiar ciocolata. Desi multe orase din Italia au propria lor reteta pentru Torrone, versiunea traditionala de la Cremona, Lombardia, este cea mai raspandita. Mai mult decat atat, locuitorii din regiunea Cremona tin atat de mult la reteta lor, incat au un festival dedicat torrone-ului,  in fiecare an.

  7. Panettone

    Panettone

    Un alt deliciu de Craciun, Panettone este un fel de cozonac umplut cu stafide si fructe confiate. Un desert clasic de Craciun, ce are astazi multe versiuni in toata Italia.