delicatese din carne de miel
5 Trucuri ca sa gatesti la perfectie carnea de miel
Se apropie Sarbatorile de Pasti, deci suntem cu totii in toiul organizarilor.
Ce gatesti, ce retete noi propui, cum vei reusi sa iti impresionezi musafirii, sa ii faci sa se simta speciali, la tine acasa?
Intrebari firesti… Esti deci in cautare de sfaturi si trucuri pentru bucatareala perfecta.
Ne-am gandit sa selectam cele mai importante trucuri pentru a gati la perfectie carnea de miel, de regula ingredientul principal de la masa de Pasti.
Cei care considera carnea de miel o delicatesa stiu ca ea are un aport nutritiv foarte important, fiind una din cele mai recomandate calitati de carne rosie, datorita puritatii ei: fara hormoni si fara antibiotice. Carnea de miel contine minerale esentiale pentru sanatate, dar si zinc, seleniu, fier, acizi grasi Omega 3, precum si complexul de vitamine B. Toate aduc beneficii, in conditiile consumarii cu masura a carnii de miel.
Trebuie doar sa o prepari cu rabdare, frageda si apetisanta.
Sa vedem cum.
1. Cum inlaturi mirosul specific al carnii de miel?
Pentru a reduce mirosul greoi de miel trebuie mai intai sa inlaturi pielita alba si grasimea in exces. Apoi, taie cateva lamai in jumatate si freaca bucatile de carne portionate cu lamaie. Lasa carnea intr-un vas cu apa, sa actioneze sucul de lamaie, cel putin 3-4 ore.
La final, clateste bine carne si este gata pentru a fi marinata. De fapt, marinatura are un rol esential in atenuarea mirosului pregnant. Conteaza condimentele pe care le folosim si proportia acestora.
2. Ce condimente folosesti pentru marinada perfecta?
E nevoie de un mix de ierburi aromatice : cimbru, rozmarin, salvie, menta, dafin.
Nu trebuie sa lipseasca piperul boabe, daca iti place un mix de piper alb, negru si rosu e o aroma fantastica. Daca preferi, poti adauga putin ardei iute macinat sau faramitat.
E nevoie de suculenta pentru marinada, asa incat adauga vin rosu demisec si ulei de masline pentru un plus de fragezime si savoare, atat cat sa fie cuprinsa toata carnea.
Adauga clasicele ceapa si usturoi, cam cat preferi si vei obtine ingredientele pentru un bait reusit.
Nu uita sarea!
Fii organizat, ideal este ca marinada sa fie facuta cu o zi inainte!
3. Cum alegi carnea potrivita pentru reteta ta?
Fiecare reteta prevede o anumita parte portionata: ceafa, pulpa, cotlet cu os, muschiulet, maruntaie, coaste.
De regula, portionarea are ca scop folosirea celui mai potrivit tip de carne pentru o reteta.
La friptura de miel la cuptor sau la gratar se foloseste pulpa, cotletul, file-ul. Din pulpa de miel ies niste frigarui apetisante.
Costita merge foarte bine la stufat, dar si la gratar. Din cap, gat si picioare se prepara ciorba de miel sau borsul, in functie de tipicul regional.
Din piciorul dezosat se prepara chiar si sarmale.
Drobul se prepara din maruntaie.
Expertii prepara pastrama, dar de regula din carne de oaie: din ceafa, cotlet, muschiulet sau pulpa.
4. Pregatirea pentru coacere
Unele retete prevad o pregatire pentru coacere, dupa marinare.
De exemplu, daca doresti sa faci o pulpa de miel la cuptor fara os, va trebui sa dezosezi carnea dupa marinare. Daca doresti sa prepari o rulada de miel, trebuie sa pregatesti o compozitie de umplutura si sa umpli rulada.
5. Cat timp necesita coacerea?
Depinde iarasi de reteta ta.
Daca pentru costitele de miel la gratar sau frigarui sunt suficiente cateva minute pe fiecare parte, unele preparate necesita mai mult timp.
O reteta de Miel vanatoresc, de exemplu, are nevoie de o coacere de 20 de minute, la foc intens. Dar un Stufat de miel, o Pulpa de miel la cuptor sau o Rulada de miel necesita cel putin o ora de coacere.
Cu ingrediente precum mustar sau otet balsamic poti varia retetele tale de sosuri.
Dupa ce ai tinut cont de aceste 5 trucuri esentiale pentru a gati carnea de miel, nu iti ramane decat sa alegi garnitura potrivita pentru fritura si de ce nu, vinul potrivit pentru a degusta delicatesele tale impreuna cu cei dragi.
O garnitura lejera de cartofi, anghinare, dovlecei, sparanghel sau o salata de verdeturi de primavara ori o salata de fenicul si morcov ti se par la indemana?
Cu vinul e mai complicat, caci gusturile sunt foarte variate.
De regula, carnea de miel se serveste cu vin rosu.
Produse si retete din Italia 