sunca ingredient al sosului amatriciana
Spaghetti all’amatriciana
Spaghetele cu sos amatriciana fac parte din bucataria traditionala italiana. Un clasic, cum s-ar zice. Din cauza ultimelor evenimente seismice , Amatrice se afla in fata unei provocari: reconstruirea orasului .
Renumele localitatii Amatrice, din Provincia de Rieti, este legat de aceasta reteta , care a fost creata de pastorii din zona, plecand de la ingrediente simple, dar ingenios combinate: paste , slanina de porc neafumata, ardei iute si branza pecorino: « Spaghetti alla gricia».
Reteta a fost initial fara rosii, acestea fiind adaugate dupa 1700, definitivand ceea ce cunoastem astazi ca preparat specific din Amatrice.
Nu doar ingredientele asigura particularitatea preparatului , ci si unele «detalii», cum ar fi tigaia di …fier,in care se prepara sosul. Vorbim, desigur, de reteta originala. Practic, la acea vreme slanina de porc neafumata era prajita in untura de porc, rezultand niste jumari, sos imbogatit apoi cu ardei iute si rosii.
Exista si polemici rezultate din numele acestui sos :
« matriciana» sau «amatriciana», precum si legate de diversele variante care prevad ceapa si usturoi.
«Amatriciana» deriva de la « Amatrice», denumirea «matriciana», fiind legata de diversele variante ale retetei si de vocala «a» de la «Amatrice» , care impiedica comunicarea …
Nu, reteta originala nu prevede ceapa si usturoi, din simplul motiv ca pastorii aveau putine ingrediente la indemana, in miscarea lor de transhumanta .
Variantele au imbogatit tipurile de pasta, prin diversificare: spaghete, bucatini sau rigatoni.
Daca ne plac savorile light sau ni se pare greoaie reteta, putem alege sosurile gata preparate, care sunt perfecte pentru o reteta usoara si rapida .
Bucatini all`amatriciana sunt o reteta din zona Romei, derivata din cea originala din Amatrice . Proportiile ingredientelor sau modul de preparare au facut ca acest preparat sa aiba atatea variante. Slanina de porc sau bacon-ul poate fi prajit in untura sau in ulei, poate fi stins cu vin sau cu otet, putem folosi ceapa sau usturoi in diversele variante. Dar nu va fi ca reteta originala: simpla , gustoasa si nutrienta.
Vom prezenta reteta autentica din Amatrice, lasand consumatorii sa vada diferentele.
Ingrediente pentru 4 portii
500 g spaghete, 125 g slanina de porc neafumata, o lingura de ulei de masline, 50 ml. vin alb sec, 7 rosii medii sau 400 g rosii decojite, 1 ardei iute intreg, 100 g branza pecorino de Amatrice, sare.
Mod de preparare
Se caleste intr-o tigaie din fier slanina in ulei de masline , cu ardeiul iute intreg, proportia de slanina fiind de ¼ din cantitatea de paste. Slanina taiata fasii mici trebuie sa fie din gusa de porc, altfel pastele nu sunt «all` amatriciana». Se caleste la foc intens, se stinge cu vinul alb. Dupa calire se scot bucatile de slanina si se pastreaza la cald. In restul de condiment se adauga rosiile si sarea, lasand sosul pe foc cateva minute. Se scoate ardeiul iute si se adauga slanina prajita in sosul fierbinte.
Separat se fierb spaghetele «al dente», se scurg , se amesteca mai intai cu branza pecorino sau parmezanul si se completeaza cu sosul amatriciana. Daca se doreste se presara din nou branza la servire. Se serveste cald.
De observat, faptul ca se amesteca mai intai pastele cu branza pecorino si apoi cu sosul.
Aceasta este reteta autentica de «Spaghetti all`amatriciana» .
Pofta buna !
Produse si retete din Italia 